1. 骨头汤怎么熬出白色
材料：大骨两根， 香葱两根，生姜少许，食用盐，新鲜玉米一根，白醋少许，鸡精少许。
操作方法 ；把大骨切断先用冷水泡一会，在换成温水清洗一遍。起锅烧水，把大姑放到锅里焯一遍水（焯水时可加一点姜片去除腥味）。抽水完成，把大骨捞出，锅里重新换上清水（多放点水），放入大骨，姜片，香葱，白醋盖上锅盖。等水烧开两三分钟后开锅，用勺子去除表面油污泡沫，然后盖上锅盖，开小火（似开非开的状态）慢炖两个小时骨头汤就变成乳白色的了，这时开锅放入盐，鸡精，玉米段盖上锅盖再煮十分钟乳白玉米大骨汤就完成了
2. 骨头汤怎么熬出白色泡沫
第一、用淡盐水把大骨头浸泡半个小时，盐具有杀菌的作用，还能够把骨头里面的血水彻底去除干净，半小时后把大骨头冲洗两遍。
第二、清洗后大骨头放入锅中，然后倒入冷水进行焯水，有人说是不是应该放热水焯水啊，热水烫过的肉质会收缩了会导致里面的肉腥味出不来，所以大骨头冷水下锅。水开后只需将浮沫撇去即可，再将骨头盛出，汤汁倒出备用，这样做营养不流失。
第三、最忌直接加水，多加这1步，汤汁更香更浓白！起锅加油，将焯过水的大骨头煸炒一下，让它煸炒出香味，这步的目的是让骨头的脂肪与油分解，这样就容易熬成乳白色，这是汤汁奶白的关键所在，所以我们说最忌直接加水，多加这1步就是要把焯过水的大骨头煸炒一下，这样保证汤汁更香更浓白！
第四、把炒过的大骨头和盛出的汤汁都倒入砂锅内，如果感觉汤汁太少可以适量的再次添加一些热水即可，记得热水一定要一次性加足，“切忌中途再加水”，否则熬出来的汤就没有营养了，大火煮开后继续沸腾十分钟，然后转中火慢炖40分钟左右，这样出来的汤汁，才会是特别浓白的。大火煮的原理是：骨头在高温中，产生了脂肪漂浮汤上面，随着持续沸腾冲散，骨头内骨髓的胶原蛋白质渐渐溶解出来，与脂肪包裹一起，就形成了奶白色。
第五、骨头汤的原料越少越营养，所以40分钟后加一把大枣和适量的盐，再炖5分钟即可。
3. 如何熬出白色的骨头汤
大骨汤，清炖就行，不要放土豆，味道不好，
清炖味道最好，小孩能喝，补钙
可以用高压锅炖的。
大骨头汤的家常做法
第一步：
先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：
在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不用时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：
用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：
骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：
将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
4. 骨头汤怎么熬成白色的
大骨汤熬出白色要做好三步；
第一步：清水浸泡猪大骨
很多人炖骨头汤时，都是将买回来猪大骨进行焯水其实这是不对的，正确的做法是将猪大骨放入到清水中浸泡3小时（中途需要换水一次），这样可以使猪大骨中的血水完全流出来，从而使炖好的猪大骨汤更香更白。
第二步：猪大骨冷水下锅焯水
浸泡好的猪大骨和适量的水放入到锅中，然后开大火将水煮开，煮开后继续煮3分钟，接着将猪大骨捞出，用冷水冲洗2遍即可备用。猪大骨必须冷水焯水，因为冷水可以使猪大骨里面的腥味完全煮出来，这样就能使煮好的骨头汤香味十足。
第三步：猪大骨爆炒后小火炖煮
锅中放入适量的油，油温烧到7成热时，将猪大骨和生姜放入到锅中，中火将猪大骨炒2分钟后，然后放5ml的白酒到锅中继续炒30秒（放白酒是为了去除猪大骨中的腥味），接着将炒好的猪大骨放入到砂锅中，同时放适量热水和食盐到砂锅中，中小火将猪大骨炖2-3小时，骨头汤就炖的又白又鲜。
5. 骨头汤怎么熬出白色的东西
选材：首先猪大骨头的选择，用新鲜的猪棒骨来熬制骨头汤最合适不过了，有的地方凌晨5，6点钟的早市就有当天刚杀的猪，这种猪骨是最好的。
去腥；先准备足够的清水，把水烧开下入猪骨头，加入适量的料酒和生姜片，把火调大，焯水三分钟就好，接下来把猪骨头捞出来。
清洗：捞出来之后要用温水反复的清洗两遍，把棒骨表面的杂质洗干净，以保证骨头更好的去腥。注意不要清洗掉骨髓。
翻炒：焯水后的猪大骨可以用油翻炒一下，这是让汤呈现白色的一个小秘诀。
加水：熬猪骨的水要一次加够，煲高汤忌讳中途加水，如果一定要中途加水也要加热水，煮开后，大火再煮十几分钟，这时候你发现猪骨汤已经呈现白色了。所以，需要注意的是，保持锅内的高温，是让骨汤变白的秘诀。
慢熬：猪骨头下锅再次煮沸后把火力转成小火慢炖两个小时，这时可以下入白萝卜，玉米，冬瓜等食材一起慢熬。
调火：汤色变白就可以把火调成中火了，盖上盖子，留一道缝隙即可，切记这时候不能加盐，过早加盐，会让肉里的蛋白质凝固，这会影响汤色变白，也会影响鲜味。
6. 骨头汤怎么熬出白汤
砂锅中放入温水，将焯水后的骨头放入，加入几片生姜，先用大火烧开(沸腾15分钟左右)，然后用文火熬上二至三小时即可。为使汤白，钙质吸收，可中途加入适量白米醋。