1. 炸锅巴几成油下锅
主料:锅巴200克,猪肚50克,鸭胗50克
辅料:葱1根,姜1块,香菇丁1大匙,冬笋粒1大匙,火腿粒1大匙,碱少许,调味料鸡汤200克,盐适量
双脆锅巴是一道传统的汉族名菜，属于徽菜。猪肚头及鸭肫,切花刀,放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄,浇汤而成。酥香味美。
双脆锅巴的做法步骤
1.猪肚和鸭胗均剞成十字刀花，切成小块，用碱、葱、姜配制的冷水泡软。
2.用清水漂净猪肚和鸭胗的碱味;汤锅烧热，入鸡汤、香菇、冬笋、火腿和猪肚、鸭胗煲制熟后加盐，装入汤碗。
3.锅巴在八成热的油锅中炸至金黄，装盘后与汤碗一起上桌，趁热将汤倒入锅巴中食用即可。
大米的选购
一、.看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。
二、.看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为心白，在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
三、.看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
四、.看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
五、.看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
六、.看标签：购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
2. 油炸锅巴的油温是多少
热量:大约513大卡(每100克);用料
小米 100克，
面粉 150克，盐 少许，鸡蛋 1个，胡椒粉、五香粉等各适量，花生油适量，椒盐 少量
做法步骤
步骤 1小米用温水淘净，在水里浸泡24小时，尽量用手一捻能碎裂感。
步骤 2小米不用沥干，带点湿润，用擀面杖把小米擀几下，尽量碎，颗粒大影响口感。
步骤 3加入面粉，鸡蛋和少许胡椒粉，盐进行揉面。
步骤 4揉好的面团，用保鲜膜醒发十分钟。
步骤 5擀成薄片，切片，尽量薄。
步骤7油温七分热时把切片的锅巴放入。不要油温没开就下锅，小火慢炸，煎到金黄，起锅，撒胡椒粉，椒盐粉。
3. 锅巴怎么油炸
食材原料:猪里脊肉400克，大米锅巴250克，玉兰片15克，水发冬菇20克，蕃茄片10克，豆苞尖10克，盐适量，醋10克，糖6克，味精5克，淀粉30克，姜片5克，葱节10克，植物油500克。
做法:1.里脊肉切片，加盐，料酒，水淀粉，码好味备用。
2.锅烧油，下姜片，葱节爆香，速加汤，加底盐，下玉兰片，水发冬菇，蕃茄片，下肉片抖散入锅，下味精，糖，醋，调成“荔枝味”，加豆苞尖倒入大碗中。
3.另起锅烧热油至五成油温，下大米锅巴块炸至金黄色酥脆时捞出装大圆窝盘里，淋上热油。
4.上桌时，当着客人的面，把大碗中的滋汁肉片淋在大圆窝盘上嗤嗤作响即可。
4. 锅巴怎么炸的
1、原料配比 ：大米500克，淀粉50克，猪油少许。
2、将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。
3、趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。
4、将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。
5、将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。
5. 炸锅巴几成油下锅比较好
把米泡一个小时，取出沥干，拌上盐，味精，很细的生姜米，这样容易出味，很好吃的．用铁皮做好的圆盘上放拌好的米．放在150度的油锅里炸，出来的就是了，我做过的．1锅巴的烤箱做法 把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一般都需要一天,我一般都是早上开始烘干, 然后就让它放在那里,干自己的事情,晚上睡觉以前取出),在中途,可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块,然后翻面. 完成以后用密封袋装起,食用的时候在炸油里一炸,看到变庞大,和呈金黄色就可以.
6. 炸锅巴几成油下锅最好
食材食谱热量：1559.5(大卡)主料米饭200克食用油200克方法/步骤1当天吃剩的白米饭。也可以根据自己的喜欢用小米饭，成品就是小米锅巴。
2挖一勺米饭放在保鲜膜上面，按压瓷实以后，用擀面杖擀平，成饼状。
3米饼上面撒上芝麻和方便面调料的粉包。我用的是北京方便面的麻辣味的粉包。
4锅里加入食用油烧热，油一定要多，要使米饼能漂浮起来。
5油热到7成热的时候，把米饼放进去油炸。
6小火炸制两面金黄。米饼坚硬，而且在油锅中没有小泡出现，完全炸干水分就可以控油出锅了。
7刚炸好的锅巴，格外香脆，一定要短时间内吃掉哦，否则会返潮就不脆了。
7. 炸锅巴用什么油
锅巴菜是天津最具有代表性的小吃，创于清代光绪年间，发明了大小卤法并添加了六中小料。才有了人们交口称赞的锅巴菜.其特点是色香味俱全，配料明细：主料小米面，绿豆面，辅料香油，盐，姜，芝麻酱，腐乳，香菜，味极鲜，鸡粉，水.
锅巴菜分为两步来做：1、碗中放入绿豆和小米面，清水适量搅拌成糊状.2、电饼铛预热倒入食用油，舀入面糊，摊成饼，小火煎熟，切成小块.3、第二步卤料，准备豆腐乳，韭菜花，香菜，芝麻酱和辣椒油.4、锅中放油加入适量调料，加入面饼，翻炒均匀，出锅即可.锅巴菜柔软细腻，即可当菜吃也可做正餐.
8. 炸锅巴是冷油下锅吗
在做锅巴的时候要准备500克糯米和5克左右的玉米淀粉，另外还要准备少量的食用盐和葱白，生姜，最后再准备适量的色拉油。把准备好的糯米要提前放在清水中浸泡，浸泡时间不能少于4小时。
2、泡好以后的糯米取出以后沥掉水分，把准备好的葱姜洗净以后全部剁成细末，再放到处理好的糯米中，加入适量的玉米淀粉调匀。这是要准备锅巴模具，如果家里没有可以用平时给孩子做汉堡用的模具。
3、在模具的底部涂抹适量的色拉油，然后取调好以后的糯米适量放在模具中压平，在锅中放足量的色拉油加热以后，把装有糯米的模具入锅，炸熟炸的锅巴熟透以后取出让它与模具脱离，这时就能得到做好的锅巴。
4、自己在家中做锅巴的时候，葱姜并不是必备的调料，如果不喜欢吃葱味或者姜味，可以把它们去掉。锅巴在制作的时候出了糯米和淀粉是必须的材料以外，还可以根据自己的需要添加不同的食材制作味道不同的锅巴，像番茄锅巴，三鲜锅巴等都是不错的选择。
5、在家中做锅巴的时候，油温一定要控制好，如果油温过高，容易把锅中的锅巴炸糊，也会影响锅巴炸好以后的口感，另外把锅巴从锅中取出时要提前降温，不然它的模具会把手烫伤。
上面为大家介绍了锅巴的家常做法教程，能让大家学会锅巴怎么做，以后大家再想吃锅巴时就能自己动手去制作，能轻松做出安全好吃的美味锅巴。
9. 炸锅巴用热油还是凉油
也可以，一般锅巴可以放小小油直接加温就可以脆