一、为什么我的煲仔饭没那么多锅巴？
1、选用的米饭不对，煲仔饭要做出锅巴，米饭不能太软，稀饭是做不出锅巴的（但米饭也切忌过硬）。
2、没有在砂锅上涂油或涂油不够，油是煲仔饭起锅巴的关键，油越多锅巴越多（不过也不要放太多食用油）
3、火候没有控制好，火候控制不好主要是容易糊底，自然也无法结出金黄的锅巴，即使有锅巴也都焦黑了。
二、煲仔饭如何烧厚烧好锅巴？
要把煲仔饭做出焦黄的锅巴有几个要诀：
1. 米饭不能太软（谁都知道稀饭是做不出锅巴的）。比平时做饭稍少些水，但米饭也切忌过硬。
2. 广州人吃的大米多为丝苗米或香米。自己在家做可随意使用喜欢的大米。有人建议把香米与东北米一半半混合，这样既有香米的香味，又有东北米的质感。我们家则喜欢全部用东北米/寿司米。
3. 煮饭前把米泡半个小时，可以缩短煮饭过程，做出的米饭也更粘糯。要想把米饭做得粒粒分明，则最好不要浸泡（做寿司和西班牙海鲜饭的大米就要求不要浸泡）。
4. 不同大米需水量不同。因为新陈不一，同一种大米需水量也不同-- 新米用水量较少，越是陈米，加水越多。所以，加多少水靠经验，多试几次就可。如果做饭前先浸泡大米，最好在浸泡前就加足水，因为米粒浸泡后，体积增大，很难掌握好加水的度。
5. 米里加少许盐和油，米饭更香。
6. 煮饭时，先用大火烧滚，等米粒胀大水分快完全吸收时，转小火，铺上肉类，沿着锅边淋少许食用油，然后加盖焖煮, 焖约10-15分钟（米饭越多，焖的时间越长。焖的时间越长，米饭越粘糯）。当砂锅冒出稍焦的香气时，米饭就好了。
三、煲仔饭锅底脆脆的锅巴是怎样弄出来的？
主要是要在锅里面均匀地铺上一层油，步骤如下：
1、米清洗干净以后加入水，浸泡30分钟；
2、在干净的碗里面加入蚝油、盐、酱油、料酒、鱼露、麻油、水；
3、将酱料倒进锅里面，煮开备用；
4、切配菜：榨菜、香菇、西兰花；
5、用刷子在锅底均匀地涂上一层油，一定要均匀，这是关键；
6、然后将刚刚浸泡的米饭放进锅里面，注意，不要和水一起倒入，这也是做出完整锅巴的重点；
7、铺实米饭在加水，水的量不要太多，比平时煮饭少一些；
8、然后就可以开火焖煲仔饭了，接下来按照普通的方法，即可闷出完成锅巴。
四、怎样做煲仔饭才能出锅巴？
主要是要在锅里面均匀地铺上一层油，步骤如下：；
1、米清洗干净以后加入水，浸泡30分钟；
2、在干净的碗里面加入蚝油、盐、酱油、料酒、鱼露、麻油、水；
3、将酱料倒进锅里面，煮开备用；
4、切配菜：榨菜、香菇、西兰花；
5、用刷子在锅底均匀地涂上一层油，一定要均匀，这是关键；
6、然后将刚刚浸泡的米饭放进锅里面，注意，不要和水一起倒入，这也是做出完整锅巴的重点；
7、铺实米饭在加水，水的量不要太多，比平时煮饭少一些；
8、然后就可以开火焖煲仔饭了，接下来按照普通的方法，即可闷出完成锅巴。
五、如何用电饭锅锅底起锅巴？
电饭煲锅巴（海鲜锅巴）的做法步骤
步骤 1
开始煮饭，我按的是煲仔键，如果有锅巴键就按锅巴键。
步骤 2
煲仔键结束，打开锅盖，把饭掏松，小心点别弄坏了底下锅巴。
步骤 3
盖上锅盖继续按煮饭键，我这柴火饭就是普通煮饭键。
步骤 4
当煮饭键再次结束就把饭打出来，还是要小心点别弄坏了锅巴，锅巴留在锅里，按保温键，保温两个小时，中途把锅巴翻个面。
步骤 5
保温这个过程，不能盖盖！盖盖有水汽，水汽散不掉锅巴软的，所以一定开着盖。
步骤 6
保温两个小时后，把锅巴拿出来放阳台继续晾干，一两天就可以了。
步骤 7
炸锅巴前把锅巴掰成自己喜欢的大小。
步骤 8
海虾剥壳，抽掉虾线。
步骤 9
切成小段，姜蒜料酒腌制。
步骤 10
准备小点的锅开始炸锅巴，当油温上来了，丢块小锅巴试试，很快锅巴浮起就说明油温可以炸锅巴了，炸的这个过程很快，浮起一会就好了，你可以尝一块，口感是特别酥脆，是自己要的感觉。
步骤 11
依次炸好所有的锅巴。
步骤 12
开始制作海鲜浇汁，热锅凉油，加入葱扁香。
步骤 13
到入海虾翻炒至虾变红，加入小碗热水，酱油，耗油，少许老抽上色，白胡椒粉和味精。
步骤 14
勾芡出锅。
步骤 15
将炸好的锅巴蘸海鲜汁吃，口感酥脆鲜美，真的不虚韩餐店里的海鲜锅巴。