牛骨头汤怎么容易发酸(牛骨汤有点酸了怎么办)

淘菜谱 2023-01-14 03:00 编辑:admin 160阅读

1. 牛骨汤有点酸了怎么办

原料及调料:  

新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。  

具体制作方法:  

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。  

2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;  

3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。  

风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。     

制作要点:肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加

2. 牛骨汤有点酸了怎么办能喝吗

熟牛肉有酸味有两种情况①熟牛肉放置时间长了变质了会有酸味,变质了的牛肉再不能食用了。

②生牛肉或牛骨中含有乳酸,除了会产生酸味之外,它同时也是危害身体健康的有害物质。

所以,大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前,都需要先进行排酸处理,将产生的乳酸排除出来再销售,这种经过排酸处理的牛肉称为排酸牛肉。

未经过排酸处理的牛肉因含有乳酸,因而发酸。

3. 煮牛肉汤为什么酸了

番茄本来就有点酸,然后可能因为你加了酱油,酱油久煮会发酸,一般情况下煮汤不要放酱油。

4. 牛骨汤第二天为什么会酸酸的

其实炖牛肉带有酸味是很正常的,因为牛在被人们杀死之后,细胞就被迫进行无氧吸吸,无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸,这些乳酸就是让炖牛肉有酸味的主要原因。

牛肉或牛骨中的乳酸除了会产生酸味之外,它同时也是危害身体健康的有害物质。

所以,大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前,都需要先进行排酸处理,将产生的乳酸排除出来再销售,这种经过排酸处理的牛肉称为排酸牛肉。

5. 牛骨汤发酸怎么回事

原因:

牛在被人们杀死之后,细胞就被迫进行无氧吸吸,无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸,这些乳酸就是让牛肉或牛骨汤有酸味的主要原因。

拓展:

排酸牛肉:

牛肉或牛骨中的乳酸除了会产生酸味之外,它同时也是危害身体健康的有害物质。所以,大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前,都需要先进行排酸处理,将产生的乳酸排除出来再销售,这种经过排酸处理的牛肉称为排酸牛肉。

2.清除方法:

将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡,中间多换几次清水,尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来,牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。

如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话,做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀,放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。

6. 牛肉汤有点酸怎么办

牛肉汤变酸了是很正常的,因为牛在被人们杀死之后,细胞就被迫进行无氧吸吸,无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸,这些乳酸就是让牛肉汤有酸味的主要原因。

将买来的牛肉放在清水里充分浸泡,中间多换几次清水,尽量将牛肉的血水彻底泡出来,牛肉的乳酸也就基本上被泡出来了。

7. 牛骨汤有点酸了怎么办呢

1、将牛肉放在清水里充分浸泡,中间多换几次清水,尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来,牛肉中的乳酸也就基本上被泡出来了。

2、如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话,做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀,放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。

3、浸泡牛肉的时候,以及用牛肉煲汤的时候,可以加放少量的食用碱中和乳酸,但由于食用碱吃多了不利于健康,所以这个方法不太推荐大家使用。