一、建瓯锅巴做法？
锅巴
主料
熟米饭100克
辅料
玉米淀粉
15克
盐
2克
五香粉
5克
食用油
50毫升
锅巴的做法
1、熟米饭，玉米淀粉，盐，五香粉搅拌均匀
2、面板刷油，倒上米饭，盖上保鲜膜
3、擀成米饼，切成片
4、锅中倒油，冷油下锅，小火炸至两面金黄酥脆
5、出锅即可食用。
二、饭店锅巴的做法和配方？
食材：煮熟的大米饭
配菜：青椒鸡蛋
做法：
1、首先净锅烧热，放入菜油之后关小火，把米饭放在锅中摊平成为一个圆形，但是一定要记住用勺子压紧一点，这样米饭就不会散掉
2、米饭在锅中煎香之后，放入配菜锅巴上面，这里大家需要注意一点，如果是喜欢吃薄一点的就把米饭摊的时候就摊成最薄，我一般都喜欢吃里面点一点米饭的，吃的时候软硬混在一起口感更佳
3、锅巴煎好之后可与准备一个圆盘，直接放在锅中扣过来就可以了，颜色金黄，口感酥脆，看上去是不是非常的有食欲呢？
小技巧：
1、米饭最好是用长形的大米，要有一定的粘度，不能煮的太干
2、煎锅巴需要用菜籽油，因为这种油煎出来颜色金黄好看，而且还非常的香
3、米饭需要压紧，边上需要修圆，煎的时候小火慢煎，经常的转动锅，防止受热不均
三、锅巴最正宗的做法？
主料：剩米饭1碗，鸡蛋2个。
辅料：盐一勺，五香粉1勺，面粉50克。
1：把昨天剩下的米饭