一、锅巴回锅肉的做法？
回锅肉的做法
原料
肥瘦相连带皮五花肉400克，青椒片、红椒片、洋葱片各适量
调料
郫县豆瓣酱15克、潼州豆豉10克、甜面酱5克、盐1克、白糖2克、料酒10克、老抽5克、鸡精3克、色拉油适量
做法
1 将五花肉入沸水锅内煮至断生捞出，晾凉后切成长5厘米、宽3厘米，厚0.3厘米的片，郫县豆瓣酱剁细待用。
2 锅置火上，留底油烧热，下五花肉片爆香，待肉片起锅时下入豆瓣酱、豆豉、甜面酱炒香，烹入料酒，加盐、白糖、老抽、下入青椒片、红椒片、略炒之后调入鸡精，起锅装盘即可。
菜谱小贴示
要选用上等郫县豆瓣酱，潼州豆豉，别的效果较差。
二、锅巴糍粑（老家）怎么做？
食材清单
粘米粉500g
面粉100g
鸡蛋2个
五花肉300g
洋葱1个
姜适量
蒜适量
葱末适量
盐适量
生抽适量
鸡精适量
大豆油1kg
烹饪步骤
1/20
切好葱末
2/20
大蒜刀拍碎再切
3/20
五花肉去皮（前后腿肉也行）
4/20
切成肉片，细薄
5/20
洋葱
6/20
切成细粒
7/20
准备调味料
8/20
将切好的肉丝，洋葱姜蒜，葱末加调料搅匀，放置十分钟入味
9/20
吃辣在里面加点辣椒面
10/20
可加熟芝麻
11/20
准备面粉，粘米粉按5:1加入水调浓稠
12/20
也可在米粉加入芝麻，鸡蛋
13/20
花生备用
14/20
工具已备好
15/20
锅中倒入1kg大豆油
16/20
浆调成糊状，调浆时放一点点盐，倒一点油，在里面
17/20
待油滚把模具预热2分钟
18/20
将米浆倒入模中，大概一中勺，倒中间往边上顺时针方向打个转使浆均匀铺满模具，再夹肉丝铺上面，再盖上一层米浆。下锅炸
19/20
根据火大小两面炸至金黄，火不可太小，容易粘模且不易脱模。
20/20
金灿灿的嘉禾灯盏糍粑已经做好，开吃
三、锅巴肉片的做法王刚？
第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干
第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒
第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）
第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用
第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出
第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了
四、肉丝炒锅巴的做法？
肉丝炒祸巴做法
1.锅巴直接买袋装成品原味的，其他配料洗净切丝，瘦肉切丝，用生抽，料酒，淀粉搅拌均匀腌制一会
2.锅巴直接买袋装成品原味的，其他配料洗净切丝，瘦肉切丝，用生抽，料酒，淀粉搅拌均匀腌制一会
锅里放入食用油，油量要能淹没锅巴，油烧热转中火，锅巴少量多次放入油锅，炸成金黄色
3.锅巴直接买袋装成品原味的，其他配料洗净切丝，瘦肉切丝，用生抽，料酒，淀粉搅拌均匀腌制一会
锅里放入食用油，油量要能淹没锅巴，油烧热转中火，锅巴少量多次放入油锅，炸成金黄色
炸好后油盛出，锅里留少量底油，放入洋葱、香菇、爆香后再放入胡萝卜、芹菜、葱，翻炒
4.调味后倒入之前炸好的锅巴，翻炒均匀即可
五、山西锅巴肉的做法？
1.我们在制作锅巴肉之前，需要准备一些可能会使用到的材料，主要包括里脊肉，胡萝卜，淀粉，香菜，生姜，大葱以及米醋，料酒，酱油，食用油，白糖，胡椒粉等调味料。
2.将里脊肉清洗干净以后，把里脊肉切成比较均匀的薄片，里脊肉不能太厚，也不能太薄，如果太薄的话，里脊肉很有可能会断掉，但是如果太厚的话，也会影响到口感。往里面放入适量的淀粉水，其实就是加入已经搅拌均匀的淀粉和水，进行均匀的搅拌以后，这个时候淀粉已经被搅拌成糊状了，往里面适量的加入胡椒粉，食用盐和料酒进行调味，腌制大概15分钟左右的样子，腌制过的里脊肉会更加的入味一些，制作出来的锅包肉口感上会更好。
3.在这个过程当中，我们可以将生姜，胡萝卜，大葱等材料清洗干净以后都切成丝状，并在清水当中稍微浸泡一会儿，将其中多余的水分沥干。
4.在碗里倒入适量的米醋，白糖，酱油，淀粉调配成汁水，我们可以根据个人的口味喜好，往对往里放入的调料进行适当的修改。
5.在锅里放入适量的食用油，油的数量可以稍微多一点，这样可以防止里脊肉粘在一起，等油温升高了以后，就可以将里脊肉放入了，再放入里脊肉的时候一定要一片一片的放入，并将火调制中小火，等到里脊肉成型了以后，就可以将里脊肉捞出了，如果炸的时间太久的话，肉吃上去会特别的硬。
6.在锅里放入适量的食用油，把准备好的生姜，葱，胡萝卜放入进行翻炒，爆香了以后，将准备好的调料倒入，等到汤汁沸腾了以后，就可以将炸过的里脊肉放入锅中了，进行均匀的翻炒后，锅包肉做好了，锅包肉一定要趁热吃，热的时候锅巴肉的口感是比较好的。
六、洋葱锅巴肉片做法？
1/7里脊肉切片，然后放鸡蛋清 淀粉 精盐 料酒 腌制十分钟。
2/7菜椒掰开成片，西红柿切片，洋葱，木耳。
3/7放油锅里炸肉片。
4/7再炸锅巴 锅巴是从市场里买的。锅巴一下油锅就炸好了。
5/7锅里留油，放葱姜蒜爆香。
6/7然后放西红柿，洋葱，菜椒。放郫县豆瓣酱，番茄酱。炒一会儿。加水。在放鸡精味精生抽白糖。不用放盐了。生抽和郫县豆瓣酱都是咸的。
7/7尝下味道，出锅。。浇在锅巴上