一、砂锅饭怎么能做出锅巴？
砂锅饭要做出锅巴不能要用电磁炉，只能用液化灶或者煤炭灶，平时砂锅饭万喜欢放洋芋，切成丁，还有火腿切成小丁，放些豌豆米，或者蚕豆米，这样闷出来的饭比较香。
刚开始可以用大火煮，水快干的时候调成小火，慢慢烤，烤的时间越久，饭越香，烤的锅巴越多
二、带锅巴的砂锅饭怎么做？
砂锅锅巴饭的制作方法如下。
准备原料：大米150g、燕麦米40g、小米10g、清水、食用油
制作过程：
1、先把大米和小米、燕麦米一起放在碗里，清洗干净，放上适量的清水，浸泡15分钟-30分钟，泡过的米比较好熟，不喜欢加燕麦和小米的可以全部用大米；
2、砂锅里放点食用油，把砂锅内底部和周边抹均匀，想要吃锅巴饭，就一定要在砂锅里抹上油哦，这是第一个小要点；
3、把浸泡过的米放在砂锅里；
4、注入适量的清水，这里需要注意一下，因为米是浸泡过的，已经吸收了一部分水分，如果想要米饭颗分明，再加水的量要稍微少一点，如果想要吃软一点的，可以加入和平时正常焖米饭一样的量；
5、把砂锅放到煤气灶上，全程开小火，砂锅饭不能着急，火大了容易糊底，就不是锅巴饭了，所以要小小的火。全程小火就是第二个小要点，因为米是被浸泡过的，砂锅的保温聚热效果又好，即使小火，也很快就能熟了，所以不用担心米不熟，大概15-20分钟左右，米饭就可以做好了。
6、底部翻上来，香喷喷的锅巴饭就出来了
再次强调两个要点：一个是砂锅上要抹上油，另一个就是全程小火，一定要小火，火大了就容易糊了。
三、锅巴煲仔饭锅巴用什么油才香脆？
煲仔饭配香肠在砂锅里现抹猪油（猪油，因为猪油是固体状的，抹了以后不会像花生油一样散开，而且米饭用猪油集中起来特别香甜），然后把米和水淘洗干净，比例大概是1比1.5，一开始不要开火，因为下面的步骤对新人来说比较繁琐，而且米饭容易熟。
四、做砂锅饭怎么做才能有锅巴？
1、食材：花生、核桃、肋排和泰国香米。将花生洗净，用清水浸泡30分钟。将泰国香米洗净，一次性加足适量的清水。倒入浸泡的花生。
2、将肋排洗净，灼烫一下。放入砂锅中。盖锅盖，大火烧开。用筷子隔放锅盖，以防溢出。煮至米粒粘稠，捞起泡沫。
3、放入洗净的核桃。放入适量的食盐调味。即可关火。