一、锅塌肉片汤正宗做法?
所需食材:
猪肉200克、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱
制作步骤:
第一步:准备一块猪肉,洗净后切成薄片(逆着纹路切)放入碗中。在碗中加入料酒去腥,再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水,下手充分抓匀,待肉片把调料和清水都吸收进去后,加入少许的干淀粉,抓匀,以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油,防止肉片变干
第二步:冬笋切片;黄瓜、胡萝卜切成菱形片;番茄清洗干净后去蒂,切成薄片;木耳提前泡发,清洗干净后改刀切小,放入盘中备用;大葱切成小颗粒
第三步:热锅下油,烧热之后,倒出一部分热油,再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中,快速滑散,待肉片炒至发白后,在锅中加入大葱煸炒(喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒)
第四步:锅中加入清水,再加入白糖(要多一点)、陈醋(醋要比糖多一点)和少许盐、鸡精(可以不放)调味,然后下入切好的所有配菜,待大火烧开之后,加入一点水淀粉勾芡,大火收汁,汤汁收浓稠即可放在一旁备用
第五步:另起锅,烧热后加入油,待油温烧至五成热,下入水晶锅巴片。用锅铲翻动,使锅巴受热均匀,等锅巴炸至金黄酥脆,用漏勺捞出
第六步:把炸好的锅巴放入盘子,舀入煮好的肉片,滋啦作响,这样这道锅巴肉片就算制作完成了。
二、锅巴肉片锅巴的做法?
主料:猪肉200g、米饭适量
辅料:食盐1茶匙 、豆瓣酱1汤匙 、姜适量 、蒜适量 、葱适量 、淀粉适量 、干蘑菇适量 、料酒1汤匙 、酱油1汤匙
步骤 :1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱,90℃烘烤至表面略干,适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态。
2. 烤好后,撕块备用。
3. 葱切成粒,姜切成末,蒜切小片,干香菇泡发,切片,切好猪肉备用。
4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀。
5. 热锅下油,烧至五成热,将猪肉放入,滑散,肉一变色,就可以离火。
6. 锅内留底油,下葱、蒜,爆香,加入豆瓣酱、香菇,用筷子拌炒,拌炒几秒,将香菇散开,就可以接着进入下一步
7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水,煮至沸腾,放入肉片,勾芡,就完成浓郁的肉片汤了
8. 热锅,下大量油,放入锅巴炸至蓬发
9. 将锅巴铺在盘底,淋上肉片汤呲啦一声后,撒上少许葱花,就可以上桌啦。
10. 锅巴必须要就着汤汁吃,才不腻。汤汁鲜美,锅巴吸了汁,却不软,吃得超级过瘾。
三、锅巴肉片汤的家常做法?
食材:梅肉100克,锅巴125克,水发木耳25克,葱白12克。 调味:混合油30克,食用盐5克,姜7克,蒜7克、
操作步骤:
第一步:先准备好所有食材,梅肉100克,锅巴125克,水发木耳25克,葱白12克,调味等等。
第二步:先准备好瘦猪肉,清洗干净,切成薄片,用食用盐,水淀粉略为腌制,将锅巴摆成小块开始备用。
第三步:姜葱切成敲方块,泡红辣椒,葱白切马耳朵介子,水发木耳洗干净备用。
第四步:拿出来一个炒锅,放油,油温成7成熟时下肉片,炒至变白即可。神对话下葱,姜,蒜,泡红辣椒和木耳翻炒均匀,下调味汁炒匀出锅。
第五步:炒锅洗干净后,翻个如油烧到八成熟,放入锅巴炸酥,然后捞出来放大碗中,将先炒好的肉片汤倒入锅巴碗肉就可以了。
四、响铃锅巴肉片的做法?
主料
猪肉200g
米饭
适量
辅料
食盐1茶匙
豆瓣酱1汤匙
姜适量
蒜适量
葱适量
淀粉适量
干蘑菇适量
料酒1汤匙
酱油1汤匙
步骤
1. 准备原料。
2. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱,90℃烘烤至表面略干,适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态。
3. 烤好后,撕块备用。
4. 葱切成粒,姜切成末,蒜切小片,干香菇泡发,切片,切好猪肉备用。
5. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀。
6. 热锅下油,烧至五成热,将猪肉放入,滑散,肉一变色,就可以离火。
7. 锅内留底油,下葱、蒜,爆香,加入豆瓣酱、香菇,用筷子拌炒,拌炒几秒,将香菇散开,就可以接着进入下一步
8. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水,煮至沸腾,放入肉片,勾芡,就完成浓郁的肉片汤了
9. 热锅,下大量油,放入锅巴炸至蓬发
10. 将锅巴铺在盘底,淋上肉片汤呲啦一声后,撒上少许葱花,就可以上桌啦。
11. 锅巴必须要就着汤汁吃,才不腻。汤汁鲜美,锅巴吸了汁,却不软,吃得超级过瘾。