一、带锅巴的砂锅饭怎么做？
主料：剩米饭1碗 辅料：油少许、盐适量、牛肉粉适量、虾皮适量步骤：
1、剩米饭放入稍大些的容器内
2、虾皮洗净攥干水分，切碎
3、米饭内放入适量盐
4、倒入少许油
5、放入切碎的虾皮
6、放入适量牛肉粉
7、戴上一次性手套用手抓匀
8、拌好的米饭装入保鲜袋里
9、用擀面杖擀匀擀薄
10、然后放入冰箱冷冻室冷冻30分-1小时左右，这样方便切块
11、冷冻后米饭再用刀切成小块
12、电饼铛加热，刷一层油，摆入米饭块13、煎至两面金黄，然后再用烤箱上下火170度烤15分左右，这样锅巴会脆些
14、成品
二、锅巴煲仔饭锅巴用什么油才香脆？
煲仔饭配香肠在砂锅里现抹猪油（猪油，因为猪油是固体状的，抹了以后不会像花生油一样散开，而且米饭用猪油集中起来特别香甜），然后把米和水淘洗干净，比例大概是1比1.5，一开始不要开火，因为下面的步骤对新人来说比较繁琐，而且米饭容易熟。
三、带锅巴的砂锅饭怎么做？
食材：大米适量、小油菜5颗、腊肠一根、鸡蛋一个调味料用量：姜一小块、酱油一勺、蚝油半勺、白糖半勺、香油一勺、开水一勺，油，盐各适量
2· 大米淘洗干净。加水浸泡一个小时。 大米和水比例是1：1.5但也得看个人米量多少而调节不固定（ 泡米是为了烹煮时间缩短。因为砂锅很容易导热。一下就会烧干水分。要是水干了米还没熟就很容易糊 嗯。砂锅比容易糊底。新手的话可以试试用电饭锅做 ）
3· 浸泡好的大米加入一勺油。开大火煮沸
4· 煮沸后的米用筷子搅拌一下不让他粘底。 （米八九成熟的时候） 这个时候必须转小火
5· 腊肠切片、姜切丝备用
6· 等米饭8成干的时候把腊肠和姜丝铺上去。打上一个蛋 （喜好荷包蛋煎蛋的吃的时候在放） 。盖上锅盖继续焖 焖的时候小火。建议人不离锅。（ 米饭快熟得时候四圈浇少许油下面会有黄澄澄得锅巴，大米用橄榄油会更香更好吃得 ）
7· 洗干净的小油菜。开水下锅、加一点盐和油烫熟捞起来20秒左右。
8· 下面调一下酱汁。一勺酱油、半勺蚝油、半勺白糖、一勺香油。和一勺开水搅拌均匀。（这个汁是有一点甜口的。你也可以只加酱油但量不能多会咸）
9· 调好的酱汁是这样的。你可以尝一下。要是觉的太甜可以再加一点酱油
10· 我们把烫好的青菜铺在鸡蛋旁边。然后淋上刚刚调好的酱汁
11· 喜好糖心蛋的淋好酱汁之后就可以直接吃了。我喜欢熟的蛋所以把蛋黄给戳破再焖了一会。吃的时候把饭搅拌均匀就可以啦。
12· 砂锅， 煲仔饭就为了吃锅巴哦。如果怕焦换成电饭锅做。这样就不会起锅巴糊底。
四、做砂锅饭怎么做才能有锅巴？
1.米淘洗干净，用水泡米30分钟再煮；
2.砂锅加热，用勺子挖一点猪油在锅壁融化涂满便于起锅巴；
3.倒入米和水1:1.1就正常煮饭的比例，可以拿手指测量一下，大火烧开，改文火（就是两圈都有小火苗的那种）10分钟左右；
4.起锅巴关键时刻到了，大火半分钟，关火焖2分钟；再次大火半分钟，关火焖2分钟，开盖观察锅巴状态，状态不够的话还可以重复以上步骤到锅巴满意为止哈～看，焦香酥脆的人锅巴饭就完成啦～
五、砂锅饭怎么能做出锅巴？
砂锅饭要做出锅巴不能要用电磁炉，只能用液化灶或者煤炭灶，平时砂锅饭万喜欢放洋芋，切成丁，还有火腿切成小丁，放些豌豆米，或者蚕豆米，这样闷出来的饭比较香。
刚开始可以用大火煮，水快干的时候调成小火，慢慢烤，烤的时间越久，饭越香，烤的锅巴越多