1. 锅巴肉片的做法图片
1/7里脊肉切片，然后放鸡蛋清 淀粉 精盐 料酒 腌制十分钟。
2/7菜椒掰开成片，西红柿切片，洋葱，木耳。
3/7放油锅里炸肉片。
4/7再炸锅巴 锅巴是从市场里买的。锅巴一下油锅就炸好了。
5/7锅里留油，放葱姜蒜爆香。
6/7然后放西红柿，洋葱，菜椒。放郫县豆瓣酱，番茄酱。炒一会儿。加水。在放鸡精味精生抽白糖。不用放盐了。生抽和郫县豆瓣酱都是咸的。
7/7尝下味道，出锅。。浇在锅巴上
2. 锅巴肉片的做法家常做法窍门
原料：
牛肉300克
锅巴100克
滑子菇50克
蒜苗50克
调料：
色拉油400毫升……可用花生油、菜籽油代替
老抽6毫升……可用酱油代替
盐5克
味精3克
鸡精4克
生粉20克……可用红薯粉代替
锅巴牛肉的做法：
1、将牛肉、锅巴放入盘中，备用。
2、牛肉洗净血水，剔除筋膜，先切成长条块，再切成薄片。
3、将牛肉薄片放入小碗中，加入盐、味精、鸡精。
4、放入生粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
5、将锅巴放入七成热油锅中，炸至浮起，变成金黄色，捞出控油。
6、将控油后的锅巴放入盘中，同焯水后的滑子菇一起围边。
7、将腌制的牛肉放入适量的沸水中，加入老抽、盐、鸡精，搅拌均匀，煮约30分钟，将牛肉煮烂。
8、淋入生粉芡汁，搅拌均匀。
9、放入蒜苗段，翻炒均匀，稍微煮片刻，起锅装盘即可。
3. 锅巴肉片儿的做法大全
王刚锅巴肉片的制作方法：
1)将里脊洗净，剔去筋，切成0．2厘米厚、4厘米长、2．5厘米宽的片；放碗内，加水淀粉12克、料酒5克、精盐1克，搅拌均匀；锅巴(干透，厚而不煳)掰成约6厘米大小的块；香菇去把抹刀片；冬笋切成小薄片，备用。
2)将高汤、盐3克、白糖、醋、科酒6克；水淀粉25克、酱油、味精放入碗内调成芡汁。
3)炒勺坐旺火烧热，放花生油40克，下肉片炒散；再下姜、葱、蒜、笋片、香菇片、泡辣椒片炒几下，烹入芡汁，收成稀稠适度的芡汁，盛入碗中。
4)油勺放入花生油，旺火烧至七途径成热，倒入锅巴，炸至浮起并呈金黄色，捞出。放入较深底的圆盘内，并加入沸油20克，将炒好的带汁肉片与锅巴一道上桌，趁沸油高温即迅速将肉片连汁浇淋在锅巴上，使之发出一阵“咝”的响声，喷出浓烈的糖、醋香味。
4. 锅巴肉片的做法 正宗
步骤1
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油
步骤2
烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用
步骤3
猪精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g
步骤4
里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连
步骤5
锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用
步骤6
锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁
步骤7
加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用
步骤8
锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色
步骤9
锅巴捞出铺在碗底
步骤10
迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可
5. 锅巴肉片的做法大全
一、锅巴肉片
1、是四川省的一道传统名菜，属于川菜系。
2、锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴。
3、因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受大众喜爱。
二、食材
1、主要食材
猪里脊肉，大米锅巴，水发冬菇，玉兰片，豌豆苗，葱，姜，蒜
2、辅料
胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐等
三、做法
一）做法一
1、食材准备
1）猪里脊肉300克，
2）大米锅巴100克，
3）玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，
4）葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，
5）酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，
6）蛋清25克，豆粉30克，
7）素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
2、制作步骤
1）猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2）冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片，葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片，锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。
3）用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
4）炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。
5）锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒。
6）下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。
7）锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色；浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油。
8）将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
二）做法二
1、食材准备
1）猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克
2）水发木耳15克、红椒绿椒10克、冬笋50克
2、制作步骤
1）猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。
2）鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆。
3）锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。
4）冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
5）肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。
6）锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
三）做法三
1、食材准备
1）米饭1碗、猪里脊肉1块
2）莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵
3）食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。
2、制作步骤
1）将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块
2）放入油锅中炸至金黄色后捞出备用
3）里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下
4） 笋片凉水下锅焯烫，再加入黑木耳一起焯水
5）烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒
6）肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒，翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
7）倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟
8）将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可
四、烹饪技巧
1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；
2、肉片提前用调料腌制入味；
3、笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟；
4、热锅凉油，
1）先炒肉片，
2）变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，
3）再加入焯过水笋片和黑木耳，
4）最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟；
5、做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。
6. 锅巴肉片的做法图片大全
食材用料:猪里脊肉160克、大米锅巴240克
、水法冬菇适量、水法玉兰片适量、泡红辣椒适量
制作方法
1、选瘦猪肉切薄片码芡，入油锅炒散；
2、下姜、蒜片及玉兰片、木耳、剁细的泡辣椒合炒，掺鲜肉汤，下盐、白糖、味精、胡椒、勾芡起锅，加醋和匀，盛碗，令保持热度；
3、加选厚薄均匀的干大米锅巴，掰方块，入油锅炸酥，至色呈金典时捞出放大窝盘中；
4、上桌时，将肉片等料连汁一起倒入盛锅巴的窝盘中，锅巴出现"哗哗……"之声即成。