1. 猪骨鱼翅汤的做法大全
这个我可以怒达一下啊，以前在杭州的时候，周末经常带食材去办公室用小厨房的电饭锅给同事煮汤喝。首先要看看你 锅子有多大，排骨不要太多了，要买精排(杭州叫小排)，就是干净的肋骨切小段。 你最少需要准备一下材料:
1 精排
2 姜一块
3 葱一段
4 花椒5~6颗
5 八角(大料)三粒，不是两瓣，是一瓣上的三粒。
6 海鲜酱油，料酒，有最好没有也行。
7 盐和鸡精首先，精排清水冲净。电饭锅烧水比较慢，所以就不汆排骨了，直接凉水扔进去就好了。然后把姜切片(多切点，来个5，6片，没汆，靠它去腥)和3，4，5都放进去，电饭锅有煲汤档最好，没有就选煮粥，再没有就正常煮饭也行，只是不能关盖子了，不然会扑出来，虚掩一下就行，省得煮干。 开锅之后会有灰色的泡沫出来，把它撇出去。如果有料酒和酱油 这时加进去量是一汤匙和1/3汤匙(陶瓷制)。 等到什么时候排骨肉已经软软的，轻松可以脱骨的时候，就能放盐换人鸡精出锅了。偷偷告诉你，排骨跟山药一起是绝配呀。切记中途不要添凉水，如果实在是火太大不可控，可以加一点点烧开的水，但是中途加水会导致味道变淡，变差。
2. 鱼翅煲猪骨汤的做法
鱼翅骨加猪骨加山药一起煲汤比较好，因为这些食品互相不相克且营养丰富，口感鲜美，里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等，有补血补肾健脾养胃美容的功效，特别适合老人妇女儿童食用
3. 猪骨鱼翅汤的做法大全视频
主料：
猪小排1条
鸡肉150克
鱼翅1块
辅料：
山药100克
玉米100克
红枣2个
枸杞子15粒
茨实15粒
做法：
步骤1.鱼翅前半天浸泡
步骤2.鸡肉和排骨洗净
步骤3.山药去皮切段，玉米切段
步骤4.鱼翅斩小块，红枣去核洗净，杞子茨实洗净
步骤5.排骨鸡肉入锅加没过肉面的清水烧开出血水
步骤6.出过水的鸡肉排骨和全部材料如烫煲加约2升的热水盖上盖子，大火烧开后转小火烧2小时
步骤7.喝前加盐调味
4. 鱼翅猪骨头汤
主料鱼翅骨50g排骨200g辅料油适量盐适量姜适量步骤1.鱼翅骨在清水中浸泡半个小时。
2.排骨放入热水中焯烫。
3.焯水的排骨冲洗干净。
4.锅中倒入适量煮汤的水烧开把浸泡洗净的鱼翅骨倒入锅中。
5.加入焯烫过的排骨。
6.加入几片姜。
7.盖上锅盖大火煮开改小火慢煲1.5-2个小时。
8.关火加盐调味即可。
5. 猪骨鱼翅汤的做法大全图解
秘制万能翅汤、高档翅汤、顶级翅汤、浓翅汤吊制配方和工艺详解
翅汤并非鱼翅吊的汤，是指用于煮制鱼翅、鱼肚、蹄筋等本味不足的原料的鲜汤。翅汤有清汤（有万能翅汤、高档翅汤、顶级翅汤3个等级）、浓汤之分，它在料理燕鲍翅肚参的档口常见，是厨房大佬们舍不得外传的手艺。今天菜师傅就将其制作方法跟大家分享一下！
一、万能翅汤
此汤适用于各种中高档的鱼翅制作及各类高级炖品的基本底汤。如沙锅红烧翅、佛跳墙、虫草炖甲鱼。特点是汤汁清醇，色呈琥珀色，味感鲜美略回甜。鱼骨的加入，使汤汁有了海鲜味。
万能清汤制法为：
土母鸡4只（净重5千克左右），瘦肉1800克，火腿（净肉）700克，斩件，焯水，洗净。取大沙煲或白锈钢桶一只，放水18千克烧开后放桂圆肉100克，白胡椒粒10克，去皮生姜20克，鱼骨500克，大火烧开10分钟，撇去浮沫，转微火煲8小时，得汤约12千克。将吊好的汤撇去浮油，过滤，冷却，每份分好，冷冻保存。
此外，制作万能翅汤时要把握下列4个关键：
1、选料要好。鸡一定要是纯正的乡村散养的脂肪厚的土母鸡；火腿要正宗，不能有哈味或臭味，要有火腿特有的醇香。
2、焯水时原料一定要焯透。下料煲汤时，要等水烧开了下锅，那样汤汁不易浑浊和糊底。
3、煲汤时火一定要小。即汤面不见翻滚，有像虾眼睛一样大小的水泡从底部慢慢冒出，俗语称“虾眼泡”。加热时间一定要足，中间不能断火。
4、 要把汤上的浮油撇尽。保存汤时一点油不要带，这样容易保存。
二、高档翅汤
用于各种高档鱼翅与燕窝的制作。如红烧大鲍翅、红烧官燕、翅汤堂灼象拔蚌。特点是汤色如清茶，微带淡红，味鲜醇，香味十足。高档清汤制法与万能清汤相同。选用老鸡10千克，精肉5千克，火腿1500克，瑶柱500克，牛肉4千克，胡椒粒150克，鸡爪3千克，鱼骨1200克，老姜50克，加水45千克，可出汤22千克左右。
三、顶级翅汤
适合各种高档的鱼翅、燕窝。特点是清澈透底，汤汁微茶黄，口味清鲜。
顶级清汤制法为：老鸡4只（约5千克）斩块，火腿、瑶柱各500克，仔排2千克切块，肉皮、鱼骨各500克，虾干200克，焯水，加水15千克煲8小时，去浮油，过滤。将不锈钢桶上火，倒入过滤后的汤，烧至将开时倒入用水调稀的鸡肉蓉1千克，边倒边搅拌，待汤快开时转中小火煲20分钟，待所有鸡蓉浮在汤面凝结成一块时关火，过滤，可出汤10千克。
其制作关键为：
火候要控制好，不能太大。鸡蓉倒入的几分钟内，要轻微的在汤里搅拌一下，以免鸡蓉结底糊锅；当鸡蓉浮起时；火一定要转，以免火大把汤冲浑了。
四、浓翅汤
适用于各种浓汤的鱼翅或其他高档浓汤菜。如翅汤浸鲈鱼、浓汤鸡煲翅。特点是汤汁奶白，味道醇厚，有薪稠感。
浓汤的制法为：
老鸡3千克、瘦肉1千克、鸡爪500克改刀，用六成热油炸至干香；猪骨1千克，瑶柱200克，鱼骨300克，火腿150克，猪爪2根，猪蹄膀1个（约1千克），肉皮500克，焯水，洗净备用。桶内放入所有原料，加水20千克，白胡椒粒15克，大火烧30分钟，沸腾后转中小火煲6小时，再改大火烧开至汤汁浓稠，过滤，出汤约8千克。
浓汤的制作关键是：
火候要先大、后小、再大，要把握好汤水的数量和煲制的时间。
例如 “翅汤浸东星斑”就是用浓汤采用堂灼方式现场制作而成。方法是将东星斑肉400克切一指宽的条，用盐5克、生粉10克上浆，焯水至刚熟。魔芋丝100克、菜心50克、草菇40克焯水，与东星斑肉分别摆入餐具内。将浓汤烧开，加盐7克、熟鸡油20克调好口味，淋在原料上即可。成品鱼肉细滑鲜嫩，汤汁浓厚，鲜香味美。
6. 猪骨鱼翅汤的做法大全窍门
食材主料鱼翅3块骨头1000g辅料白酒适量党心适量杞子适量姜片适量盐适量步骤1.先提前泡软用白酒由过2.骨头洗干净，烧开水去血腥3.把鱼翅骨头跟所有配料方进去
7. 鱼翅龙骨汤的做法大全
食材：
鱼翅骨50克、鸡肉200克、油1汤匙、盐1汤匙、北芪30克、姜2片
步骤：
1
鱼翅骨用清水浸泡一个晚上。
2
把鸡肉在锅中先焯烫一下。
3
锅中加入适量水，加适量切丝的瘦肉。
4
加入几片姜。
5
加入几片北芪。
6
把焯烫好的鸡肉倒入锅中。
7
鱼翅骨沥干水分倒入锅中。
8
盖上锅盖大火煮开改小火慢炖两个小时以上。
9
喝之前加盐调味即可
8. 鱼翅排骨汤的做法大全
不能，你见过谁鱼刺炖排骨的啦，营养成分都破坏了