一、番茄锅巴肉片的正宗做法？
原料
猪里脊300克，大米锅巴150克，鲜香菇4朵，黑木耳4朵，水发冬笋80克，豌豆苗30克
调料
蛋清1个，干淀粉15克，白胡椒粉3克，料酒30毫升，水淀粉30毫升，姜2片，番茄沙司45克，白糖10克，盐5克
做法
1.猪里脊去掉筋膜，洗净沥干，横切成薄片，加入料酒、盐、干淀粉和蛋清，抓拌均匀，腌制20分钟。
2.鲜香菇洗净，去蒂，片成片。水发冬笋洗净，沥净水分，横切成大片。黑木耳泡发后弃掉老硬的根部，洗净，分成小朵。豆苗洗净，沥净水分。大米锅巴掰成小块。
3.大火烧热锅中的油至六成热，放入锅巴片，炸至锅巴浮起成金黄色捞出，沥去多余的油装入盘中。
4.锅内留底油，大火烧至六成热，放入腌好的肉片滑散至变色，捞出。
5.锅内放油大火烧至七成热，放入姜片爆香，下入冬笋片、香菇片、黑木耳翻炒一下，加入滑好的肉片，烹入剩余的料酒，倒入番茄沙司、白糖、白胡椒粉和水，翻炒均匀，沸腾后倒入水淀粉勾芡，然后放入豆苗，加盐调味成汤汁。
6.将做好的汤汁趁热浇在炸好的锅巴上，发出刺啦的声音即成。
二、锅巴肥肉的做法？
方法/步骤
1/4分
选瘦猪肉切薄片码芡，入油锅炒散；
2/4
下姜、蒜片及玉兰片、木耳、剁细的泡辣椒合炒，掺鲜肉汤，下盐、白糖、味精、胡椒、勾芡起锅，加醋和匀，盛碗，令保持热度；
3/4
加选厚薄均匀的干大米锅巴，掰方块，入油锅炸酥，至色呈金典时捞出放大窝盘中；
4/4
上桌时，将肉片等料连汁一起倒入盛锅巴的窝盘中，锅巴出现"哗哗……"之声即成。
注意事项
一定要记住步骤
三、锅巴肉的做法家雀？
1.猪精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁：糖15g香醋20g酱油15g。
2.泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。
3.里脊肉斜纹/逆纹切薄片。
4.加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。
5.浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。
6.锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。
7.肉片发白即可取出，滤油待用。
8.锅内留底油，下葱姜蒜爆香。
9.加入泡红椒继续炒出香味。
10.下香菇，冬笋片炒透。
11.烹入一勺料酒，加入料汁。
12.加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片16.煮开，勾芡，保温备用。
13.锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
14.铺在盘底，迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。
四、东北锅巴肉的做法？
食材
(主料)猪里脊肉250g
(主料)白醋一碗
(主料)白糖3勺
(主料)土豆淀粉150g
步骤
1.
准备好肉，切小块不能太厚也不要太薄，0.5cm感觉不透光就可以了
2.
切好后把肉放入装满土豆淀粉的容器中裹上土豆淀粉，一定要裹均匀不要裹太厚或者太薄哦！
3.
然后在锅中加上油烧热，如果鉴定油是否热了可以拿一根木筷子戳在中间如果冒小泡泡证明油烧热了。
4.
然后把裹满土豆淀粉的里脊肉放去油锅中，第一次炸里脊肉只需要浮起来就可以捞出来了。切记:千万不能有水滴水不能有不然油会飞溅出来！！
5.
第一次炸完大概就是这个样子。
6.
油烧热 火开大一点把刚刚的里脊肉放入再快速的炸一次，炸到金黄色就可以捞上来了。
7.
然后把油锅洗干净，加入白醋（米醋就是白醋）和白糖 酸甜程度可以按个人喜好调整
8.
粘稠后马上快速！超快速的加入刚刚的里脊肉一定要快放入锅中挂浆，总之越快越好吃哈哈哈！
9.
然后关火装碟在淋上汁就可以咯大功告成特别香～虽然没有哈尔滨吃的那么好吃但是觉得是小惊艳哦
五、山西锅巴肉的做法？
1.我们在制作锅巴肉之前，需要准备一些可能会使用到的材料，主要包括里脊肉，胡萝卜，淀粉，香菜，生姜，大葱以及米醋，料酒，酱油，食用油，白糖，胡椒粉等调味料。
2.将里脊肉清洗干净以后，把里脊肉切成比较均匀的薄片，里脊肉不能太厚，也不能太薄，如果太薄的话，里脊肉很有可能会断掉，但是如果太厚的话，也会影响到口感。往里面放入适量的淀粉水，其实就是加入已经搅拌均匀的淀粉和水，进行均匀的搅拌以后，这个时候淀粉已经被搅拌成糊状了，往里面适量的加入胡椒粉，食用盐和料酒进行调味，腌制大概15分钟左右的样子，腌制过的里脊肉会更加的入味一些，制作出来的锅包肉口感上会更好。
3.在这个过程当中，我们可以将生姜，胡萝卜，大葱等材料清洗干净以后都切成丝状，并在清水当中稍微浸泡一会儿，将其中多余的水分沥干。
4.在碗里倒入适量的米醋，白糖，酱油，淀粉调配成汁水，我们可以根据个人的口味喜好，往对往里放入的调料进行适当的修改。
5.在锅里放入适量的食用油，油的数量可以稍微多一点，这样可以防止里脊肉粘在一起，等油温升高了以后，就可以将里脊肉放入了，再放入里脊肉的时候一定要一片一片的放入，并将火调制中小火，等到里脊肉成型了以后，就可以将里脊肉捞出了，如果炸的时间太久的话，肉吃上去会特别的硬。
6.在锅里放入适量的食用油，把准备好的生姜，葱，胡萝卜放入进行翻炒，爆香了以后，将准备好的调料倒入，等到汤汁沸腾了以后，就可以将炸过的里脊肉放入锅中了，进行均匀的翻炒后，锅包肉做好了，锅包肉一定要趁热吃，热的时候锅巴肉的口感是比较好的。