一、酸甜浇汁锅巴肉片正宗做法？
材料
猪肉150克，鸡蛋2个，锅巴250克，水发木耳15克，红椒绿椒10克，冬笋50克，醋，白糖适量
做法
1.猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐，醋拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆，锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。
2.冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
3.肉片下7成热油中吵熟，下白糖，葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。
4.锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
二、糖醋锅巴怎么做？
材料
猪肉150克，鸡蛋2个，锅巴250克，水发木耳15克，红椒绿椒10克，冬笋50克，醋，白糖适量
做法
1.猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐，醋拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆，锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。
2.冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
3.肉片下7成热油中吵熟，下白糖，葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。
4.锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
三、酸甜锅巴肉片的做法？
所需食材：
猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱
制作步骤：
第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干
第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒
第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）
第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用
第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出
第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了
四、酸甜锅巴肉的做法？
猪肉150克，鸡蛋2个，锅巴250克，水发木耳15克，红椒绿椒10克，冬笋50克，醋，白糖适量
做法
1.猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐，醋拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆，锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。
2.冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
3.肉片下7成热油中吵熟，下白糖，葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。
4.锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
五、糖醋锅巴肉片的做法？
。锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
锅巴肉片的具体做法如下：
米饭平摊在烤盘中，放入烤箱中将其水分烤干；将米饭撇成小块
米饭放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用
里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下
笋片黑木耳凉水下锅焯烫
酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水淀粉兑成芡汁
热锅放入适量的油， 下入肉片翻炒
肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒
下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
烹入芡汁稍煮
将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上
六、锅巴肉片的做法正宗四川王刚？
一、锅巴肉片
1、是四川省的一道传统名菜，属于川菜系。
2、锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴。
3、因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受大众喜爱。
二、食材
1、主要食材
猪里脊肉，大米锅巴，水发冬菇，玉兰片，豌豆苗，葱，姜，蒜
2、辅料
胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐等
三、做法
一）做法一
1、食材准备
1）猪里脊肉300克，
2）大米锅巴100克，
3）玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，
4）葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，
5）酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，
6）蛋清25克，豆粉30克，
7）素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
2、制作步骤
1）猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2）冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片，葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片，锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。
3）用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
4）炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。
5）锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒。
6）下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。
7）锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色；浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油。
8）将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
二）做法二
1、食材准备
1）猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克
2）水发木耳15克、红椒绿椒10克、冬笋50克
2、制作步骤
1）猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。
2）鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆。
3）锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。
4）冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
5）肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。
6）锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
三）做法三
1、食材准备
1）米饭1碗、猪里脊肉1块
2）莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵
3）食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。
2、制作步骤
1）将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块
2）放入油锅中炸至金黄色后捞出备用
3）里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下
4） 笋片凉水下锅焯烫，再加入黑木耳一起焯水
5）烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒
6）肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒，翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
7）倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟
8）将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可
四、烹饪技巧
1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；
2、肉片提前用调料腌制入味；
3、笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟；
4、热锅凉油，
1）先炒肉片，
2）变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，
3）再加入焯过水笋片和黑木耳，
4）最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟；
5、做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。