一、江西锅巴的做法？
1准备口锅，倒入剩饭，盐再加点水翻炒均匀；
2中火加热，水开始有点冒泡了调成小火用锅铲把米饭贴着锅身铺平；
3然后调中火，慢慢转动锅身，均匀受热，随着水分被慢慢蒸干会发出啪啪的声响，用铲子轻轻铲去锅巴表面多余的米饭，把锅转圈烘烤到边缘微微翘起；
4用锅铲铲起来看一下底部有点微焦就可以关火了，等它自然冷却，最后轻轻铲一下就能把整个锅巴给取出来啦，这样锅巴就做好啦，可以直接吃，也可搭配番茄酱或者辣椒酱吃噢，越嚼越香越带劲噢~
二、高压锅做米饭总是有锅巴？
高压锅煮米饭总是一锅巴。那吉米你的火开的太大了，时间煮的太长了，他就有锅巴，高压锅煮饭，上完吃以后你就把活跃关小一点。
想了吃以后把火关小，大概是煮个十来分钟就可以了，就要关火，你煮的时间太长，火太大了，他肯定就有锅巴的。
想吃高压锅煮饭，想吃以后你就把火药关小一点。大概煮十来分钟就可以了。
三、吊炉锅巴的做法？
吊炉锅巴，中氏传统吊炉烤制。烤时炭火悬于锅巴之上，炭火下的温度衡定，热量适中。水分慢慢上升，水分的中氢离子与炭火相遇燃烧，被挡在炉内的水分形成炉内小循环，来回蒸着炉内的锅巴，直至水份被炭火全部燃烧挥发。在吊炉蒸烤完美结合下黄豆和大米的香味完全融合，香味浓厚，酥脆可口。
四、为什么煮的米饭很快结锅巴？
电饭煲煮饭有锅巴的原因有很多，有可能是电饭煲的内胆损坏，因此导致温度变高造成紧贴锅底的米饭变成锅巴;还有可能是因为水给少了，这样电饭煲烹饪的时候把水分蒸干，导致底部的米饭加速受热之后就会变成锅巴。
虽然制成的锅巴没有什么危害，不影响米饭食用。但是对于消化不良的患者以及有胃病的患者来说，这种硬锅巴不适合胃部消化，长时间吃米饭锅巴容易加重消化不良的症状，还会刺激胃部，影响肠胃对于营养物质的吸收。
如果经常做饭有锅巴的话，建议蒸饭中途的时候时不时用筷子搅拌一下，这样可以让米饭均匀受热。还有一种方法是，在制作米饭的时候先在锅底加一层油，这样起到润滑的作用就不容易产生锅巴，或者直接换一个新的电饭煲。
五、电压力锅蒸米饭有硬锅巴怎么回事？
有锅巴可能是因为水太少了，或者是保温时间太久了。
使用时，首先要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞，则应将锅移离火源，老化的胶圈易使压力锅漏气，为此，需要及时更新。
在开盖前，要确定锅内没有气压时，再拿掉、限压阀，保证锅内无气压时才能打开锅盖，或可以强制用冷水冷却，让锅内降压，等锅身无气体排出时，才能打开锅盖。
六、锅巴米饭的做法？
主料：剩米饭1碗 辅料：油少许、盐适量、牛肉粉适量、虾皮适量步骤：
1、剩米饭放入稍大些的容器内
2、虾皮洗净攥干水分，切碎
3、米饭内放入适量盐
4、倒入少许油
5、放入切碎的虾皮
6、放入适量牛肉粉
7、戴上一次性手套用手抓匀
8、拌好的米饭装入保鲜袋里
9、用擀面杖擀匀擀薄
10、然后放入冰箱冷冻室冷冻30分-1小时左右，这样方便切块
11、冷冻后米饭再用刀切成小块
12、电饼铛加热，刷一层油，摆入米饭块13、煎至两面金黄，然后再用烤箱上下火170度烤15分左右，这样锅巴会脆些
14、成品