一、锅巴饭怎么做？
主食材:米饭，茄子，柿子椒。（也可以做其它菜配着吃）
调味料:盐，生抽，老抽，郫县豆瓣酱，糖，蒜，姜。
鱼香茄子:切条~热油锅加入生姜片炒香~倒入茄子中火煸软~加入柿子椒，蒜，豆瓣酱，生抽，老抽，盐依次下锅翻炒~加入糖完成。
二、锅巴茄子做法？
煮米饭锅底上的锅巴应该是很多人都爱吃的，金黄色的锅巴吃着香香脆脆的，而且锅巴是越干越好吃，可能是因为锅巴太受大家欢迎了，所以现在很多饭店的酒席上都会有锅巴这道菜，金黄色的锅巴光是看着，都让人非常有食欲。今天给大家出一个茄子锅巴饭的教程，看完后可以自己在家里做茄子锅巴饭吃哦。
做茄子锅巴饭首先得准备一根茄子，茄子有不同的种类，北方地区的多是圆茄子，大大圆圆的茄子口感很软滑，适合家里炒菜，用来做茄子锅巴饭很适合，南方地区多是长茄子，长茄子更适合用来做烧烤，这里做茄子锅巴饭用的是圆茄子，将圆茄子洗干净表皮后，切成厚度一致的茄子片，再将茄子片切成茄子条。
茄子可以切得稍微粗一些，这样在炒茄子的时候茄子不会炒得太软烂，经常做饭的人都知道，茄子切好之后一定要放在水里浸泡，为了防止茄子被空气氧化，其实茄子除了用水浸泡，还有一个办法可以防止茄子变黑，在切好的茄子条中撒入一小勺盐，把茄子条用盐腌制一下，以防茄子发黑，而且炒出来的茄子不会太吸油。
茄子中的水含量是比较高的，所以腌好的茄子看起来比较水水的，里面的水分都出来了，因为茄子本身是比较吸油的，因此茄子条用盐腌制好之后，可以用手把茄子里面的水分全部挤出来，挤出水分的茄子条放在容器中备用。
在茄子处理好之后，可以切一下茄子锅巴饭需要用到的配菜，剥几颗大蒜瓣，将大蒜瓣剁成蒜末，再准备一些小葱和生姜，切成小葱段和生姜片，拿出一个洗干净的青辣椒，将青辣椒切成两半，去掉辣椒里面的辣椒籽，把青辣椒斜切成辣椒段，全部的配菜切好之后装盘备用。
配菜切好之后，锅里加入少许油，茄子条挤出水份后不会太吸油，所以煎的时候不需要放太多油。油温五成热，在锅里倒入切好的生姜片煸炒，煸炒出姜味后，把挤出水份的茄子条倒入炒锅中，开成中火就这样慢慢地煎茄子条。
看到炒锅中的茄子已经变软，煎出些许水分之后，可以在炒锅中加入剁碎的大蒜末，倒入青椒段，一勺红油豆瓣酱，来一勺生抽增鲜，再加一勺老抽进行上色，继续用中火翻炒茄子条，让茄子条更好的入味，翻炒两分钟左右茄子条就炒好了。
准备一口铁锅，铁锅预热后倒入一点油，油热后倒入提前准备好的米饭，做茄子锅巴饭最好使用上一顿的剩饭，剩饭口感较硬，做成的锅巴饭口感更酥脆，锅中倒入米粉后，用沾了水的勺子把米饭全部压平，可以在锅巴上淋一圈食用油，在制作锅巴的时候不要心急，开中小火满满煎锅巴。
看到锅里的锅巴已经煎到泛黄，说明锅巴煎好了，找一个精致的家用盘子，把煎好的锅巴从锅里盛到盘子里面，锅巴最好是扣在盘子上，这样方便在锅巴上淋上炒好的茄子，金黄色的锅巴让人看着真的很想吃一口。
在装好盘的锅巴上放一勺做好的茄子，香喷喷的茄子锅巴饭就这样制作完成了，做法简单又方便，而且做出来的茄子锅巴饭很对小孩子的胃口，家里有比较挑食的小朋友，就可以给他做这道茄子锅巴饭吃，吃起来脆脆的
三、天津嘎巴菜做法？
步骤 1
准备好所有食材、锅巴是天津网购的。
步骤 2
香菜根洗净，葱姜切长丝、（切葱姜沫没有切长丝效果好）
步骤3 锅底倒入少量食用油（正宗做法放香油）小火温油放入八角，八角两面变黑时，放入香菜根、葱姜丝、丁香中小火煸炒，
步骤 4
煸炒出香味后，放入1勺面酱，煸炒片刻后，放入小茴香，香叶，（还可以再放两大片陈皮）
步骤 5
倒入开水，大约5碗多一点的水，
步骤 6
水烧开后，中小火熬20分钟左右，
步骤 7
熬的过程中，香菜切成香菜沫，腐乳加腐乳汁调成稀汁，芝麻酱加少许香油，再倒入4分之一的水，调成芝麻酱汁备用，（也可以香干切成小丁，用油煸炒一下备用，大福来锅巴菜就有这个料）
步骤 8
时间到，卤汁过筛，滤出料渣，
步骤 9
滤好的卤汁目测一下，需要三碗的卤量，（如果是三人食用）如果不够多，加水至三碗的量，然后大火烧开，按照实际的卤量加入食盐，（盐量是平日做汤量的三倍多）五香粉、大料粉，（想要味道浓郁的此时加入一点十三香粉）再倒入适量生抽调色，
步骤 10
开大火烧开，红薯淀粉加水，调成水淀粉，分次倒入，边倒边搅动、感觉卤稠了，就可以啦，
步骤 11
最后加入6克鸡精，2克白糖，
步骤 12
抓一把锅巴，放在素卤上，把粘上素卤的锅巴盛在碗里，然后加一点调好的芝麻酱、腐乳汁、香菜沫，辣油，
步骤 13
刚做好的锅巴菜，须现做现吃，放久了，就不好吃了！
四、广式鱼香茄子煲仔饭的正宗做法？
食材清单
茄子 两个 、 干红辣椒 三个 、 蒜末 适量 、 葱末 适量 、 姜末 适量 、 郫县辣酱 一勺 、 醋 1勺 、 酱油 1/2勺 、 糖 1/2勺 、 淀粉 1/2勺 、 料酒 一勺
烹饪步骤
1/12
茄子洗净切滚花刀。我这茄子放了两天，皮都打焉了，赶紧用掉
2/12
切好的茄子过水微微湿润，撒上盐抖匀，防止氧化发黑，并且把水分杀出来
3/12
腌制十几分钟后，会发现茄子出水了，这时用拳头挤压，尽量把水挤出来倒掉
4/12
挤完水分的茄子，体积缩小了很多。待用
5/12
洗净的单人分量的大米装煲加水加盐煮饭
6/12
水分快收干之前沿煲碗一周倒入适量食用油，锅巴就靠油才容易不沾碗，而且等会米饭才蓬松
7/12
约摸米饭熟了就关火盖盖闷着，开始炒菜
8/12
热锅凉油，小火炒香姜蒜和干红辣椒
9/12
加入郫县豆瓣炒出红，加入茄子、少量盐、生抽炒匀
10/12
加入糖、鸡精、醋、香油炒到茄子全熟，菜汁不要收的太干，煲仔饭需要汤汁才不会太干
11/12
炒好的茄子直接盖在米饭上，倒入菜汁会听见碗底吱吱作响，醇厚的米香会立即散发开来，我另外加了几片萝卜，当然煎个荷包蛋也很不错
五、天津的嘎巴菜怎么做啊？
步骤 1
准备好所有食材、锅巴是天津网购的。
步骤 2
香菜根洗净，葱姜切长丝、（切葱姜沫没有切长丝效果好）
步骤3 锅底倒入少量食用油（正宗做法放香油）小火温油放入八角，八角两面变黑时，放入香菜根、葱姜丝、丁香中小火煸炒，
步骤 4
煸炒出香味后，放入1勺面酱，煸炒片刻后，放入小茴香，香叶，（还可以再放两大片陈皮）
步骤 5
倒入开水，大约5碗多一点的水，
步骤 6
水烧开后，中小火熬20分钟左右，
步骤 7
熬的过程中，香菜切成香菜沫，腐乳加腐乳汁调成稀汁，芝麻酱加少许香油，再倒入4分之一的水，调成芝麻酱汁备用，（也可以香干切成小丁，用油煸炒一下备用，大福来锅巴菜就有这个料）
步骤 8
时间到，卤汁过筛，滤出料渣，
步骤 9
滤好的卤汁目测一下，需要三碗的卤量，（如果是三人食用）如果不够多，加水至三碗的量，然后大火烧开，按照实际的卤量加入食盐，（盐量是平日做汤量的三倍多）五香粉、大料粉，（想要味道浓郁的此时加入一点十三香粉）再倒入适量生抽调色，
步骤 10
开大火烧开，红薯淀粉加水，调成水淀粉，分次倒入，边倒边搅动、感觉卤稠了，就可以啦，
步骤 11
最后加入6克鸡精，2克白糖，
步骤 12
抓一把锅巴，放在素卤上，把粘上素卤的锅巴盛在碗里，然后加一点调好的芝麻酱、腐乳汁、香菜沫，辣油，
步骤 13
刚做好的锅巴菜，须现做现吃，放久了，就不好吃了！
六、嘎巴菜做法？
用料:葱少许，蒜少许，嘎巴半斤余，大青豆2两，木耳少许，酱油 (依口味)，盐巴少许，醋少许
做法:
步骤 1:大青豆提前煮熟备用。
步骤 2:嘎巴切块，不要太小，太小加热容易碎。
步骤 3:木耳用热水提前泡开花，洗净备用。
步骤 4:切葱蒜少许炝锅备用。
步骤 5:花生油烧热，葱蒜出香味。
步骤 6:放入嘎巴抄底翻炒，温柔点，小心弄碎。
步骤 7:放入青豆，翻炒。
步骤 9:放入木耳，继续翻炒。
步骤 10:加盐巴，醋，酱油少许，翻炒。如果青豆没有提前煮熟，这一步可以稍加水炖煮，要连续翻炒，防止粘锅。
步骤 11:出锅。