一、如何做锅巴饭？
锅巴米饭要用铁锅做哦。我以前在家时用灶做过，不知道用煤气怎么做呢。也许差不多吧。
1.淘米，加水煮开。
2.开后停火养一会，2、3分钟左右，看米的质量和你喜欢的米饭的软硬度来定。
3.用大勺子之类的东西把多余的米汤盛起来，把米饭稍微堆起来点，留的米汤要淹没米饭的周围，淹没1厘米左右，这个也要你自己把握。
4.开火煮，闻到米饭香，锅里有锅巴霹雳霹雳的声音就好了。把饭吃完，喜欢稍微香一点的锅巴粥的话，就开小火燎一下，再趁热倒进米汤，就是很好吃的锅巴粥了。祝生活幸福。。。
二、鱼干煲仔饭的家常做法？
材料:
白米155公克，墨鱼干50公克，蚝干50公克，发菜少许，葱花1支，青菜少许，蒸料：1小匙，葱段1支，姜片1片，酒1小匙，盐1/2小匙，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/4小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙
做法:
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将墨鱼干和蚝干泡水1小时，沥干后放入锅中，加入蒸料和发菜以中火蒸40分钟。
3.取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小，放入碗中加入腌料拌匀腌一下。
4.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法3腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，撒上葱花并排入烫好的青菜即可。
三、鱼肉锅巴做法？
材料
锅巴6片，鲑鱼200公克，生香菇3〜4朵，玉米笋3〜4根，葱1小把，太白粉1/2小匙，盐1/2小匙，胡椒适量，香油少许
做法
1.)把鲑鱼切小丁备用。
2.)把香菇、玉米笋、青葱切细。
3.)起油锅先轻轻翻炒鱼丁，保持完整的形状，半熟后再加入玉米笋和香菇，拌炒后加盐和胡椒及一点点的水加盖焖一下，然后调入太白粉水使材料容易聚集，最后撒上青葱起锅。
4.)用汤匙和筷子一起把材料轻落在锅巴上，动作越轻馅就越容易叠得立体。
四、锅巴小鱼小虾做法？
1· 先做锅巴：糯米冷水浸泡一晚， 蒸锅架上垫纱布，将糯米放纱布上，隔水蒸30分钟。
2· 蒸好糯米饭摊开至平平一层再珠帘上，晒至稍稍有点硬性时用剪刀剪成小方块继续晾晒至干硬半透明状即可。
3· 准备材料：锅巴、虾、新鲜番茄、豌豆、番茄酱
4· 锅中加油烧至六成熟，放入锅巴炸至松脆，出锅沥干油装盘。
5· 虾去皮加调料腌5分钟焯熟、豌豆也焯下水，番茄去皮切小块油锅煸炒出沙加一大勺番茄酱，再加焯好水的虾和豌豆一起翻炒下，勾上薄欠，
6· 淋在炸好锅巴上。
7· 炸好的锅巴也可以撒点胡椒粉当零食吃，也非常香酥好吃。