三鲜锅巴肉片(三鲜锅巴三鲜汁怎么调?)

淘菜谱 2023-03-05 10:19 编辑:admin 130阅读

一、三鲜锅巴三鲜汁怎么调?

材料

瘦肉,草菇,西芹,胡萝卜,火腿肠,葱段,大蒜,姜片,锅巴,生抽,糖,料酒,盐,水淀粉。

做法

1:草菇洗净剖开,西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片;

2:瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟;

3:锅里加入少许油烧热,放入腌制好的肉片快速滑散,肉变色后,捞出备用;

4:将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻,加入适量的水、盐炖煮片刻;

5:旁边另取一口锅,加入足够的油烧至7成热,放入锅巴片炸成金黄;

6:在料4里加入西芹翻炒均匀,加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料,将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里,将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。

小诀窍

1:三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合;

2:锅巴在超市的干货柜台有售,也可以自己用米饭煎制而成,炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒,可以逼出锅巴吸收的部分油份,减少油腻感;

3:三鲜料不要烧制的过干,带有部分汤汁会使成品更加美味可口 ;

4:此菜要乘热食用,时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。

二、三鲜锅巴怎么做?

  三鲜锅巴  原料剩米饭,竹笋,虾仁,水发海参,葱段,鸡蛋清,姜丝  调料:盐,胡椒粉,料酒,植物油,水淀粉  做法:  1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清,水发海参也如法炮制(最好用手抓揉几遍);竹笋取最嫩的部分切成薄片,用开水焯一下去除涩感。  2.起锅烧温油放入姜丝煸炒,倒入虾仁炒熟捞出。  3.重起锅烧油放入葱段煸炒,然后加入海参翻炒,再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。  4.烧炖的同时另起锅烧油,把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。  5.把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁,然后倒在炸好的锅巴上。  三鲜锅巴  【原 料】 锅巴40克,海参50克,鸡片50克,大虾净肉片50克,鲜蘑10克,冬笋15克  ,泡辣椒2克,植物油70克,鸡油5克,蛋清3克,盐6克,糖2克,料酒8毫升,味精1克,  葱片8克,姜片2克,蒜片4克,淀粉5克。  【制作过程】 1、海参洗净改成蝴蝶片。鸡片,虾片分别加盐、味精、料酒、蛋清、淀  粉上浆。海参用毛汤出水。  2、冬笋切片,用开水氽一下。鲜菇切片, 辣椒切象眼片。  3、锅上火入油,把鸡片、虾片分别划油捞出。  4、将葱、姜用小火煸出香味,冲入汤,稍煮片刻,捞除葱姜,下入鸡片、海参、大虾、  冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜,加入糖、盐、料酒、味精,尝好味,汁开后用水淀粉勾芡  ,淋上鸡油,装在汤碗中。  5、将锅巴掰成小块,放入8成热的油中炸膨松呈牙黄色,装入凹盆中,同三鲜料一齐上  桌,将三鲜倒在锅巴上发出“嘶嘶”声即成。  三鲜锅巴  主料:虾仁、锅巴  辅料:熟鸡丝、鸡蛋  调料:盐、鸡精、香油、白糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油  做法:  1、 将虾仁洗净放入器皿中,加入盐、鸡蛋清,用淀粉搅拌均匀上劲;  2、 坐锅点火,油热后倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、白糖、鸡精、香油、番茄酱烧开,再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成鸡虾卤汁;  3、 锅内留油。待油7成热时放入锅巴,炸至变脆捞出放入器皿中浇上卤汁即可。  特点:酥脆松香,

三、宝应三鲜锅巴做法?

1

草菇洗净剖开,西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片;

2

瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟;

3

锅里加入少许油烧热,放入腌制好的肉片快速滑散,肉变色后,捞出备用;

4

将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻,加入适量的水、盐炖煮片刻;

5

旁边另取一口锅,加入足够的油烧至7成热,放入锅巴片炸成金黄;

6

在料4里加入西芹翻炒均匀,加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料,将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里,将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。

四、蛋黄三鲜锅巴配方?

原料配方主料:锅巴40克,海参50克,鸡片50克,大虾净肉片50克,鲜蘑10克,冬笋15克,泡辣椒2克,植物油70克,鸡油5克,蛋清3克,盐6克,糖2克,料酒8毫升,味精1克,葱片8克,姜片2克,蒜片4克,淀粉5克。

原料:剩米饭,竹笋,虾仁,水发海参,葱段,鸡蛋清,姜丝调料:盐,胡椒粉,料酒,植物油,水淀粉

五、锅巴肉片家常做法王刚?

配料:

猪里脊肉100克、锅巴175克 、 玉兰片50克、香菇50克 、 植物油1500克、猪油150克、高汤150克、泡红椒适量

烹饪步骤:

1.里脊肉切片加调料拌匀,冬菇、玉兰片,泡红辣椒也切片,将调料兑成汁,

2.锅巴掰成方块,下热油锅中炸至金黄色捞出装盘再浇少许沸油,

3.将肉片炒散,加调料烹汁,迅速浇在炸好的锅巴上即可。

六、三鲜锅巴肉片的做法?

材料:

猪里脊肉 300克、冬笋1块、红椒1/2个、黑木耳适量、青豆30克、锅巴适量

调料:

料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡蛋清1个、盐1茶匙、糖1/2茶匙、淀粉1汤匙、水淀粉半碗、葱2根、姜3片、蒜2瓣、植物油1汤匙、鸡汤1碗

做法:

1、 准备所需材料。

2、 将冬笋切片后放入水中焯烫后捞出。

3、 猪里脊肉切成薄片,加蛋清、淀粉、盐、糖、生抽、蚝油拌匀,腌制15分钟备用。

4、 锅里倒入植物油烧热,放入腌好的肉片滑炒至肉片变色后盛出。

5、 锅里留底油,放入葱姜蒜爆香。

6、 放入泡好的黑木耳和冬笋片翻炒一会,再倒入高汤或水焖煮3分钟。

7、 加入炒好的肉片和青豆同煮一会。

8、 煮至青豆熟软。

9、 倒入水淀粉勾芡。

10、 加椒丁翻炒均匀,加少许盐、鸡精调味后盛出。

11、 锅巴放入油锅中炸酥脆。

12、 将锅巴装盘,浇上煮好的三鲜浇头即可。