一、剩的蛋炒饭怎么做锅巴？
1.准备好锅巴一块，咸蛋黄三个。
2.将咸蛋黄切碎，锅巴掰成小块儿。
3.锅中放入油烧开4.放入锅巴炸酥5.炸好后捞出控油6.倒出多余的油，把锅洗干净。锅中放油烧至七成热，放入咸蛋黄。
7.炒至蛋黄泡沫状。
8.放入锅巴翻炒片刻，使锅巴均匀的涂上咸蛋黄。这时撒上盐炒匀9.最后放入葱花炒匀。
二、菜饭锅巴做法？
1、菜饭是中国民间一种特色食品，比较著名的菜饭有上海菜饭、福建菜饭、台湾菜饭等。
2、 今天老刘就来分享一下“菜饭锅巴”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青菜、生姜、咸肉、大米
4、先把咸肉放入锅中煮十分钟，可以去除咸肉更多的咸味，再把大米淘洗下，生姜切姜末，洗干净的青菜切末，时间到时捞出咸肉，再把咸肉切肉丁。锅控干后倒入猪油，放入姜末爆香，再放入咸肉丁翻炒
5、再淋入少许料酒去腥，在放入菜末翻炒均匀，在放入一勺盐，再放入淘好的大米再电饭锅中，再倒入炒好的咸肉和菜，放入开水，水量比平时自己煮大米饭的要少一点，搅拌均匀，开到煮饭功能
6、菜饭煮好了，把菜饭放入锅中，用勺子给它摊平，开小火在锅中四周倒上一层食用油，把底下形成锅巴，摇晃锅底，让锅巴受热均匀，锅巴形成是刮掉上面多余的米饭，让锅巴薄一点
7、再多放点食用油，把两面炸制酥脆，再不停的转动整个锅巴，防止粘底，炸的差不多时把油倒出来，倒扣再盘中，再扣上盘子倒扣过来防止锅巴碎掉，即可食用
8、菜饭将菜肴与主食结合在一起，制作方便，味道鲜美，颇受百姓好评
三、米饭怎么做锅巴？
1、把米饭倒入碗中，打入一个鸡蛋
2、加入胡椒粉和盐
3、加入蚝油
4、加入辣椒酱
5、搅拌均匀
6、加入面粉（少量多次加入，直到能揉成团为止）
7、把面团放入油纸中，擀成长方形后，用切面刀切成小方格
8、油温五成热的时候放入，进行炸制，炸至两面金黄即可捞出控油
9、控好油后倒入大碗中，加入两勺孜然粉，搅拌均匀就完成了
四、炒饭总有很多糊的粘锅底？
炒米饭会粘锅是因为米饭太黏导致的。在就是炒的过程加水。 避免粘锅的方法：
一、首先我们用来炒饭的米饭，要比平常吃的米饭稍微干爽一点，能轻松搅拌出颗粒分明的状态，所以我们在煮饭时加的水量，要比平时煮饭的水量略少一些。
二、在煮饭时，洗好米加入水后，我们可以滴几滴植物油进去，再开始煮，这可以很好起到防粘的效果。
三、电锅煮好饭后，跳至保温档时，用饭铲把米饭翻铲均匀，不要让它结块（接着再保温十分钟，就可以取出炒饭了) 也可以在翻均匀后，直接盛出来炒，而且热饭不会吸收很多的油，也不容易粘锅。
四、在炒饭前、先热锅再放大量的凉油将锅子趟遍，再倒出多余的油，俗称趟锅。这样的做法，是让锅子周围都粘上油，炒饭时才不会粘锅。
五、最好先炒蛋再炒饭。把蛋打在碗里调匀，倒油时可以多加一点油，炒好蛋后就不需要再放油了。中火的温度炒蛋，炒蛋时用筷子把蛋打碎，炒成一粒一粒的。炒饭时不停的翻动，特别是底部要勤快的翻动，不要炒出锅巴了。（如果有鸡油或是猪油的话，加一些代替沙拉油会更香） 注意好火侯，不能太小，炒来炒去都炒不干。也不能过大，太大饭容易炒焦。
六、酱油或生抽不要过早放，过早放调味料也容易让米饭变粘。 如果是将隔夜饭、冷饭拿来做炒饭的话，冷饭没有了热气和水份，炒饭时适量多加一点油，一般是不会粘锅的。