一、锅包泥鳅怎么做？
锅巴泥鳅，不是菜里面真有锅巴，这里的锅巴是指一种特别的烹饪方法。重庆人做鱼，常见的有两种方法，一种是把处理干净的鱼直接放进事先爆香锅的汤里面烧，做出来的菜鲜嫩质细；还有一种是先把鱼用油煎至两面金黄硬脆，再回锅烧煮，这样做出来的菜酥软入味。 油煎之后的鱼、泥鳅因为高温的作用，表面会有一层层小细泡，体积比原本大了一些，远看像表面用淀粉裹了一层似得（其实真的没有裹，技术活，我第一次都没有成功，后面会讲油温一定要高），所以形象的称之为锅巴。锅巴系列比较多，锅巴鱼，锅巴泥鳅，锅巴鳝鱼等等
用料：泥鳅 500克、小米辣 20克、青辣椒 、红辣椒 、酸菜 、泡仔姜 、香菜 、大蒜 、老姜 、盐 、胡椒粉 、醋 、香油
锅巴泥鳅的做法步骤
提前将原料准备好，泥鳅清洗处理干净待用小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、红辣椒切成圈，香菜切碎
锅内倒油烧热后至冒青烟（注意安全）后下入提前处理干净的泥鳅，高温煎至两面金黄，泥鳅表面起气泡的时候捞出沥油待用锅内留少许底油，同时再添一点猪油（没有猪油也没有关系，猪油放入之后会更香），把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香锅.炒香调料之后倒入适量清水煮沸，将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中焖5分钟临出锅前，加适量盐、胡椒粉调味，滴几滴醋，略微勾芡，再滴几滴香油，撒上香菜即可。
二、豆瓣豉汁鱼做法？
准备好调味料和配料：豆瓣酱1勺，姜末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜欢大块的不用切碎），香菜和小葱切碎。
热锅，放油，把两面都煎得焦黄色，稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。
记得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁，鱼皮会被翻破滴。
用锅里剩下的油，把豆豉放进去炒香。翻炒豆豉到香酥，香味扑鼻时，盛出铺满在鱼上。
再用锅里剩下的油， 放入花椒，炒香，再陆续放入姜末，豆瓣辣椒酱，大蒜末，爆炒出香味。
加人100克水，放入生抽，糖，鸡粉，搅拌均匀。
料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。放入小葱末，香菜末，快速搅拌均匀两秒。
三、家常锅巴鱼最正宗的做法？
准备需要的食材：龙利鱼一条、鸡蛋1枚、土豆淀粉3勺、胡萝卜适量、洋葱适量、胡椒粉适量、盐适量、姜粉适量、冰糖5粒、番茄酱2勺、醋2勺、酱油1勺。
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将买回的龙利鱼片，给清洗干净斜切成大的薄鱼片。主要是龙利鱼无刺，比较适合小朋友或者是老年人食用。当然也可以使用草鱼，或者是其他的鱼类，也可以达到这样的效果哦。
步骤二：然后将装鱼片的碗中，倒入鸡蛋清、食盐和胡椒粉，不要加水。然后将鱼片抓拌均匀，静置10分钟腌制。加入2勺淀粉，再次抓拌均匀，直至鱼片上浆均匀即可备用。（鱼片要上浆均匀，这样的鱼片才好吃哦）
步骤三：然后取个小碗，里面加入五粒冰糖、适量的醋、少许的酱油、两勺茄酱、一勺玉米淀粉和适量的清水，搅拌均匀备用。这样提前做好工作，后续就不会手忙脚乱啦。
孔圣玉米淀粉，厨房家用，食用玉米粉淀粉，勾芡、生粉、蛋糕饼、干烘培原料。
步骤四：准备炸制啦，起锅烧油，油量多些，大火将油烧至七成热，就是开始能明显看见油烟的时候就是了。转中火，用筷子一片一片，下入腌制好的鱼片，
步骤五：每次下的鱼片不要太多，防止鱼片黏连。鱼片下锅后不要动它，它自己定型后就会浮上来。将所有鱼片炸至金黄后沥油捞出。第一次炸完，开大火将油再次升温，倒入油锅进行复炸。
步骤六：复炸时间不要长，十几秒钟足够了。炸好鱼片后倒出热油，留一些底油，将胡萝卜片，洋葱块如果煸炒，倒入调好的料汁大火煮沸，将汤汁收至黏稠。
汤汁煮制黏关火，然后倒在炸好的鱼肉片上，点缀上香菜或者是小葱，
分
四、豆豉鱼的做法视频王刚？
用料：
豆豉 80克 鱼 1条鲤鱼或草鱼(约600克)
姜 几片 小葱 5-10根 蒜 3只 香菜 2根
四川豆瓣辣椒酱 1勺 糖 5克 芡粉 适量
盐 适量 生抽 1勺 鸡粉 适量
菜籽油（或食用油） 200克
豆豉鱼的做法步骤：
步骤 1
鱼洗净，沥干水分（否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅