一、晒锅巴的正确方法？
最初的锅巴,是做米饭时,粘到锅底的一层米饭壳.
后来,锅巴,竟然还红极一时的演变成了一道颇名的菜品主料,说来那还是我多年前,在西安生活的时候,那时开始有专门做好,切割整齐的商品锅巴卖.买回来的锅巴,炸酥以后,再炒些肉啊海鲜啊什么的,连汤带菜趁热浇到锅巴上,只听得"咝啦"一片响声,然后就可以吃了,为了渲染气氛,这个菜一定要有饭桌前,当场浇汤菜,这样,全场人都被这"咝啦"的声音搞得很热烈,很开心,吃起来也就比较热闹^e^
来以广东后,再没见到卖锅巴的,也因为这里的气候不适合吃油炸的食品,太热气,所以不再想锅巴的事儿了.
广东的秋天跟北方一样,天晴干爽,温度还比北方高一些,特别适合晾晒东西,为了不浪费这美好的晾晒时光,我还专门做了一个晒网.
不忍错失这完美的晾晒时光_____自制晒网
有了它,我是三天二头晒了这个晒那个,玩儿得不亦乐乎,后来不知该晒什么的时候,就又想起了锅巴!
以前也似乎记得南方人就是把米蒸成饭,再晒干,然后炒或炸成米花,就可以做成米花糖或米花糕之类的点心,所以我就想象着开始做锅巴了:
第一步:蒸米饭:我一共蒸了二次,第一次蒸了糯米配玉米糁,第二次是糯米配黑米加糖.
第二步:制锅巴:米饭蒸好晾凉后,套上一次手套,一边看电视,一边用两只手压锅巴,尽量压得平一些,薄一些.
第三步:晒锅巴:把压好的锅巴摊到晒网上,二天就晒得干绷绷了,原来的白饭粒,现在干成了透明的!
第四步:炸锅巴:晒干的锅巴,密封包装好就行.吃的时候,用中温油,你炸虾片那样炸就行,那透明的锅巴进到油锅里,米粒会慢慢膨化胀大,最后浮起,就炸透了.
如果想省事,蒸饭的时候,就把锅巴的味道调好,这样炸的时候就不用再加调味料,我的黑米锅巴就是甜的.如果蒸饭时没加调料,可以在炸出锅时洒上提前配好的调料粉,不过一定要趁热洒,否则就粘不上,容易掉下来.我做的糯米玉米糁锅巴就是炸出后洒的孜然辣椒粉.
炸好的锅巴晾凉后,也密封装袋,可以保存很长时间不返潮不变质,嚼一口,满口酥脆米香,下酒,当小食都不错^e^
二、乌米锅巴的正宗做法？
步骤 1
黑米淘洗干净后，浸泡两个小时。
步骤 2
泡好的黑米加水像蒸米饭一样蒸熟
步骤 3
黑米饭放凉至不烫手以后，盛到一个盆子里
步骤 4
加入所有调料(盐，辣椒粉，十三香)然后带个一次性塑料手套开始ruá(抓)，把米ruá碎，黏黏的最好。
步骤 5
然后把ruá好的米放进保鲜袋，用擀面杖擀平，越薄越好，放进冰箱冷冻一小时。
步骤 6
冻好后，剪开保鲜袋把冻好的黑米切成方块，然后油热后(扎根筷子有小气泡)下油锅炸。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸到飘起来就可以捞出来，放在厨房纸上吸油:放凉后就卡兹卡兹吃起来！重口味的话可以再撒喜欢的调料！
三、如何制作纳米锅巴？
纳米锅巴的做法步骤
步骤 1、黑米淘洗干净后，浸泡两个小时。
步骤 2、泡好的黑米加水像蒸米饭一样蒸熟
步骤 3、黑米饭放凉至不烫手以后，盛到一个盆子里
步骤 4、加入所有调料(盐，辣椒粉，十三香)然后带个一次性塑料手套开始ruá(抓)，把米ruá碎，黏黏的最好。
步骤 5
然后把ruá好的米放进保鲜袋，用擀面杖擀平，越薄越好，放进冰箱冷冻一小时。
步骤 6、冻好后，剪开保鲜袋把冻好的黑米切成方块，然后油热后(扎根筷子有小气泡)下油锅炸。
步骤 7、炸到飘起来就可以捞出来，放在厨房纸上吸油:放凉后就卡兹卡兹吃起来！重口味的话可以再撒喜欢的调料！