1. 肉骨头粉丝汤的做法
原料
more
鸡血 (一份)
葱姜 (适量)
鸡精适量,油适量,酱油适量
1/在锅里放入小量的油,加热并加入适的水。烧开!
2/锅内的开水烧开以后把鸡血快速倒入到锅内。先不要动,等有凝固态出现的时候就可以搅动一下。同时间加入适量的盐。
3/鸡血在锅一定要烧开,煮熟才吃,
4/此时把葱花锅里扮匀,加入适量的鸡精,或是味精提提味。
5/出锅
6.美味又好吃的鸡血粉丝汤做法完成开吃了。
2. 骨头汤粉丝的做法大全
首先准备汤的食材。取10片娃娃菜里,将7片娃娃菜的菜梗与菜叶分开,将菜梗切段,菜叶对半撕开。其余剩下的3片娃娃菜连梗带叶切成菜叶的大小。胡萝卜切片,大蒜和葱切丁。
放油,先炒香大蒜,葱和胡萝卜。
再放娃娃菜梗一起翻炒至软。
加入一半高汤一半水,大火煮沸,转中小火半盖上盖子,煮15分钟,加盐调味。
在煮汤的过程中,用热水泡2团粉丝。
首先准备肉丸的食材。把两片娃娃菜粗切一下,放进料理机中打碎,不要太茸了,要有一点小颗粒。没有料理机的话,就用刀剁碎吧。
肉末里拌入娃娃菜末,切碎的大蒜,五香粉,胡椒,盐,生粉,油,还有一个鸡蛋。
拌匀,放在一旁腌一下。在腌肉的过程中,开始煮粉丝。
将火调至中大火,让汤烧沸,放入粉丝,煮至汤再次沸腾。
将肉末用两个汤匙交替轮换撮成肉丸状,扔进汤中。如此一个一个的扔。
所有肉丸放入锅中后,煮1至2分钟至汤沸。
放入娃娃菜叶,煮至汤沸。只需1-2分钟。
出锅即可。
3. 肉骨头粉丝汤的做法窍门
粉丝、豆腐
主料
粉丝、豆腐各适量
辅料
菠菜、葱、盐、油、味精、香油、胡椒粉
1、先要准备好材料哦,准备好一捆粉丝,再把豆腐切成一厘米左右的厚片,不要切太小,会碎掉的哦,把菠菜洗干净,从中间切一下,把葱切成小段段,放一旁备用就可以喽;
2、在锅里放入少量的油,打开火,等油热了以后,先放入葱花炒一下,然后加入适量的清水,煮开以后,把粉丝放进去,加入适量的盐,胡椒粉,再次煮开后,放入豆腐煮三分钟;
3、等三分钟以后,把菠菜放进去,轻烫一分钟,然后加入味精、淋入香油,就可以关火,盛汤入汤盆啦。
4. 拆骨肉粉丝汤的做法
配方配料
原料:
猪骨头 5 干克,面粉 1500 克,鲜姜末、大葱、去 皮花生米各 100 克,粉条 500 克,海带丝 200 克, 油炸豆皮、鸡蛋皮丝各 150 克,菠菜 250 克,黑 胡椒粉 15 克,五香粉 8 克,盐、鸡精各 20 克, 芝麻油 150 克。 制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 1、原料加工。把猪骨头洗净后,斩成大块,加入 清水 15 干克,大火烧开,小火炖至汤香肉烂捞出。 大骨头拆出,肉切成丁(俗称拆骨肉);葱、姜切 成末;菠菜洗净切成约 2 厘米长的段。 2、洗面筋。将面粉放入盆内,用淡盐水约 900 克 调成面团,用手蘸水把面团操上劲,饧几分钟, 再揉上劲,来回 3 次,然后倒入清水轻轻压揉, 至面水浓稠时(颜色发白)换上清水再洗。如此 反复几次,直到将面团中的淀粉全部洗出,再将 制作方法面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。把一 半洗好的面筋揪成丁,入人五成热的油锅中炸成 油面筋备用。 3、制汤。锅内加入骨头汤烧开,下入葱、姜丁, 再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去 皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使 汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起,双手抖成大 薄片,慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后, 将湿淀粉打匀,徐徐勾入锅内,边勾边用手勺搅 动,至稀稠均匀,放入盐、五香粉、鸡精、胡椒 粉搅匀,再撒入菠菜、蛋皮丝,烧开即可。食用 时根据客人喜好,可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。
洗面五大关键:
1、手工和面时,面团要软一些,按 500 克面粉加 300 克水、5 克精盐(在前面基础上改良)的比例 和匀。 2、和匀的面团汤发时间应长一些,不要少于 30 分钟。如用压面机压制,最后则不需要饧发。 3、洗面筋时,要经常换水。 4、面筋洗好后一定要放入清水中饧发 30 分钟以上,才能进行下一步操作。5、饧好的面筋应抻拉成大薄片(更容易成熟),再放入沸水锅中求熟,捞出过凉改刀.
调味三大关键:
1、一定要选用上等的胡椒粉。
2、在添加五香粉的同时,还要添加十三香增香.
3、糊辣汤里的姜末量一定不能少,1 千克汤至少需要 70 克姜末。
注意事项
1、酒店版的糊辣汤,下料种类要多,选料要好,切忌清汤细水。
2、粉条、蛋皮丝、油皮丝的长度以 6 厘米为宜.
3、花生米应浸泡后去皮,否则影响成汤颜色.
5. 粉丝肉汤的做法大全家常
主料
白萝卜、一根
粉丝、适量
辅料
盐、少许
鸡精、少许
小葱、小把
香油。少许
做法步骤:
第1步、白萝卜切丝备用,小葱切葱花。
第2步、粉丝冷水浸泡备用。
第3步、锅中入水,水沸后入白萝卜丝和粉丝,断生后继续保持沸腾5、6分钟至汤汁开始略略变白,煮出白萝卜的味道。
第4步、关火后调入盐和鸡精起锅,撒入葱花,滴入数滴香油。