一、榨菜锅巴的做法？
步骤
1.备好自制的米饭锅巴。
2.将猪肉先切片再切丝。
3.肉丝用糖、胡椒粉、生抽、淀粉拌均。
4.将榨菜、木耳、青椒、红椒切丝，切好葱花和姜末。
5.将锅巴生坯入油锅炸酥脆，色微黄。
注：锅里油要足够，油温一定要高，就是说丢下油锅的锅巴立即浮起才行，然后翻面再炸几秒，微黄捞起。
6.另起油锅，油温热下葱姜翻一铲子，然后下肉丝滑炒。
7.肉丝炒断生，拔到边上，下榨菜炒。
8.然后将榨菜和肉丝混合翻炒两下拔到边上，下木耳和青红椒翻炒，稍用点盐调味。
9.青红椒炒变色后与榨菜肉丝混合翻炒两下，倒入高汤一碗。
10.当汤沸腾时，勾入薄芡汁。注：锅巴菜的汤一定要勾薄芡。
11.11.将汤和锅巴端上桌，当着客人面将汤浇到锅巴上。
小贴士
1.最好用菜籽油炸，因菜籽油抗高温。
2.家庭用小锅，可以少用些油。
二、干菜锅巴做法？
1.
将番茄、洋葱切粒,猪肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、淀粉腌10分钟。
2.
锅巴放烤炉内,用中火翻热2分钟,或放热油内炸片刻,盛碟。
3.
炒锅注油烧热,爆香猪肉,加入蒜茸及洋葱翻炒,加番茄汁、盐、糖、生抽、淀粉炒匀,盛碟即成。
三、素炒锅巴是怎么做的？
前言 隔壁送来很多锅巴，可是太辣，我们不怎么爱吃辣，于是搭配着素菜炒着吃，以此来减少辣味 材料 主料：锅巴2包、土豆1个、胡萝卜1根；
辅料：油适量、盐适量 素炒锅巴 1 准备材料 2 全部切片，锅巴掰成块 3 锅里倒油加热放入土豆和胡萝卜片翻炒 4 翻炒均匀 5 加入盐继续翻炒至蔬菜变软 6 炒熟盛出 7 另起锅不放油，把锅巴焙香 8 炒出香味 9 加入蔬菜 10 翻炒均匀即可 11 盛出 小贴士 这种锅巴单吃也可以的，或者做锅巴老油条也很好吃
四、菜饭锅巴做法？
1、菜饭是中国民间一种特色食品，比较著名的菜饭有上海菜饭、福建菜饭、台湾菜饭等。
2、 今天老刘就来分享一下“菜饭锅巴”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青菜、生姜、咸肉、大米
4、先把咸肉放入锅中煮十分钟，可以去除咸肉更多的咸味，再把大米淘洗下，生姜切姜末，洗干净的青菜切末，时间到时捞出咸肉，再把咸肉切肉丁。锅控干后倒入猪油，放入姜末爆香，再放入咸肉丁翻炒
5、再淋入少许料酒去腥，在放入菜末翻炒均匀，在放入一勺盐，再放入淘好的大米再电饭锅中，再倒入炒好的咸肉和菜，放入开水，水量比平时自己煮大米饭的要少一点，搅拌均匀，开到煮饭功能
6、菜饭煮好了，把菜饭放入锅中，用勺子给它摊平，开小火在锅中四周倒上一层食用油，把底下形成锅巴，摇晃锅底，让锅巴受热均匀，锅巴形成是刮掉上面多余的米饭，让锅巴薄一点
7、再多放点食用油，把两面炸制酥脆，再不停的转动整个锅巴，防止粘底，炸的差不多时把油倒出来，倒扣再盘中，再扣上盘子倒扣过来防止锅巴碎掉，即可食用
8、菜饭将菜肴与主食结合在一起，制作方便，味道鲜美，颇受百姓好评
五、青笋木耳锅巴怎么做？
材料：猪腰柳肉200g、锅巴100g、青笋片适量、水发黄花适量、水发木耳适量、番茄1个
调料：菜籽油适量、水淀粉适量、清水适量、老姜少许、大葱少许、大蒜少许、料酒适量、酱油少许、泡椒适量、白糖少许、醋少许、盐适量、胡椒面少许
做法：
1、食材准备好
2、备料：猪腰柳肉切成片、青笋切成菱形片、番茄去皮后切片、黄花木耳泡发，泡辣椒、姜、葱、蒜一一切好备用
3、肉片加入酱油、料酒、水淀粉码味备用
4、锅内5成油温下入姜葱爆香后下入肉片炒散
5、加入泡椒继续煸炒
6、炒香吐油后加清水，下入青笋、番茄、黄花、木耳
7、加入胡椒面、盐、白糖炒匀，加入醋、水淀粉后出锅备用
8、另起油锅至六成油温下入锅巴炸制金黄、酥脆
9、迅速捞出锅巴装盘，将炒好的汁水快速倒在锅巴上即成。
六、江苏农村菜锅巴怎么做？
用料：
锅巴200克
排骨汤 适量
玉米1根、菜秧适量、西红柿1个、
菌菇适量，海带适量
火腿肠2根
步骤 1
先将材料洗净，排骨汤事先熬制好；菜秧切段、西红柿切片、菌菇撕成小块、火腿肠切小块
步骤 2
将排骨汤烧开后把除锅巴外的食材加入汤中炖一会，待汤开后再略炖一分钟左右调味
步骤 3
把锅巴装在碗里
步骤 4
将调好味的热汤及菜迅速浇在锅巴即成（此时可听见锅巴被热汤淋上后发出“呲呲”声，相当有气氛
七、白菜锅巴的家常做法？
步骤 1
锅巴切菱形快，准备蒜末，葱花
步骤 2
因为锅巴容易粘锅，比平时炒菜用的油可以多放一些。葱花炝锅，炒出香味后，下入锅巴
步骤 3
需要不停翻动，锅巴块表面稍微有些透明时，加入蒜末继续翻炒
步骤 4
加入盐，再淋一点儿水淀粉，即可出锅。果冻般色泽，卖相相当好