1. 锅巴菜的做法大全
原料：绿豆小米煎饼2张，八角3枚，丁香6粒，小茴香10粒，香菜根儿5个，生抽1茶匙，水淀粉3汤匙，食盐1茶匙，高汤或水600ml，食用油4茶匙葱碎适量，姜碎适量，腐乳汁3茶匙，芝麻酱3茶匙，白砂糖1茶匙，生抽1茶匙，芝麻油2茶匙，豆腐干适量，香菜适量，辣椒油适量。
做法：1. 芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油（热油烧至冒青烟，泼到干辣椒碎中）待用。
2. 香菜洗净切掉香菜根，其余部分切成小段备用。
3.葱姜切末，准备八角、丁香、小茴香
4.锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。
5.再加入葱末、姜末爆香。
6.锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。
7.将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡，关火。
8.将豆腐干切成丁，放入碗中。（不放豆腐干这步可以省略）。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中，
9.盛入碗中，再淋上些卤汁，
10. 淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、
11.油辣子、撒上香菜段即可。一碗香喷喷的锅巴菜就做好了，来根刚炸的油条，赶快吃吧！
2. 锅巴菜肴的做法大全
锅巴羊肉的做法
1. 羊腿肉洗干净
2. 切成小肉块
3. 这种小青椒喔，会吃辣的可以选辣的
4. 切成小块
5. 洋葱可以切大点反正最后都会话不见
6. 胡萝卜最后也会化掉
7. 起油锅啦，先放姜煸香，依次加入洋葱青椒胡萝卜羊肉黄酒生抽和孜然粉，炒炒炒
8. 电饭锅淘米加入刚刚炒的料，选择锅巴饭功能，一般需要两个小时左右才会好，一个小时左右加入盐拌均匀继续煲
3. 锅巴菜的做法大全窍门
1、香菜切段2、碗中放入绿豆面，小米面，清水，搅拌成面糊3、锅中刷油，舀入面糊，摊成饼状，小火煎熟，切成小块4、锅中放油，倒入姜丝，葱花，大火爆香，倒入面饼5、倒入腐乳汁，生抽，鸡粉，盐，白砂糖高汤，翻炒均匀 6、加入水淀粉，翻炒均匀，倒入香菜，香油，翻炒均匀
4. 家常锅巴菜的做法大全集
锅巴菜 锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。
然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。 锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。 天津的锅巴菜，在口语中称为"嘎巴菜"，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。
这是一种用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼 （豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津锅巴菜，系传自山东的煎饼，经演变，一成为煎饼果子，一成为锅巴菜，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜，而是羹汤一类。
5. 锅巴菜的做法大全图解
嘎巴菜（俗称锅巴菜）是天津独有的地方风味小吃，至今已有300年历史
做法：
步骤一
将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状
步骤2
将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形
步骤3
制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内
步骤4
用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开
步骤5
另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀
步骤6
食用时，将嘎巴投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末
6. 锅巴菜的做法大全视频
食材明细
米饭一大碗
鸡蛋一个
食用油适量
盐适量
美极鲜适量
麻辣鲜粉适量
胡椒粉适量
糯米粉适量
粘米粉适量
玉米粉适量
微辣口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度
米饭锅巴的做法步骤
1
准备好材料
2
米饭中加入鸡蛋一个,糯米粉一汤匙,粘米粉一汤匙,玉米粉一汤匙,胡椒粉、麻辣鲜粉、盐、美极鲜适量
3
充分搅拌均匀
4
拌好的米饭装入保鲜袋中
5
用擀面杖擀成薄片
6
从则面把保鲜袋剪开，在擀好米饭上切成大小合适的块
7
不粘锅放油，放入切好块的米饭煎至两面金黄表皮酥脆即可
7. 锅巴做菜做法大全
炣饭就刚会一点点，这个听说是潮阳那边的传统美食呢。
菜头饭: 大米洗净放电饭锅里跟平时一样，记得比原来少点点水，滴少于花生油，待会锅巴才能完美取出。
菜头切丁，蒜仔切丁，五花肉切丁，香菇切丁，腊肉腊肠切丁，芹菜切末，虾米泡开就好。
东西准备好就开火下锅，五花肉香菇腊味虾米这些先翻炒，出香味就可以放菜头，放些开水。按自己口味下调料，比你平时炒菜咸一点就差不多了。盖上盖焖几分钟，看看饭差不多熟了就打开，把料都放锅里再按煮饭！等它再跳开把蒜芹菜放锅里一起搅拌就可以了。配碗咸菜猪肚汤就更完美了。
8. 锅巴菜的制作
食材清单
锅巴 、 木耳 、 香菜 、 香菜根 、 大料 、 大蒜 、 大葱葱叶部分 、 芝麻酱 、 豆腐乳汁 、 香油 、 盐 、 姜片 、 生粉 、 鸡蛋 1个
烹饪步骤
将锅巴切成长条后 再斜刀切成菱形块。
木耳切丝，少许即可。
麻将加一勺热水划开，加豆腐乳汁半勺糖，香油，搅拌均匀。
蒜切末 用热水泡15分钟，蒜水备用。
锅烧热 加少许油 放入一个大料瓣、洗干净的香菜根、葱末、姜末炒香后，加入酱油，高汤或水，烧开大火煮10分钟，将杂质捞出。加入木耳丝，一大勺生粉，将汤变的浓稠，成糊状即可，也可再飞入个打散的鸡蛋，关火。撒入切好的锅巴、香菜。
盛出后淋上调好的芝麻腐乳汁、蒜汁即可！