一、锅仔肥肠的用料做法是什么？
用料： 1、主料：猪大肠750g。
2、辅料：食盐适量，醋适量，鸡精适量，花椒适量，料酒适量，老抽适量，调和油适量，泡红椒适量，百里香适量，洋葱适量，陈皮适量，芝麻油适量，白糖适量，白酒适量。
做法： 1、肥肠翻开去掉里层的肥油后，用盐水使劲儿的揉搓几次。
2、烧壶开水，水开后淋到肥肠上烫至肥肠缩水，肥肠捞出沥干水份后切小段备用。
3、烧热油，将泡椒、酸姜、蒜末、花椒粒、山胡椒粒、洋葱和陈皮放入油中炒香。
4、加入肥肠同炒，期间加入调料（香油、老抽、醋、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、白糖、白酒和盐）炒至肥肠出油，最后在炒勺中加入白酒点火淋入肥肠中快炒（白酒可以除去肥肠的腥味）。
5、加入清水烧开，最后加入葱花和香菜末即可。
二、耙肥肠做法？
用料 猪大肠800克；泡椒；泡菜适量；八角两颗；桂皮一小块；香叶几片；草果一颗；花椒十余颗；冰糖10克；老抽两小勺；生抽两小勺；料酒两小勺；盐；姜片；葱段适量；姜丝；大蒜；葱花；鸡精各适量 做法
将洗净的猪大肠放入锅中加入适量的清水、姜片、葱段、料酒，不要加锅盖，大火烧开，几分钟后捞出大肠，再次洗净
砂锅中加入适量的清水，加入卤料，烧开
放入处理好的大肠；盖上锅盖，中小火，卤煮60分钟烧开
将卤好的大肠取出备用，切成滚刀块，泡椒切圈，泡菜切块
热锅放油下入蒜片，姜丝，爆出香味儿
下入泡椒与泡菜炒匀，下入大肠炒匀
最后放入少许鸡精，葱段炒匀即可
三、吊锅肥肠的做法？
原料处理：
1.猪小肠500克，先把小肠外壁冲洗干净，在用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，倒些食用油，反复不断的搓洗，当小肠内壁的粘物状会自己脱落，再倒入清水洗干净，水滴干，然后再放入盐巴，倒入一小勺醋和一小勺酒(我们常用的料酒)再反复搓洗。搓洗均匀，放入清水洗清捞起，水滴干放入盆中，然后放到沸水中大火焯透，捞出来洗干净控干水分。
2.净锅中放色拉油50克烧热，下姜片，葱段，蒜瓣各10克，青椒段，芹菜段，香菜各20克炒香，再倒入3斤水大火烧开。然后放小肠，盐20克，大火烧开，改小火加热40分钟至小肠成熟，捞出用刀改成3厘米菱形块。
调料配比：
辣妹子香辣酱10克，老干妈豆豉酱5克，辣鲜露6克，草菇酱油5克，味粉，鸡粉各2克，白糖1克
熟处理：
1.锅中放色拉油20克，烧5成热时，放小肠中大火煸出油，捞出控油。
2.锅中放色拉油10克，烧热时再放葱段，姜片各5克，蒜瓣20克炒至色泽金黄，并散发香味时放入小肠继续煸炒片刻，在放入调料，辣椒段10克，青菜椒5克，大火翻炒均匀即可，在吊锅底部内部铺一层圆葱丝垫底，然后把菜倒入锅中即可走菜。
四、锅巴肥肠制作方法？
材料
鸭血1块，熟肥肠1条，酸菜30公克，蒜苗1支，姜5公克，蒜仁2粒，沙拉油适量，锅巴6片，辣椒酱2大匙，高汤200㏄，细砂糖1/2茶匙，白醋1茶匙，香油1茶匙，太白粉水1茶匙
做法
1.将鸭血洗净切菱形块、肥肠洗净切斜片、酸菜洗净切斜片后，一起倒入滚水中川烫约20秒后捞起沥干水分备用；蒜苗洗净切段、姜及蒜仁切片备用。
2.热锅，倒入2大匙沙拉油，把作法１的姜、蒜放入锅中以小火爆香后，再加入辣椒酱及花椒以小火炒至油变红且有香味溢出后，再加入高汤续煮。
3.作法2的高汤煮滚后倒入作法１的鸭血、肥肠、酸菜、细砂糖及白醋，以小火滚约1分钟后，把太白粉水倒入锅中芶芡均匀，再淋上香油即可装碗备用。
4.热锅，倒入约400㏄沙拉油，加热升温至160℃后，转小火将锅巴下锅炸膨胀至原来的2倍大后捞起放至事先准备的深盘，趁热将作法3的肠旺淋于锅巴上即可。