一、三鲜锅巴肉片的做法？
材料：
猪里脊肉 300克、冬笋1块、红椒1/2个、黑木耳适量、青豆30克、锅巴适量
调料：
料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡蛋清1个、盐1茶匙、糖1/2茶匙、淀粉1汤匙、水淀粉半碗、葱2根、姜3片、蒜2瓣、植物油1汤匙、鸡汤1碗
做法：
1、 准备所需材料。
2、 将冬笋切片后放入水中焯烫后捞出。
3、 猪里脊肉切成薄片，加蛋清、淀粉、盐、糖、生抽、蚝油拌匀，腌制15分钟备用。
4、 锅里倒入植物油烧热，放入腌好的肉片滑炒至肉片变色后盛出。
5、 锅里留底油，放入葱姜蒜爆香。
6、 放入泡好的黑木耳和冬笋片翻炒一会，再倒入高汤或水焖煮3分钟。
7、 加入炒好的肉片和青豆同煮一会。
8、 煮至青豆熟软。
9、 倒入水淀粉勾芡。
10、 加椒丁翻炒均匀，加少许盐、鸡精调味后盛出。
11、 锅巴放入油锅中炸酥脆。
12、 将锅巴装盘，浇上煮好的三鲜浇头即可。
二、三鲜锅巴汤的正确做法？
主料：
鲜鱿鱼筒85克, 洋李干85克, 鸡蛋1个, 玉米淀粉30克, 低盐酱油(老抽）950毫升, 鸡汤710毫升, 蘑菇30克, 菱角20克, 竹笋15克, 现新鲜姜末35克, 咖哩酱15毫升, 鸡蛋10只130克
辅料：
盐3克
做法与步骤：
1. 将虾、鸡肉、鸡蛋和玉米淀粉搅拌好。
2. 将蔬菜油720毫升倒进炒锅，油热后加搅拌好的虾和鸡肉，煎半分钟，沥干。
3. 把炒好的菜倒进锅里，与鸡汤、蘑菇、菱角、竹笋和四季豆搅拌好烧开。加盐和雪梨酒再烧开。调小火慢炖。
4. 同时将余下的230毫升油加热，加米进去很快煎成褐色。沥干后倒进汤里，趁热吃
三、三鲜锅巴怎么做？
三鲜锅巴 原料剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝 调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉 做法： 1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍）；竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。 2．起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。 3．重起锅烧油放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。 4．烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。 5．把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。 三鲜锅巴 【原 料】 锅巴40克，海参50克，鸡片50克，大虾净肉片50克，鲜蘑10克，冬笋15克 ，泡辣椒2克，植物油70克，鸡油5克，蛋清3克，盐6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克， 葱片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。 【制作过程】 1、海参洗净改成蝴蝶片。鸡片，虾片分别加盐、味精、料酒、蛋清、淀 粉上浆。海参用毛汤出水。 2、冬笋切片，用开水氽一下。鲜菇切片， 辣椒切象眼片。 3、锅上火入油，把鸡片、虾片分别划油捞出。 4、将葱、姜用小火煸出香味，冲入汤，稍煮片刻，捞除葱姜，下入鸡片、海参、大虾、 冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜，加入糖、盐、料酒、味精，尝好味，汁开后用水淀粉勾芡 ，淋上鸡油，装在汤碗中。 5、将锅巴掰成小块，放入8成热的油中炸膨松呈牙黄色，装入凹盆中，同三鲜料一齐上 桌，将三鲜倒在锅巴上发出“嘶嘶”声即成。 三鲜锅巴 主料：虾仁、锅巴 辅料：熟鸡丝、鸡蛋 调料：盐、鸡精、香油、白糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油 做法： 1、 将虾仁洗净放入器皿中，加入盐、鸡蛋清，用淀粉搅拌均匀上劲； 2、 坐锅点火，油热后倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、白糖、鸡精、香油、番茄酱烧开，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成鸡虾卤汁； 3、 锅内留油。待油7成热时放入锅巴，炸至变脆捞出放入器皿中浇上卤汁即可。 特点：酥脆松香，