煲仔饭怎么蒸出好锅巴(煲仔饭怎么蒸出好锅巴呢)

淘菜谱 2023-03-10 06:39 编辑:admin 273阅读

一、煲仔饭如何烧厚烧好锅巴?

要把煲仔饭做出焦黄的锅巴有几个要诀:

1. 米饭不能太软(谁都知道稀饭是做不出锅巴的)。比平时做饭稍少些水,但米饭也切忌过硬。

2. 广州人吃的大米多为丝苗米或香米。自己在家做可随意使用喜欢的大米。有人建议把香米与东北米一半半混合,这样既有香米的香味,又有东北米的质感。我们家则喜欢全部用东北米/寿司米。

3. 煮饭前把米泡半个小时,可以缩短煮饭过程,做出的米饭也更粘糯。要想把米饭做得粒粒分明,则最好不要浸泡(做寿司和西班牙海鲜饭的大米就要求不要浸泡)。

4. 不同大米需水量不同。因为新陈不一,同一种大米需水量也不同-- 新米用水量较少,越是陈米,加水越多。所以,加多少水靠经验,多试几次就可。如果做饭前先浸泡大米,最好在浸泡前就加足水,因为米粒浸泡后,体积增大,很难掌握好加水的度。

5. 米里加少许盐和油,米饭更香。

6. 煮饭时,先用大火烧滚,等米粒胀大水分快完全吸收时,转小火,铺上肉类,沿着锅边淋少许食用油,然后加盖焖煮, 焖约10-15分钟(米饭越多,焖的时间越长。焖的时间越长,米饭越粘糯)。当砂锅冒出稍焦的香气时,米饭就好了。

二、为什么我的煲仔饭没那么多锅巴?

1、选用的米饭不对,煲仔饭要做出锅巴,米饭不能太软,稀饭是做不出锅巴的(但米饭也切忌过硬)。

2、没有在砂锅上涂油或涂油不够,油是煲仔饭起锅巴的关键,油越多锅巴越多(不过也不要放太多食用油)

3、火候没有控制好,火候控制不好主要是容易糊底,自然也无法结出金黄的锅巴,即使有锅巴也都焦黑了。

三、怎样做煲仔饭才能出锅巴?

主要是要在锅里面均匀地铺上一层油,步骤如下:;

1、米清洗干净以后加入水,浸泡30分钟;

2、在干净的碗里面加入蚝油、盐、酱油、料酒、鱼露、麻油、水;

3、将酱料倒进锅里面,煮开备用;

4、切配菜:榨菜、香菇、西兰花;

5、用刷子在锅底均匀地涂上一层油,一定要均匀,这是关键;

6、然后将刚刚浸泡的米饭放进锅里面,注意,不要和水一起倒入,这也是做出完整锅巴的重点;

7、铺实米饭在加水,水的量不要太多,比平时煮饭少一些;

8、然后就可以开火焖煲仔饭了,接下来按照普通的方法,即可闷出完成锅巴。