一、西安锅巴鸡正宗做法？
工具/原料
草鸡 (600K)
薄皮青红椒 (80K)
鸡肠 (100K)
鸡血 (100K)
土豆 (80K)
大料 5个
香叶 6片
莲子 10个
白芷 3个
花椒 8K
桂皮 4K
草果 2个
四川豆瓣酱 60K
糖 40K
味精 30K
料酒 35K
耗油 15K
大蒜 30K
小锅巴（手工味更好） 120K
食用油 50K
方法/步骤
1.买来的鸡切块，准备好葱姜（最好切段），现在不要放蒜（出锅之前放入）
2.放入食用油，烧热后，加入干红辣椒，草果，大料，桂皮，花椒，白芷，莲子，爆香后
3.加入豆瓣酱，再爆香，放入鸡块翻炒后，再放鸡肠，加一小勺水，此时放入味精糖，料酒，千万不要放盐（豆瓣酱是咸的，耗油也是咸的）翻炒2分钟后加入水，没过鸡块就行了
4.等烧开后再放土豆，鸡血，小火慢熬，再贴上锅巴，熬15分钟，熬到10分钟可以放入青红辣椒，再熬，到13分钟后再加入拍好的大蒜翻一下，盖上锅，熬出汁就可以出锅了
5.如果不够辣，可以后加辣椒。
二、脆皮锅巴鸡？
鸡肉 300克 、 锅巴 150克 、 盐 适量 、 花椒 适量 、 花椒油 适量 、 鸡精 适量 、 植物油 适量 、 芝麻油 适量 、 干辣椒 适量 、 葱段 适量 、 姜片 适量 、 料酒 适量
烹饪步骤
步骤1/3
鸡肉洗净切成3cm的小块，放入料酒、葱段、姜片、盐腌制15分钟。锅巴用手撕成4cm的小块备用。
步骤2/3
锅中放入植物油烧至八成热放入腌制好的鸡肉块炸至金黄色捞出。
最后一步
锅中放入少许油，油温5成热时下葱、姜、蒜片、干辣椒、花椒炒香，然后下鸡块、锅巴、盐、料酒、鸡精、芝麻油、花椒油炒匀入味，起锅装盘即可。
三、蟹黄锅巴鸡配方列表？
主料：海蟹1500克，锅巴(小米)200克，
调料：猪油120克，料酒50克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，香油10克，豌豆淀粉25克
做法
1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。
四、锅巴鸡正宗做法？
主料:
葱一段
鸡腿2只（也可以是整只鸡）
生抽适量
料酒适量
蚝油适量
高汤1碗（没有也可以用水代替）
淀粉适量
芝麻油适量
粽叶1片
锅巴鸡的做法步骤:
步骤1 所有食材准备好
步骤2 鸡腿肉洗净，将鸡肉小心的从骨头上削下来。然后将鸡肉切成蚕豆大小的块，并将骨头剁成小块。依次加入1勺料酒，1勺生抽，几滴麻油，1勺半淀粉，少量黑胡椒粉上浆抓匀腌制15分钟
步骤3 红椒切圈，蒜头切片，大葱切小段，炒锅加热入油，放入红椒蒜头大葱姜片炒出香味
步骤4 将腌制好的鸡肉，放入锅中快速爆炒2分钟左右
步骤5 鸡肉发干发白后，加入1勺蚝油，半勺盐，并加入大半碗的高汤烧开，转中火焖5分钟左右
步骤6 在焖鸡肉的同时，将米饭加入少量的食用油，放微波炉高火半分钟，取出，揉成团，放入保鲜袋中
步骤7 用擀面棍擀成薄薄的一片
步骤8 然后撕开保鲜袋，用刀切成小块
步骤9 将焖好的鸡块装入一个保温的容器中，锅洗净，加油烧热，油温7成热时（筷子放进去，立即冒泡），放入米饭片炸制
步骤10 炸到两面金黄色，即可出锅装盘
步骤11 再将焖好的鸡肉浇在锅巴上，可以听到滋滋的响声，趁热食用即可
步骤12 将粽叶放入开水中烫泡2分钟后取出，裹成圆三角形，然后将菜装上即可
五、锅巴烧鸡正宗做法？
小仔鸡1只（约300克）、锅巴100克。调料：灯笼椒100克、白芝麻20克、味精10克、盐5克、鸡精5克、生抽10克、料酒15克，葱姜各5克，色拉油800克。制法：1、小鸡宰杀干净，剁成2厘米见方的块，放入生抽、料酒、鸡精、味精、盐3克葱姜腌渍10分钟。2、油锅上火，烧至五成热，放入鸡块、锅巴小火炸30秒钟至金黄。3、锅中留油20克烧至六成热，下入灯笼椒大火煸炒10秒钟至香，再下入锅巴、白芝麻、盐2克翻匀即成。
六、辣酥锅巴鸡正宗做法？
1 鸡肉，锅巴，姜片、葱段、干辣椒、花椒、花椒油、植物油放在一起备用。
鸡肉冼净切成3cm的小块。
2 鸡肉冼净切成3cm的小块。
把切好的肉块放在盘子里再放入料酒、葱段、姜片盐腌制15分钟，把锅巴用手撕成4cm的小块。
3 把切好的肉块放在盘子里再放入料酒、葱段、姜片盐腌制15分钟，把锅巴用手撕成4cm的小块。
锅中放入植物油烧至八成热放入腌制好的鸡肉块。
4 锅中放入植物油烧至八成热放入腌制好的鸡肉块。
等肉块全变成黄色捞出。
5等肉块全变成黄色捞出。