1. 菜锅巴的做法
用料
绿豆 半碗，大米 半碗，油 少许，葱花 少许，姜末 少许，蒜末 少许，大料 2颗，酱油（六月鲜） 适量，大料粉 少许，香菜根 适量，芝麻酱 少许，腐乳 少许，菱角粉或淀粉 适量
锅巴菜的做法步骤
1、绿豆和白米泡一晚上，绿豆碗里一定要多放点水，要不然还没来得及泡好，水都被绿豆吸走了。把泡好的豆子和米全部放到破壁机里搅碎。
2、平底锅或者饼铛加热，把油涂抹均匀，倒上一勺面糊，赶成薄薄的圆煎饼。
3、煎饼成型后，放在一边晾凉，切成斜段，继续摊开晾着。
4、把麻酱用香油调好，腐乳调成汁，香菜切碎。放在一旁备用。
5、开始调卤，热锅热油放入葱姜蒜，大料，香菜根炒香，放酱油和水一起煮，如果有再放少许大料粉，待水烧开，勾入芡汁，我用的是菱角粉，只要一点点就会让卤汁变得很浓稠，没有的小伙伴就要多放点水淀粉。最后加盐和少许鸡精。
6、把煮好的卤汁浇在晾凉的锅巴上，淋上麻酱、腐乳汁、撒上香菜叶，淋点辣椒油。
锅巴菜的小贴士
卤汁不要太咸，要尝试着加盐，因为前面放了很多酱油，腐乳汁也可增咸味。
2. 菜锅巴的做法大全
米度嘎菜食材:锅巴150g，薰豆腐干20g，香菜10g，高汤350ml，腐乳汁，芝麻酱各2汤匙（30ml），盐，白砂糖各1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），水淀粉2汤匙（30ml），香油，辣椒油各2茶匙（10ml），大料3枚，丁香8枚，葱末，姜末各5g，油20ml
做法
将熏豆腐干切成0.5cm的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切成1cm的小段，待用。
锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高汤和盐，转小火加热3分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡。
将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。
3. 锅巴菜的做法窍门
盛嘎巴菜也有学问，下面我就说说怎么盛。
首先把嘎巴放进盛卤子的容器的一角儿，然后快速的将嘎巴在卤子上面搅拌一下，接下来将嘎巴带卤子一起盛到碗里。
为什么说盛嘎巴菜也有学问呢？放进卤子要快速的搅拌一下，慢了嘎巴就塌了，让嘎巴稍微回软一点，立即盛进碗里，这样吃起来口感比较好，不会像是一碗浆糊。
4. 做菜锅巴的做法
电饭煲煮饭有锅巴的原因有很多，有可能是电饭煲的内胆损坏，因此导致温度变高造成紧贴锅底的米饭变成锅巴;还有可能是因为水给少了，这样电饭煲烹饪的时候把水分蒸干，导致底部的米饭加速受热之后就会变成锅巴。
如果经常做饭有锅巴的话，建议蒸饭中途的时候时不时用筷子搅拌一下，这样可以让米饭均匀受热。还有一种方法是，在制作米饭的时候先在锅底加一层油，这样起到润滑的作用就不容易产生锅巴，或者直接换一个新的电饭煲。
5. 锅巴菜的家常做法
巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。
2.以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。
3.电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。
4.看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。
5.快速的用刮板摊开成薄饼。
6.待薄饼四周上翘，将其翻面。
7.反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）
8.依次的烙好锅巴。
9.叠加在一起，切成不规则的条状。
10.抖散，放凉，放入冰箱储存。
11.第二步制作卤料。食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜，还有鸡粉和盐。
12.准备调料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。
13.从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。特别好吃。
14.锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的搅拌均匀
15.放入美极鲜。
16.放入盐。
17.干淀粉用少许的水调匀。
18.边倒入，一边快速的搅打均匀。
19.成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。
20.将卤汁盛入碗中。
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21.上面放入锅巴
22.加入调料：香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了。
23.同芝麻烧饼一起食用，味美适口。
6. 锅巴菜的做法大全图解
天津早点之一的嘎巴菜，是天津市民传统早餐之一，历史悠久全国驰名。延续下来基本做法都差不多，因各人口味喜好不同，做法上用料和调料微有差异，但基本原则固守传统做法。
历经多年检验，目前人们心目中比较好的几个早点店，有大福来、真素诚、西北角、慕民家等几个传统店铺。其实正如“文无第一武无第二”，还要看个人喜好 ，说不定家门口小店的嘎巴菜，就是你我心目中最好的