一、自制咸蟹黄锅巴？
1、食材：海蟹1500克，锅巴200克，猪油120克，料酒50克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，香油10克，淀粉(豌豆)25克。
2、螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
3、食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
4、另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。
二、铁板锅巴做法？
主料：鱿鱼(干)(300克) 锅巴(小米)(200克)
辅料：香菇（干）(50克)
调料：大葱(15克) 猪油（炼制）(100克) 料酒(25克) 酱油(25克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(20克) 香油(15克)
制作工艺
1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；
2. 将锅巴掰成3厘米大的块；
3. 水发香菇去蒂洗净，大的改块；
4. 葱切成段；
5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；
6. 锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；
7. 加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；
8. 下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；
9. 另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；
10. 先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。
三、锅巴煲仔饭锅巴用什么油才香脆？
煲仔饭配香肠在砂锅里现抹猪油（猪油，因为猪油是固体状的，抹了以后不会像花生油一样散开，而且米饭用猪油集中起来特别香甜），然后把米和水淘洗干净，比例大概是1比1.5，一开始不要开火，因为下面的步骤对新人来说比较繁琐，而且米饭容易熟。
四、玉林锅巴正宗做法？
1、原料配比 ：大米500克，淀粉50克，猪油少许。
2、将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。
3、趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。
4、将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。
5、将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。
五、猪油锅巴做法？
主料 1种
米饭
250g
辅料 2种
芝麻少许
香葱少许
调料 2种
淀粉25g
盐2.5g
烹饪步骤 10步
步骤1
米饭250克
步骤2
淀粉25克
步骤3
米饭加少许猪油微波高火30秒（如果你想减肥，那就放色拉油）
步骤4
加芝麻少许（这个芝麻可真好，有营养，另外真便宜，买了几块钱，做了不少东西了）
步骤5
加淀粉，盐2.5克，香葱少许搅拌均匀（也可放其它五香粉呀，孜然粉什么的）
步骤6
揉成团（就象做馒头或是做面包的一样，使劲揉呀，要不然会散）
步骤7
用擀面杖压成片状
步骤8
切成长方形或者正方形
步骤9
用模具做成心形或者五角形
步骤10
下油锅炸至金黄
小贴士
锅巴有三种吃法，1可以做休闲小吃2可以做下酒小菜3可以用来做菜