一、吃席时圆圆的锅巴叫什么？
现在不管是去饭店，还是扮酒席，我们经常吃到一道菜，是用一个大碗状的锅巴炸过之后，浇上一层热汤汁，然后锅巴裹满汤汁的鲜味。
小的时候，还总记着在饭店吃饭的时候，总能吃到一道三鲜锅巴，但那种锅巴就比较小，是把炸好的锅巴和汤汁分开放的，开始吃的时候，再将汤汁倒在锅巴上，想想还挺有意思的。现在超市都有现成的锅巴卖，只要回家用油炸一炸就可以了，还是挺方便的。锅巴大到家里的普通盘子都放不下，好在家里备了一个大盘子。
二、四川话锅巴是什么意思？
四川话锅巴的意思是煮食物时，水烧干了，食物在锅底变成糊状发出焦味时，此时四川人习惯性的说法是烧起锅巴了，也有人故意在煮米饭时，控制好火的温度，将米饭贴锅部分微微烘干，做成锅巴饭，觉得这种锅巴饭又香又脆，另外还有种零食也称为锅巴，是大米或小米等粮食做成的，麻辣味，很多餐馆作为免费的零食供应食客
三、饭店圆形锅巴怎么做？
材料糯米500克，葱白5克，姜末5克，盐5克，玉米淀粉5克做法1.将糯米泡水四个小时2.糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用）葱白（葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成）
3.搅拌均匀4.看看我手中的炸锅巴的工具（我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。
炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的）
5.先在模具上涂些热油。平平地放一层米6.锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可
7.然后把模具放油中炸
8.炸至金黄色取出9.汉堡模上涂上热油。
（为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。）
10.用小勺子将米粒抹平
11.抹平后的样子
12.然后将模具放入油锅里。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉
13.炸至金黄色，用夹子将模具取出来
14.倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下15.锅巴就出来拉