一、四川正宗锅巴肉片？
食材准备
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
制作步骤
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热(约180℃)，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
二、四川锅巴肉片正宗做法？
食材：
里脊肉1块，米饭1碗，火腿肠，杏鲍菇各1根，小青菜1把，葱，姜，蒜适量。
调味料：
食用油，盐，料酒，生抽，老抽，白糖，鸡精，胡椒粉，生粉，水淀粉。
四川锅巴肉片正宗的做法:
1.里脊肉洗净切片，装入大碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、干淀粉、抓拌均匀，再加入少许的油抓匀，腌制十分钟。杏鲍菇、火腿肠洗净切片装入盘中，小青菜洗净装入碗中，生姜、大蒜切片，小葱切末，大葱切段备用。
2.将米饭倒入大碗中，加入两勺生粉，戴上手套，抓拌成团，起锅烧油，油热将米团倒入锅中，用铲子轻轻摊成厚约0.1厘米的薄饼，中小火煎至两面金黄酥脆，用铲子轻轻拍成碎块，装入汤碗中。
3.热锅冷油，倒入腌制好的肉片，炒至肉片完全变色后盛出装盘，另起锅烧油，油热时下入葱段，姜片爆香，倒入切好的杏鲍菇片和火腿肠，翻炒均匀，加入适量的盐，鸡精，白糖，生抽和老抽，翻炒均匀，再加入适量的水，烧开后倒入肉片和小青菜，淋入水淀粉至汤汁粘稠后盛出淋在锅巴上。
4.撒上葱花和蒜末，再烧少许的热油呲溜在蒜末和葱花上即可。
三、麻辣锅巴肉片做法？
食材用料:猪里脊肉160克、大米锅巴240克
、水法冬菇适量、水法玉兰片适量、泡红辣椒适量
制作方法
1、选瘦猪肉切薄片码芡，入油锅炒散；
2、下姜、蒜片及玉兰片、木耳、剁细的泡辣椒合炒，掺鲜肉汤，下盐、白糖、味精、胡椒、勾芡起锅，加醋和匀，盛碗，令保持热度；
3、加选厚薄均匀的干大米锅巴，掰方块，入油锅炸酥，至色呈金典时捞出放大窝盘中；
4、上桌时，将肉片等料连汁一起倒入盛锅巴的窝盘中，锅巴出现"哗哗……"之声即成。
四、锅巴肉片的做法正宗四川王刚？
一、锅巴肉片
1、是四川省的一道传统名菜，属于川菜系。
2、锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴。
3、因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受大众喜爱。
二、食材
1、主要食材
猪里脊肉，大米锅巴，水发冬菇，玉兰片，豌豆苗，葱，姜，蒜
2、辅料
胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐等
三、做法
一）做法一
1、食材准备
1）猪里脊肉300克，
2）大米锅巴100克，
3）玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，
4）葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，
5）酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，
6）蛋清25克，豆粉30克，
7）素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
2、制作步骤
1）猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2）冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片，葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片，锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。
3）用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
4）炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。
5）锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒。
6）下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。
7）锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色；浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油。
8）将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
二）做法二
1、食材准备
1）猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克
2）水发木耳15克、红椒绿椒10克、冬笋50克
2、制作步骤
1）猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。
2）鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆。
3）锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。
4）冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
5）肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。
6）锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
三）做法三
1、食材准备
1）米饭1碗、猪里脊肉1块
2）莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵
3）食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。
2、制作步骤
1）将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块
2）放入油锅中炸至金黄色后捞出备用
3）里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下
4） 笋片凉水下锅焯烫，再加入黑木耳一起焯水
5）烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒
6）肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒，翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
7）倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟
8）将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可
四、烹饪技巧
1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；
2、肉片提前用调料腌制入味；
3、笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟；
4、热锅凉油，
1）先炒肉片，
2）变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，
3）再加入焯过水笋片和黑木耳，
4）最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟；
5、做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。