一、有图,锅巴是硬的上面浇了汁,这道菜叫什么名字?
抗战时期陪都重庆的菜馆中流行的一道“锅巴菜”。
将热汤汁浇在锅巴上,而发出“哗哗啦啦”一阵爆响。名为“轰炸东京”。二、锅巴肉汁怎么调?
主料木耳适量 胡萝卜半个 笋瓜半个 红椒半个 锅巴适量 瘦肉适量
浇汁锅巴的做法步骤
1. 蔬菜全部切丁
2. 肉切丁,放生抽、盐、葱蒜粉、淀粉拌一下。
3. 锅内烧油,到入肉丁翻炒,想要颜色深的再加点生抽。盛出备用。
4. 到入胡萝卜丁先炒几下。
5. 加入木耳、笋瓜丁、炒好的肉丁、红椒丁继续炒。
6. 加水适量,大火烧开,放盐和生抽、味精。
7. 加入淀粉勾芡即可。
8. 锅巴要现炸过的最好,摆在盘子里把勾芡的汤汁全部浇到锅巴上。美味开始享用吧。
三、肉末锅巴家常做法?
[ 所需食材 ]:小土豆10个、肥瘦肉50g、大蒜5瓣、小葱4根、红色小辣椒1根、生抽1小勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺、食用油适量
[ 烹饪过程 ]:
1、卖相超好,味道极佳。
2、土豆上的锅巴吃起来太香了。
3、超级好吃。
4、先做足准备工作,菜市场买的最新鲜的小土豆,清洗干净,将外皮去掉,用清水泡两次,去除里面的淀粉,均匀的放在盘子中,烧水做上蒸锅,将装土豆的盘子放在蒸篦子上,隔水开始蒸,烧开后再蒸半个小时左右,中火就可以,肉尽量选择肥瘦相间的,在绞肉机中提前制作好肉末,不用打的特别细腻。
5、炒菜锅里多倒一些油,准备炸土豆,一直是大火状态。
6、看到土豆的表面已经出现锅巴。
7、这时候将锅里的油倒出来,土豆还在里面,再把肉末倒进去。
8、清洗干净小葱,用菜刀切除根部,将葱切两半后,再切成碎末,大蒜放在案板上,用菜刀刀背拍扁,再成碎蒜末。
9、将蒜末和土豆翻炒在一起,均匀翻炒。
10、舀出来一勺黄豆酱,放进锅里,再加上适量生抽和料酒,拌炒均匀。
11、撒上少许花椒粉和胡椒粉,最后把切碎的小葱放进去,拌匀。
12、辣椒切成碎末,撒在上面,香气逼人,太好吃了!
四、浇汁锅巴怎么调汁第一美食?
主料木耳适量 胡萝卜半个 笋瓜半个 红椒半个 锅巴适量 瘦肉适量 浇汁锅巴的做法步骤
1. 蔬菜全部切丁
2. 肉切丁,放生抽、盐、葱蒜粉、淀粉拌一下。
3. 锅内烧油,到入肉丁翻炒,想要颜色深的再加点生抽。盛出备用。
4. 到入胡萝卜丁先炒几下。
5. 加入木耳、笋瓜丁、炒好的肉丁、红椒丁继续炒。
6. 加水适量,大火烧开,放盐和生抽、味精。
7. 加入淀粉勾芡即可。
8. 锅巴要现炸过的最好,摆在盘子里把勾芡的汤汁全部浇到锅巴上。美味开始享用吧。
五、山西锅巴肉的做法?
锅巴肉片绝对是超级有面子的家宴菜,脆香的锅巴,香嫩的肉片,再加上咸鲜的肉汁,原谅我,先让我咽下口!今天就来做锅巴肉片的做法,虽然看着复杂,但是很简单的,认真看哦。
一、锅巴肉片
主料:里脊肉100克 剩饭300克
辅料:黑木耳适量 红萝卜适量 笋片适量 盐适量 油适量 料酒适量 生粉适量 胡椒粉适量
笋片适量 小葱适量
制作工艺:
锅巴肉片总共有14个步骤:
1、将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;
2、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;
3、笋片凉水下锅焯烫;
4、再加入黑木耳一起焯水;
5、将晒干的米饭撇成小块;
6、放入油锅中炸;
7、炸至金黄色后捞出备用;
8、烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;
9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;
10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;
11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;
12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上;
二、小贴士
1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴
2、肉片提前用调料腌制入味, 笋片要凉水下锅去除涩味, 再将黑木耳焯水预处理熟
3、热锅凉油,先炒肉片,变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒,再加入焯过水笋片和黑木耳,最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点,蘸有汤汁锅巴特别好吃),一起煮上二分钟
4、盛入碗中, 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。