1. 锅巴怎么油炸
主料
锅巴菜100g
辅料
香叶两片，桂皮1块，八角2个，花椒1把，草果1个，干红辣椒10个，淀粉30g，麻酱2勺，酱豆腐汁2勺，香菜根5个，葱姜蒜适量，洋葱半个
调料
生抽20ml，白糖5g
1. 锅巴菜准备。
2. 香菜切下根部。
3. 香菜根泡洗干净。
4. 洋葱切开，大葱和姜切碎，所有香料准备。
5. 锅中放玉米油，然后倒入葱姜蒜，洋葱和所有香料，小火慢慢熬香，大致需要熬制15到20分钟左右。
6. 熬成这个样子。
7. 去除香料熬好的油盛出。
8. 干红辣椒捏碎。
9. 锅中放油烧热。
10. 浇在辣椒上，制成辣椒油。
11. 麻将卸开。
12. 酱豆腐准备香菜切末。
13. 淀粉放碗中加水制成水淀粉。
14. 锅中放料油，然后放入生抽，白糖加适量的水烧开。
15. 倒入水淀粉。
16. 抛开让锅中的汤汁呈粘稠状，嘎巴菜放入碗中。
17. 将汤汁倒入碗中，放入麻酱，酱豆腐汁，调匀，淋上辣椒油和香菜末即可。
2. 油炸锅巴的做法窍门
大米饭加入盐和五香粉
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然后拌匀
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装入保鲜袋中，再把米饭揉面团
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再取小块搓成小圆
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用手把它压扁，越薄越好哦
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全部做好后，锅内加油烧热，放饭团进去炸
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炸至金黄色即可捞出沥油食用
3. 锅巴怎么油炸好吃
1. 1、正常蒸饭程序，将饭蒸好，注意米要稍多些，也就是说饭要干些。
2. 2、蒸好的饭，趁热拌上调料，拌均匀。
3. 3、取一个大竹筛，将米饭均匀的铺在里面，铺平就可以了，不必重压，没有这样的筛子，可以等饭凉了之后用保鲜袋装着放在案板上擀成大片，然后移至平整的地方风干。
4. 4、如果是夏天，可以自然晒干，但要注意苍蝇一类的虫子。家里有暖气可以借暖气烘干，没有 的话可以用烤箱低温烘干。这是干了之后的样子。
5. 5、完全干透后可以用密封袋收着，随吃随取，比较方便。用小锅烧一锅油，将锅巴下锅炸酥。炸的时候火不要太大，避免一下子就炸糊了，试着来。用一小块做个试验也挺方便的。通常情况下，下锅之后，锅巴很快就浮起来，而且有大量汽泡产生，稍后锅巴会上色。淋油即食，香的很。
4. 油炸锅巴用的什么油
原料：剩米饭、猪脊肉、豌豆、香菇、姜、胡萝卜、红辣椒、秦椒、生抽、蚝油、水淀粉、鸡精、精盐、白糖。
做法步骤：
第1步、起锅倒油烧热，用油滑下锅将多余的油倒入碗里备用。
第2步、将剩米饭均匀的洒在锅里，用小火慢烘至凝固，借助锅铲将米饭压薄压平至圆饼片状。
第3步、锅内分二次倒入足量的油用小火慢炸，第一次倒油时，用锅勺把油浇淋在锅巴上，使锅里锅巴都能让油浸炸到，起到巩固定型的作用。
第4步、再次在锅里倒入足量的油，继续用勺子将油浇淋在锅巴上，使整个锅巴都能均匀被油炸到。
第5步、炸至两面金黄酥脆捞起，放在盘里备用，也可辦成小块装筒，作休闲零食来吃。
第6步、在肉沫里加少许淀粉用手抓捏均匀，葱、姜切沫，香菇、辣椒、胡萝卜切丁，豌豆剥米清洗干净，所有材料备齐。
第7步、锅里倒油烧热，放入葱、姜、秦椒暴香，再加肉沫老抽翻炒。
第8步、然后倒入豌豆、香菇、辣椒、胡萝卜、生抽和白糖继续翻炒。
第9步、加适量水大火烧开，放少许盐、蚝油、鸡精调味。
第10步、最后倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀关火。
第11步、冷了的锅巴可放油锅复炸下，剩热摆放盘子里，把勾芡好的汤汁全部浇淋到锅巴上，这时的锅巴在高油温的作用下，会发出滋滋的响声。
第12步、一盘酥脆松昏的汤汁锅巴就做好了，剩着热吃才好吃呢，时间久了锅巴被汤汁浸泡着就不酥脆了。
5. 锅巴怎么油炸好吃酥脆
可以更加的酥脆。炸锅巴的时候是需要反复炸三次的。第1次的时候是需要使用小火慢炸的，10分钟左右的时间就可以将锅巴捞出来。
第2次复炸的时候需要将油温控制在150度左右炸6分钟的时间。最后一次将油温升到200度，炸到锅巴完全酥脆即可出锅食用。
6. 锅巴怎么炸才好吃
材料：小米300g，面粉300g，十三香适量，盐适量，鸡蛋一个，芝麻适量，孜然适量，辣椒面适量。
做法：
1、小米加水，放微波炉加热三分钟。
2、盆中加入鸡蛋，十三香，面粉，盐和少许黄油，均匀搅拌，再加入芝麻，和成面团，达到饺子面的硬度即可。
3、把面团擀成一元硬币的厚度，然后切块，菱形或方型都可。
4、第一次炸制，油温四五成，小火慢炸，再入锅复炸一次。
5、炸好后，在盆中加入孜然和辣椒面，拌好就可以了。
7. 炸锅巴用什么油
炸东西油起沫有以下几个原因：
1.炸东西的油被反复使用；
2.炸东西的油温不够；
3.油很脏，使用过的油里面有很多杂质；
4.劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。
解决方法：
1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面
活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
2、换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。