1. 炖骨头汤冷水还是开水下锅好
第一步：用冷水焯煮
买回来的猪骨头洗净血水之后，在锅中倒上一锅冷水，然后把骨头放在冷水中，开大火焯水，水翻开后捞出。这一步是为了让骨头的剩余血水和里面的脏东西去除，这样之后炖汤也是清的。
第二步：用热水下锅
焯水之后，直接用热水煮，因为杂质差不多去除，为了保存里面的蛋白质，所以就用热水，再次煮开之后呢，小火慢炖就行，这样汤就是奶白色的了，这种汤里蛋白质超级丰富的。
2. 炖骨头汤用开水还是冷水好
熬排骨汤用自来水好
原料
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排骨 (500克)
山药 玉米 香菇 (各一百克)
红枣 (20克)
胡萝卜 莲藕 (150克)
盐 3克
葱花 2克
料酒 5克
姜片 3克
葱姜 5克
1/冷水放入排骨 加入姜片 料酒 焯水 去血沫；捞出洗干净放入砂锅中 加开水；
2/再放入葱姜 红枣 盖盖炖30分钟；再放入胡萝卜 莲藕 香菇 玉米 山药。
3/上下翻拌均匀 再盖上盖子 炖20分钟；放入枸杞 盐 葱花搅拌均匀即可出锅。
3. 炖骨头汤冷水还是开水下锅好吃
熬骨头汤的正确做法：
食材用料
骨头 600克，蒜头 十瓣，洋葱 半颗，
葱白 数根，黑白胡椒 少许，盐 适量。
方法和步骤如下：
1、先煮一锅沸水，将骨头放入氽烫约5~8分钟，沸腾时将浮沫捞除
2、将氽烫过的骨头换至大汤锅，放入剩余食材，加水至高于食材，盖上锅盖用小火炖煮
3、煮约20分钟的状态，蒜头整颗完整，汤汁清澈
4、炖煮约一小时，汤汁开始转白
5、此时可加入调味，少量慢慢加一边试味道，加入巴后，衬托骨头高汤的鲜甜味，非常浓郁，继续熬30分钟即可
6、熬好的骨头高汤可以分装，放入冰箱冷冻保存
4. 炖骨头汤热水还是冷水下锅
熬骨头汤用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里
5. 炖骨头汤开水好还是冷水好
排骨汤在熬制过程中，中途最好不要加水，尽量在第一次加水的时候就一次加足最好。但是，偶尔也会出现一些特殊情况，有时可能难免会在中途发现汤汁熬的有点少了，觉得还是要再加一些水，这时记住千万不要加冷水，可加开水，因为加冷水会降低汤的温度，会导致汤里的蛋白质和脂肪迅速凝固，营养肯定会受到影响，而且骨头汤的味道也会逊色一些。所以大家在熬汤最初加水宁多勿少，中途加水总归不太好，即使要加，也要加开水。