一、湿面锅巴怎么做？
锅巴的做法
1、江米提前浸泡2个小时
2、用擀面杖把江米擀碎，但注意不要擀的太碎
3、擀碎的江米和面粉混合，分次加入水，和成面团
4、把面团擀成薄片
5、成2厘米的小方块
6、也可以在小方块上用叉子按压出花纹
7、放入烧热的油锅，中小火炸至两面金黄，捞出
8、炸好的锅巴放在比较深的容器中，趁热倒入孜然、辣椒粉、盐的混合物摇晃均匀，放凉再吃
二、油炸江米锅巴？
我们首先选择圆粒江米，用水洗净，泡上两个小时
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看看，泡到米粒涨起来，用手捻下能很容易的弄碎就可以了
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我们用同等量的白面，和泡好的米和成面团。硬度像我们平时包饺子的面就可以了，然后饧上20分钟
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我们把饧好的面擀成薄片 然后切成小方块
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锅烧热放上适量的油，油温4成热开始把锅巴放入锅内，炸到两面金黄色捞出
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锅巴捞出要立即撒盐、辣椒粉、孜然粉，然后一定要晾凉后再吃才会脆脆香香的啦！
三、无油糯米锅巴的做法？
用料
糯米 250克
玉米淀粉 适量（将糯米都能均匀的裹上淀粉即可）
盐 少许
十三香 少许
孜然粉 适量
按照自己口味的调料（烧烤、麻辣鲜等） 适量
食用油 按炸东西的量准备
糯米锅巴的做法
江米（糯米）洗净，用水静泡2小时以上，泡好的江米（糯米）沥水控干。将沥过水的江米（糯米）和玉米淀粉一同搅拌，搅拌到保证每个米粒上都能包裹上玉米淀粉，记住：控水不要太干，否则炸的时候不成型。放入淀粉的同时放入少许十三香和少许盐（我没有放入香葱，因为葱炸的时候会煳，影响口感和美观）。
如果没有专用的工具，就用一个非常细的漏勺（例如豆浆筛漏勺就可以），用勺子将搅拌的江米（糯米）平铺到筛漏中，不要太厚太大，勺底位置就好，勺底千万不要太厚，否则会炸不透，会很硬。
油锅烧油，有量是平时炸东西的量即可，油温要烧至中大火，油烧开可以先在油锅里放入大料两颗，姜片4片，葱段2段，炸变色后沥出残渣，留下干净的油（这样的油没有生油味，并且还有淡淡香葱味道）。把筛漏和铺好江米一同放入锅中。
放入油锅的江米饼千万不要动，待定型后稍微晃动漏勺半成熟点锅巴就能自己脱离漏勺底盘。
这时将锅巴脱离漏勺，将锅巴在锅中继续炸制。
锅巴炸至金黄，没有透明的江米颜色便可以出锅。
炸炒的锅巴出锅后撒上自己喜欢的调味料.
四、江米锅巴做法？
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我们首先选择圆粒江米，用水洗净，泡上两个小时
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看看，泡到米粒涨起来，用手捻下能很容易的弄碎就可以了
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我们用同等量的白面，和泡好的米和成面团。硬度像我们平时包饺子的面就可以了，然后饧上20分钟
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我们把饧好的面擀成薄片 然后切成小方块
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锅烧热放上适量的油，油温4成热开始把锅巴放入锅内，炸到两面金黄色捞出
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锅巴捞出要立即撒盐、辣椒粉、孜然粉，然后一定要晾凉后再吃才会脆脆香香的啦！
五、糯米锅巴的做法空气炸锅？
一，食材：糯米1斤，淀粉2勺，姜1小块，白砂糖2勺，盐适量，食用油适量。
二，糯米锅巴的做法：
1.将所有的食材都准备好，糯米提前一晚浸泡好，然后倒掉水，再用清水多清洗几遍，把糯米清洗干净备用。
2.把清洗干净的糯米水分控干，再放入一个大点的盆里，不然炸的时候容易到处崩开。然后放入2勺淀粉增加粘合度，再把姜剁成姜末放进来，再放入1勺盐，2勺白砂糖提味，用筷子把它们搅拌均匀备用。
3.起一锅，里面放入稍微多一些的食用油，油温烧至放筷子进去能够迅速起小气泡就可以了。外面店里都有卖这种锅巴勺子，先把锅巴勺子放油里面烧热，然后拿出来，在里面留少许食用油防粘。然后用小勺子舀适量的糯米平铺在勺子里面，薄薄的一层就可以了。接着让勺子慢慢接触油，让这个糯米锅巴先定型。
4.把勺子放进油里面就拿出来，炸一下提起来一下，防止油把糯米炸崩开。直到看到糯米全部定型了，然后全部浸入油锅里面炸，大概20秒后，提起来，糯米锅巴已经变得金黄了，然后调成小火继续炸，一边炸一边晃动勺子，慢慢地整块糯米锅巴就自己脱落浮起来了。再炸上几秒，糯米锅巴变得两面金黄就可以出锅了。继续慢慢地把剩下的糯米都做完，装入盘里就可以开吃了。
六、糯米三角锅巴的做法？
步骤1
圆糯米用清水泡9到10个小时，把水倒掉晾干3到4个小时
步骤2
生姜剁的碎碎的，我不喜欢吃生姜，所以剁的特别碎。生姜末，盐，白胡椒粉倒入糯米里面搅拌均匀，再倒入玉米淀粉，搅拌均匀，大概是7到8分干，干一点炸的时候不蹦油
步骤3
油加热后转中小火，工具擦干，放入油中沾一层油，工具上铺上一层糯米
步骤4
放入油锅中炸至5分熟的时候用擀面杖在工具背面敲一下，整块锅巴就出来了，让它继续炸至金黄，炸的过程中直接做下一个。要做的多的话工具最好买两个
步骤5
炸好后控油，晾凉就可以享用啦