一、用什么米做锅巴最好？
大米、糯米、小米都可以。
油炸锅巴
配方：粳米或糯米100斤、白糖12-18斤、舒欣脆2斤、香兰素5克、淀粉15斤、棕榈油或猪油3-5斤、食用盐200克、水150斤。
工艺：
1、先将米浸泡30-45分钟，捞出加少许水蒸煮熟透,使含水量50-60%，然后，自然冷却。
2、将舒欣脆、香兰素、食用盐、白糖等加入少许30℃温水中搅拌溶解，喷洒搅拌加入米饭中，再拌入油脂(棕榈油或猪油),撒入淀粉揉揣均匀，保温静止30-50分钟。
3、再将米团压榨成5mm厚度的片状，然后小切片、180℃油炸、撒上调味品即可。
二、锅巴是用什么做的？
锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。有厚肠胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者不宜食。下面介绍一款小米锅巴的做法：小米300克、玉米淀粉100克、植物油100克、食盐、芝麻。【做法步骤】
1、准备好小米2、将小米加入适量水入锅蒸熟3、加入适量芝麻、盐4、加入淀粉拌匀5、揉成干湿合适的团6、擀成2毫米左右的薄片7、用模具刻出形状8、没有模具的可以直接切成块9、锅里放入油，烧到五成热10、下入刻好的锅巴原胚11、中火炸至金黄出锅12、美味的小米锅巴做好了
三、江西锅巴是什么菜？
江西锅巴是由大米，小米，黄米，玉米粉做的。买闷米饭的时候，由于火候和锅的原因，会在锅底形成一层又干又硬，有时候略带黄色的物质，这个物质就被称为锅巴配烧锅巴士必须低温防止碳化失去更多一样使用过法师必须细嚼蔓延，控制食量。
四、小米锅巴和大米锅巴什么区别呢？
首先两者比较明显的区别就是原材料的区别，这两款锅巴的原材料从名字就可以判断，一个是小米一个是大米，因为原材料的不同也导致了两者的口感和味道都是不太一样的。
其次，大米锅巴和小米锅巴的制作方法也有些不一样，其中大米锅巴大多都是经过油炸的，因此它的口感比较酥脆的同时，味道也是比较香酥的。而小米锅巴通常是经过烤制加工制作而成的，所以相比于大米锅巴，小米锅巴没有那么酥脆。
两者的口感和味道不太相同外，两者的营养元素含量也是不太一样的，同时小米锅巴相比较而言是不太容易上火的。