1. 锅巴肉片家常做法
原料
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猪瘦肉 (适量)
锅巴 (适量)
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
1/传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。
2/烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
3/猪精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。
4/里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。
5/锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用。
6/锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。
7/加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用。
8/锅里下大量油烧至九成热，下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
9/锅巴捞出铺在碗底。
10/迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可。
11.美味又好吃的水煮锅巴肉片的做法完成开吃了。
2. 锅巴肉片怎样做
主料
猪肉200g
米饭
适量
辅料
食盐1茶匙
豆瓣酱1汤匙
姜适量
蒜适量
葱适量
淀粉适量
干蘑菇适量
料酒1汤匙
酱油1汤匙
步骤
1. 准备原料。
2. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤，直至两面都呈现略干的状态。
3. 烤好后，撕块备用。
4. 葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片，切好猪肉备用。
5. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油，搅拌均匀。
6. 热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色，就可以离火。
7. 锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开，就可以接着进入下一步
8. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡，就完成浓郁的肉片汤了
9. 热锅，下大量油，放入锅巴炸至蓬发
10. 将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤呲啦一声后，撒上少许葱花，就可以上桌啦。
11. 锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻。汤汁鲜美，锅巴吸了汁，却不软，吃得超级过瘾。
3. 锅巴肉片的正宗做法
步骤1
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油
步骤2
烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用
步骤3
猪精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g
步骤4
里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连
步骤5
锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用
步骤6
锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁
步骤7
加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用
步骤8
锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色
步骤9
锅巴捞出铺在碗底
步骤10
迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可
4. 锅巴肉片儿的做法大全
。锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
锅巴肉片的具体做法如下：
米饭平摊在烤盘中，放入烤箱中将其水分烤干；将米饭撇成小块
米饭放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用
里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下
笋片黑木耳凉水下锅焯烫
酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水淀粉兑成芡汁
热锅放入适量的油， 下入肉片翻炒
肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒
下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
烹入芡汁稍煮
将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上
5. 火锅酱肉片的做法大全
牛肉馅1斤，江城干酱2斤，油辣椒5斤搅碎，豆油半斤，花生米6两搅碎，姜蒜名4两搅碎，味精，盐，芝麻，米醋白糖各人口味加适量
食材明细
牛肉馅、辣椒、豆油、姜、花生米、江城干酱、盐、盐、蒜、米酣、白糖、芝麻。
1、先把油烧开再放入姜蒜炒香
2、把姜蒜炒香后倒入牛肉馅
3、把牛肉馅炒熟后加入辣椒
4、把辣椒炒出香味放入花生米再炒，炒香加入
5、放入花生米再炒，炒香加干酱以及白糖，盐，米酣
6、干酱挤里炒香以及白糖，盐，米酣最后放一小碗水煮开
7、1水小碗
8、煮熟开
6. 番茄酱锅巴肉片的做法
【富贵满堂(锦绣大虾)】
大虾色泽红润，味鲜诱人，与碧绿的西兰花和红红的小番茄交相呼应，营养搭配又喜气吉祥。
用料：
大虾10只，西兰花1棵，口蘑100g，小番茄5个，番茄沙司，大葱花，姜蒜，绍酒、盐，白砂糖，生抽
做法：
1、西兰花掰成小朵，口蘑洗净，番茄切成两半;
2、加油爆香蒜蓉，随后放入西兰花和口蘑翻炒片刻，接着放入番茄炒匀，摆在盘中外圈;
3、另放油将大葱花和姜末爆香，随后放入大虾两面煎至通红;
4、烹入料酒，调入番茄酱、白砂糖、生抽翻炒
5、将大虾炒出红油，依序摆放盘中即可。
【大富大贵开屏鱼】
这道颜色漂亮、名字喜庆的家常菜，做得好了绝对够吸人眼球;而且蒸鱼营养丰富，红白酒皆可下菜，正适合举家团聚的时候来一道。
材料：
鳊鱼一条、黄瓜一根、青色红色小米辣一个、枸杞适量、姜、葱适量。
做法：
1、将鳊鱼头尾斩断，用锋利的刀从鱼一侧开始切成片状，注意鱼腹不要切断;
2、将鱼骨敲断，整条鱼全部切成开屏状;
3、鱼身抹上盐、料酒、半勺醋腌制10分钟;
4、葱姜切丝垫在盘底，鱼放上面。锅内大火烧开，鱼放锅中蒸5分钟即可;
4、热油浇在鱼身，然后淋入蒸鱼豉油或生抽，以黄瓜片、枸杞、小米椒做装饰即可。
注意：破鱼的时候鱼腹不要划开，而是去头后再处理，否则整个开屏的造型会被破坏。
【四喜丸子】
这道象征着团团圆圆的四喜丸子，俗称狮子头，是中国人每逢喜宴或者过节时常吃的一道菜，有肥有瘦的肉丸子红润油亮，旁边配上翠绿青菜掩映，光看着就非常有食欲。
原料：
五花肉(三肥七瘦)，土鸡蛋，嫩藕，葱姜，淀粉，蚝油，酱油，料酒适量
做法：
1、将五花肉剁烂后，肉馅和葱姜末、酱油、盐、料酒、鸡蛋液充分拌匀打至浓稠。
2、嫩藕去皮洗净切碎，拌入肉馅中搅匀，并加入少许淀粉，捏成大小一样的肉丸。
3、烧热足量的油，将肉丸倒入小火炸至金黄后捞出。
4、砂锅里放少许油、一小碗清水、料酒、老抽和蚝油烧开，再将炸好的肉丸倒入同烧，中小火焖煮十多分钟。
5、水淀粉勾芡出锅。盘子边上摆好用水烫熟的青菜，丸子盛中间即可。
【鱼生】
这道新加坡人过年时的招牌大餐，口味咸香，乐趣颇多。最精彩的部分不在吃鱼，而是女主人会拆开红颜色的幸运红包，将装着的花生碎末和芝麻粒撒到鱼生盘子里，全家人开始用筷子使劲地搅拌。翻得越起劲儿，新年给你带来的好运也会更多。
做法：
将生鱼片切片和胡萝卜丝、白萝卜丝搭配而成，底下铺烤薯片、碎面包片，上面加上调和沙拉酱拌制而成。有时候还可以将生鱼片换成海蜇，龙虾或其他一些富含异国情调的美味海鲜来代替。
【如意糖果饺】
大年三十儿晚上怎能没有年年岁岁都相似的饺子，差评!今天就来做一道色香味俱佳的糖果饺，诚意和创意绝对为你的饺子加分。
材料：
猪肉馅，河虾200g,嫩冬笋适量，马蹄三个，鸡蛋，葱姜
做法:
1、马蹄和冬笋剁成末加上肉馅、虾仁馅，倒入鸡蛋、料酒、生抽、香油、姜末、葱花、盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀。
2、做彩色饺子皮，这一步非常重要。将胡萝卜、菠菜、紫甘蓝切碎后分别加水，入料理机打成汁，然后菜汁与面粉混合揉成面团醒半个小时。(红皮是加红曲粉制成)
3、切好的正四方形的饺子皮，放上馅，左右和下面加点水，叠成长方形。两头稍捏就成了可爱的糖果饺了。
特点：四种天然色素调和的颜色做成糖果的形状，寓意甜甜美美，吉利如意。
【如意鸡肉卷】
常见的鸡肉给它换个吃法，就有了中西合璧的味道，更别提成品做出来简直是美腻了。
材料：
鸡脯肉一块，胡萝卜1个，西兰花半个，寿司海苔1片
做法：
1、将鸡脯肉对半片开成两半，用刀背把鸡肉拍松，然后上面铺上半张寿司海苔，再放上胡萝卜丝，紧紧地卷起来。
2、用棉线扎好鸡肉卷，放入锅中，加入水、盐、料酒、胡椒粉、生姜、花椒、八角煮5分钟关火，再焖上几分钟。
3、做西兰花浓汤。锅里橄榄油烧热，放入姜末和洋葱末爆香，加入西兰花加盖煮两分钟，调入少量盐和胡椒粉，留两朵备用，其余放入料理机打成西兰花浓汤。
4、西兰花浓汤倒入盘中，鸡肉卷棉线解开，斜切部分朝上搁置，中间放两朵西兰花点缀即可。
【五福临门】
可别光顾着弄荤菜了，这道色泽鲜亮、娇翠欲滴的素食餐，非常地晶莹剔透惹人爱，适得添加的小心机让它成为芸芸宴海中的一道亮点餐。
用材：
鱼丸，胡萝卜1根，莴笋1根，西兰花适量，鹌鹑蛋适量，贡丸，盐
做法：
1、用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球，将鹌鹑蛋煮熟去壳;西兰花洗干净切小朵焯水，摆在平盘中装饰一圈。
2、烧开一锅水，将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入，煮3分钟，捞出，盛在装饰了西兰花的盘子中。
3、干净的炒锅中倒入50ML鸡汤，放入1克盐，煮开后兑入50ML勾芡水，芡汁煮开后，关火，将芡汁淋在盘中的菜上即可。
腰果鲜贝炒虾仁
功效：改善腰酸的佳肴
材枓：虾仁300克，腰果100克，葱1根，姜3片。
调味料：1. 盐1/4茶匙，米酒、淀粉各1茶匙，蛋清半个。
2. 色拉油半杯，盐、胡椒粉各1/4茶匙。
清蒸鲑鱼
做法:
1、鲑鱼一定要活的(如果是野生的最好)，鱼的重量在500克左右是最好的。
2、让卖鱼的帮你把鳞片刮干净，鱼鳍不要剪掉。内脏洗干净因为鲑鱼油刺自己洗容易弄伤。
3、回家再用水冲干净。放置盘中待用。
4、用刀在鱼的背部划3道横条，这样蒸的时候容易入味。两面都要划。
5、准备姜片、葱段、黄酒、蒸鱼料(蒸鱼料超市有买的)
6、把姜片放在盆子的底部、鱼肚子里和鱼背上，洒上一点黄酒500克的鱼放上5汤勺蒸鱼料，放上葱段还可以放少量鸡精不用放清水了。
7、锅中放水放上支架在放上鱼。用大火蒸20-30分钟，蒸好不要马上打开锅盖闷5分钟。蒸鱼中不用翻身。大功告成了。此鱼肉汁鲜嫩，口味清淡，很鲜美。
炸春卷
主料：肉丝800克，鸡蛋8个，面粉350克，青韭菜300克。
辅料：酱油50克，精盐10克，水淀粉70克，植物油2公斤(实耗250克)。
制法：(1)将青韭菜切成2厘米长的段;肉丝放入盆内;用精盐、水淀粉上浆，下入温油锅肉，滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下，制成春卷馅。(2)将鸡蛋打入小盆内，加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成10张皮子，一切两半待用。(3)将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊，封口，制成20个春卷生坯待用。(4)将油放入锅，烧至六七成热时，投入春卷，炸成金黄色捞出即成。
特点：色泽金黄，香咸酥脆，馅心鲜美。
制作关键：制春卷时要注意把口粘住，不然一下锅容易炸散。炸春卷时油温不能太高，否则炸不透，而且容易把春卷炸糊。
西芹炒百合
原料：
西芹，百合，腰果
佐料：
姜末，油，盐，鸡精，香油各适量
做法：
1、西芹切片，胡萝卜切片，百合两朵
2、水中放入少许的盐和油，将西芹和胡萝卜焯水，过凉水备用
3、将腰果凉油下锅，慢慢炸成金黄色
4、锅内留油，放入姜末煸出香味
5、倒入西芹和胡萝卜片煸炒
6、倒入百合继续煸炒，并调入少许盐
7、最后放入炸熟的腰果，加鸡精，勾薄芡 ，淋入几滴香油
8、出锅盛盘即可
锅巴肉片
主料：
猪里脊肉150克，锅巴75克，玉兰片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。
调料：
大油、植物油各250克(实耗50克)葱15克，姜8克，蒜5克，酱油25克，盐少许，醋13克，淀粉25克，白糖10克，鸡蛋1个，味精3克，汤适量。
作法：
(1)
将肉横切成薄片，用少许料酒、盐把肉片拌匀，浆上蛋糊。锅巴掰成块。玉兰片横片成薄片。冬菇用水发透洗净分别用开水氽透，再用凉水漂之。豆苗摘尖。葱纵切后横断成2厘米长的节。姜、蒜切片。湿淀粉用蛋清对成糊。
(2)将炒勺烧热注入大油，油热后把切好的肉片滑熟，然后将肉片捞出，控去油，勺内留下少量油加入葱、姜、蒜，把玉兰片、冬菇煸炒几下，再将汤注入勺，随着倒入酱油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，汤开后再加豆苗，勾芡后盛入碗内。
(3)
在勾芡同时，用另勺将植物油烧到7成热，把锅巴炸酥呈黄色，捞出放在盘内再浇上些沸油。还将炸好的锅巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片汤倒在锅巴上即成。这时发出吱拉吱拉的清脆声。
特点：
锅巴酥脆，肉片鲜嫩，汁甜酸适口。
汤羹：福如东海(海参豆腐羹)。
海参豆腐羹
主 料：水发海参50克，嫩豆腐100克
配 料：青豆20粒，火腿片20克
材料：用料水发海参50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，葱、生姜、精盐、香油、花生油、料酒、湿淀粉、高汤、胡椒粉各适量。
做法：
1、海参用温水泡洗干净，切成丝。葱、生姜洗净，葱切段，生姜切片，与海参一同放入锅中煮沸，捞出，用清水浸凉。
2、嫩豆腐切成条，放入沸水锅中氽一下捞出。青豆放入锅中煲熟。火腿片切成丝。
3、锅置火上，下入花生油烧热，烹入料酒，放入高汤、海参丝烧沸，再煮片刻，下入精盐，用湿淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿丝、豆腐条，烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。
主食：幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺。
鸡丝龙须面
主料
老母鸡、龙须面挂面、菠菜
辅料
葱、姜、盐、料酒、鸡精、香油、黑胡椒
做法：
1. 老母鸡，半只放葱姜;料酒小火炖8小时。菠菜洗净，鸡胸捞出晾凉撕成细丝待用!
2. 另起锅放水煮面，煮好捞入碗中浇上鸡汤，菠菜烫熟，放鸡丝菠菜。鸡汤放盐，鸡精。出锅放香油即可!
3. 撰写制作步骤
4. 配上香辣雪菜，超美味!