1. 锅巴菜的锅巴
锅巴菜和嘎巴菜没有区别。“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”，是以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼(锅巴)、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
2. 锅巴的做法家常做法
主料
锅巴菜100g
辅料
香叶两片，桂皮1块，八角2个，花椒1把，草果1个，干红辣椒10个，淀粉30g，麻酱2勺，酱豆腐汁2勺，香菜根5个，葱姜蒜适量，洋葱半个
调料
生抽20ml，白糖5g
1. 锅巴菜准备。
2. 香菜切下根部。
3. 香菜根泡洗干净。
4. 洋葱切开，大葱和姜切碎，所有香料准备。
5. 锅中放玉米油，然后倒入葱姜蒜，洋葱和所有香料，小火慢慢熬香，大致需要熬制15到20分钟左右。
6. 熬成这个样子。
7. 去除香料熬好的油盛出。
8. 干红辣椒捏碎。
9. 锅中放油烧热。
10. 浇在辣椒上，制成辣椒油。
11. 麻将卸开。
12. 酱豆腐准备香菜切末。
13. 淀粉放碗中加水制成水淀粉。
14. 锅中放料油，然后放入生抽，白糖加适量的水烧开。
15. 倒入水淀粉。
16. 抛开让锅中的汤汁呈粘稠状，嘎巴菜放入碗中。
17. 将汤汁倒入碗中，放入麻酱，酱豆腐汁，调匀，淋上辣椒油和香菜末即可。
3. 锅巴锅
很简单，以前我用铁锅也巴锅，后来看了个视频，说是要开锅，后来试了试没啥用，就去我朋友那开饭店的大厨问，大厨跟我说，只需要把锅擦干净，烧热，然后大量的油倒进去，烧到冒青烟，然后把油倒出去（油罐子里），然后烧热剩下的油，再倒入凉油就可以了。
ps. 润锅的油可以反复用来润锅
4. 锅巴饭的做法
一个农家烧柴火的灶台，锅烧热加水，放入淘洗好的白米，盖上锅盖，加大火，不时搅动锅里的米，待锅里水烧开，看米有点膨大时，把米汤盛起来一些，锅里留点和米平行的米汤。
盖上锅盖，烧小火，二十分钟以后，一锅香喷喷的锅巴饭就好了，把米饭盛出来，留下锅巴，加入开始盛出来的米汤，一锅热气腾腾的锅巴汤就好了，美味极了！
5. 网红锅巴饭的做法
用料米 青豆 胡萝卜 腊肉 蒜苔 生抽
又香又脆锅巴饭的做法步骤
步骤 1
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腊肉、胡萝卜、蒜苔、茭白都切丁，和青豆先炒个八九分熟盛出，对了，要加盐巴鸡精生抽。
步骤 2
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就像平时煮粥一样，只是换成干饭的米，煮个十来分钟，米粒断生就用滤勺捞出沥干。 最后我还是选了平底锅。 锅倒一点油，油热后把米饭倒进去，要先打散哦，平铺在锅里，用筷子戳一戳，然后把刚才炒好的菜也平铺上去。 小火焖个十几分钟。每隔两三分钟要转一下锅，这样受热更均匀，不会糊锅。 小火小火，谨记！
步骤 3
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当当当当～～金黄酥脆的锅巴饭就做好啦！ 香喷喷，卡兹脆，真的很好吃，我爱极了。煮饭的米汤也晾凉了，刚好拿来当汤喝。
步骤 4
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超爱吃锅巴