一、锅巴饭怎么做到酥而不硬？
那就是把饭先做好了，以后成熟的时候再把锅巴加进去，他就会很酥
二、自制锅巴太硬咬不动咋回事？
你烤过火了，水分少了肯定硬。
2 配方的材料加的不足。
商用配方不是加点酵母，无铝泡打粉就可以的。
为了凉了不发硬，一般还需要加入黄油，猪油等。
很多时候就算加了黄油猪油也不行，而且有的成品不能加这些，比如做马拉糕，用普通的配方肯定做不出很柔软的马拉糕。
这时候还需要加少许松软剂才可以。
家用配方肯定和商用技术不同，商用技术也不是全靠添加剂，流程手法也很关键。
比如加松软剂不是一股脑加就去就行，而是需要加鸡蛋里用电动搅拌器高速打发才行。
三、怎样做锅巴不硬很脆？
糯米提前浸泡半个小时，上锅蒸蒸熟以后整理成薄薄的糯米片，放入烤箱中，脱水切小块，下锅炸即可