1. 锅巴盖肉的锅巴怎么做
如何洗掉锅底的锅巴呢现在每家都会煮菜烧饭，如果烧的一些稀饭在不小心的时候煳锅了，那么锅底将会有锅巴，在洗刷时候有不易弄该怎么办呢？下面来告诉你如何洗掉锅底的锅巴呢？工具/原料白醋、啤酒少量方法1/2分步阅读就是你要倒入少量的白酒或是啤酒和少量的水混合在一起，盖上盖放一边，需要五分钟之久，然后再洗涮就会容易地将锅盖刷洗干净了。你不妨试试
2. 锅巴菜的锅巴怎么做
焦香脆皮的锅巴是在做生煎、锅贴或者水煎包，包子底部，被油一炸形成的。有的焦香脆皮部分很大，也很好吃，看着诱人。说白了就是油炸面粉形成的。
下面我就把生煎、锅贴、水煎包三种都能形成锅巴的特色小吃的特点和做法说一下，对于了解锅巴的形成更直观。
一：
生煎包的特点:半发面、灌汤、软
一般我们吃到饭店或者外卖的生煎包都是半发面的，它比完全死面的软乎，又不会发的太开以至于吃不到馅；咬一口满满的汤汁，汤汁融合了馅料的香味，是整个包子的精华所在。
我喜欢吃素馅的生煎包，我家每次包包子剩的面会用来做简易的生煎包，非常简单方便。把韭菜鸡蛋馅料一调，擀皮比饺子皮稍微大一点，包好了不用等发开直接上平底锅煎，这样能保证半发面的状态，煎的底面焦黄，再放点淀粉汁把底煎成半透明的焦糊状，很好吃。
二：
锅贴的特点:死面、皮薄馅大、有嚼劲
锅贴简单点讲就是油煎的大饺子。据说是山东的煎饺经过改良而成。锅贴与生煎最大的不同是在做法上:生煎煎完需要加水闷熟，而锅贴是直接用油煎好的；它又不同于煎饺，煎饺一般是先煮熟再煎，而锅贴是直接生煎，不用发面，活一活面随时都能做，锅贴还被做成不同于饺子的各种随意的形状。锅贴的面经过油煎吃起来劲道有嚼劲，皮薄馅又足，煎好的底皮偶尔吃起来还有些脆脆的口感很好。
三：
水煎包特点：发面、皮薄馅大、个头大，先焦后水蒸熟
步骤一：
把五花肉剁碎了做肉馅。具体说说拌馅的调味料：
1、取个碗，倒生抽、老抽、鸡粉、砂糖、少盐、胡椒粉、十三香、生鸡蛋全倒在碗里，把所有调料调匀了。然后把剁好的肉倒入碗里，一个方向使劲地搅至起胶。
2.、然后再倒香油，随便捉一捉肉，让香油的味道附在肉体上~~
3、香葱与姜剁碎拌在一块，倒一点点烧滚的油进去，把香葱与姜的味道炸出来。
4.拌匀即可。香喷喷的肉馅就调好了。
步骤二
放入盆中备用，温水溶解酵母，然后将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵
步骤三
揉面团
步骤四：
弄成挤子
步骤五：
面挤子，在上面撒点面粉
步骤六
包入馅料，然后捏合成大饺子状(这样的形状包的馅料更多，褶子薄口感好)
步骤七
做好的包子盖上布，醒发20分钟，平底锅中均匀抹少许花生油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙
步骤八：
到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可
步骤九：
然后盖上锅盖，小火焖烧
步骤十：
中间翻一次煎包，以免糊了
步骤十一：
再倒一点油
步骤十二：
等到水全干就可以关火了，出锅
3. 锅巴咋做的
第一步：把米饭放入大盆里面，再打入两个土鸡蛋，然后加入适量盐、鸡精、孜然粉调味，最后加入少许玉米淀粉，抓拌均匀
第二步：把锅充分烧热后加入一勺油热锅，用勺子舀油以保证锅的四壁都均匀地粘上了油，油热之后把油倒出去；继续加入一勺的冷油，重复上述步骤。完成后关火，把油倒入碗中备用，锅中只需要留下一点底油即可
第三步：把拌好的冷米饭倒入锅中，用锅铲压一压，直至摊平。然后开中小火，不断转动炒锅，让锅巴均匀受热
第四步：舀入适量色拉油，从四周淋入锅中，然后再次转动锅，直至锅巴和锅完全分离（此时锅巴一点也不粘锅）
第五步：开大火，把油倒在锅巴中间，然后用勺子舀油淋到锅巴上，让其受热均匀。请耐心重复用勺子舀油的动作，直至锅巴变得酥香金黄，把锅巴捞出控油
第六步：沥干锅巴上的油，然后把锅巴切成小块，最后装盘即可
制作关键点：
1.把冷米饭倒入锅中铺好后，尽量铺薄一点，这样口感更好；全程中小火，防止糊锅
2.锅巴做好后，尽量晾凉后食用哦，小心烫口
自制锅巴的做法你get到了吗？步骤简单耗时短，吃起来那“嘎吱嘎吱”的声音听着就很过瘾。
4. 锅巴盖牛肉怎么做
1.下午没吃了的剩饭剩菜，用勺弄散
2.加蛋和添加各种各样调味品，翻拌，随后就放进薄膜袋内，用擀面棍压严密，随后切割成一片一片
3.锅中倒少量食用油，放进五香牛肉干片，煎至两面黄，起锅，香酥米锅巴进行。
5. 锅巴盖肉的锅巴怎么做好吃
炣饭就刚会一点点，这个听说是潮阳那边的传统美食呢。
菜头饭: 大米洗净放电饭锅里跟平时一样，记得比原来少点点水，滴少于花生油，待会锅巴才能完美取出。
菜头切丁，蒜仔切丁，五花肉切丁，香菇切丁，腊肉腊肠切丁，芹菜切末，虾米泡开就好。
东西准备好就开火下锅，五花肉香菇腊味虾米这些先翻炒，出香味就可以放菜头，放些开水。按自己口味下调料，比你平时炒菜咸一点就差不多了。盖上盖焖几分钟，看看饭差不多熟了就打开，把料都放锅里再按煮饭！等它再跳开把蒜芹菜放锅里一起搅拌就可以了。配碗咸菜猪肚汤就更完美了。
6. 锅盖锅巴的做法
所需食材：大米（请用清水浸泡，米粒发白即可），鸡腿，酥花生米，干花椒，干辣椒（剪成小段），大葱，姜蒜；
调味：盐，酱油，醋，白糖，白胡椒粉，料酒，淀粉。
把鸡腿去骨切条再切丁，加适量酱油和料酒，淀粉和少量水，抓匀；大葱切1厘米左右的段，姜蒜切片；葱段分两份，1/3跟姜蒜，干海椒干花椒一起，2/3跟花生米一起；
调汁：盐、白花椒粉各半勺（勺是调味瓶自带的小勺）；酱油半勺，白糖两勺，醋三勺，淀粉半勺，加三勺清水，调匀（这里用的勺是家里喝汤的那种勺）。
先用小砂锅煮饭：砂锅锅底跟周围用油抹一圈，放入淘好的米，加清水（以我家的米为例，水超过了米1厘米，煮出来合适），再滴适量食用油，大火烧开后继续煮；不用加盖。
煮至还带有一层薄薄的汤汁，米其实已经露出来了，就改小火，用小饭勺沿着锅边淋一圈食用油，然后盖上锅盖。
一定沿着锅边淋，这样油才能流到锅底。
盖上锅盖后可以看到出气孔排出的烟是“直飞冲天”的，记住是小火哈！然后你就要观察，烟会慢慢变小，变细，变软，最后似有似无，凑近了闻，有饭香、锅巴香；听的话，锅底是油滋滋滋的声音，而不是水烧来噗噗噗的声音，这时候就可以关火不管它让它自己焖着了。
后面出烟似有似无，拍不出来，看起来就是没烟，所以就不上图了，望见谅。
另一边的灶开始炒宫保鸡丁：起油锅，下葱姜蒜、干海椒干花椒，小火炒香。
下鸡腿肉，大火翻炒至变色。
倒入调料汁，待汤汁变稠。
倒料汁之前，要贴着碗底把沉底的淀粉再次搅匀。
倒入酥花生米和葱段，翻炒均匀即可关火。