1. 面粉做锅巴怎么酥脆
[原料] 绿豆250克；碗豆50克；黄豆50克；（用水泡一夜，加适量面粉和水用粉碎机打成稀糊状备用）。芝麻酱20克；用水10克和稀；腐乳1块用水和成汁；辣椒油少许；花椒油少许；香菜末少许。[做法]
（1） 打卤：少许油烧热，花椒大料爆香捞出不用，加水至需要量，将洗净的香菜根放入熬，下盐及少量酱油，鸡精，水淀粉勾成浓卤汁备用。
（2） 做锅巴：其实就是煎饼，取平底不粘锅烧热，抹油，倒入一勺豆面糊，摊成薄煎饼，越薄越好，如此反复至面糊用光，将每张煎饼晾至半干，切成一指半宽，两寸半长的条，
2. 面糊锅巴的做法
如下：
步骤 1
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绿豆200克左右泡水6小时以上，建议提前一天泡好，泡好的豆子加水打成面糊，加入少许面粉，我这是50克的绿豆面粉放太多了做起皮来特别黏，所以建议绿豆多一些。调成面糊状，用不粘锅刷一点点油，摊成面皮。面皮摊到两面凝固略干为好，记得小火摊。
步骤 2
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面皮放凉后切成菱形块。
步骤 3
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起火烧油放入大料，桂皮炸出香味，再放入葱段，葱段炸制焦黄后捞出所有香料，再放入花椒爆香，花椒炸制糊香后捞出，全程火不宜过大。然后放入酱油，可能会喷溅要小心，在放入两碗水大火烧滚，可放入耗油老抽调色，放入适量白糖，鸡粉，盐调味切记不要太闲因为这个需要多放卤子把面皮泡软，口味自己斟酌下。放入淀粉水熬成卤汁。
步骤 4
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把切好的面皮放入碗中备用。
步骤 5
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如果面皮过干可以放入锅中卤汁泡10秒，不要一次性都倒入，一碗一碗泡。盛出后撒上用香油稀释的麻酱汁和用水稀释的腐乳汁，香菜辣椒蒜汁，搅拌均匀即可。
3. 酥脆锅巴的做法家常做法
1.
冰箱冷冻:受潮锅巴可以放在冰箱冰冻半小时,冰冻后锅巴不再软塌。
2.
烘烤:利用微波炉或是烤箱烘烤,锅巴放微波炉内中火加热1分钟加热即可,若仍旧软塌再以30秒的时间,继续加热。
3.
太阳晒:在天气晴朗时将锅巴拿到太阳下暴晒,盖上一层薄膜,以防落灰。
4.
烘干:锅巴由于吸收了水分不再酥脆,将其放进锅中大火烘干两分钟拿出,晾凉即可
4. 擀面皮锅巴怎么做好吃
锅巴的做法
1、江米提前浸泡2个小时
2、用擀面杖把江米擀碎，但注意不要擀的太碎
3、擀碎的江米和面粉混合，分次加入水，和成面团
4、把面团擀成薄片
5、成2厘米的小方块
6、也可以在小方块上用叉子按压出花纹
7、放入烧热的油锅，中小火炸至两面金黄，捞出
8、炸好的锅巴放在比较深的容器中，趁热倒入孜然、辣椒粉、盐的混合物摇晃均匀，放凉再吃
5. 面粉做锅巴怎么酥脆又好吃
小米50克，面粉60克，盐4克，胡椒粉适量，黑白芝麻适量。
小米，面粉，盐 必备材料
小米的的选择:
1.首先看小米的大小，优质的小米大小是基本一致的，因为在过筛时会把大小不均的筛掉。
2.看颜色，一般优质小米颜色是统一的，基本呈乳白色或黄色。
3.看小米的光泽，正常的小米颜色是有光泽的，在太阳下，优质的小米都会散发着光芒向你招手，买它！
4.优质小米是有一股清香的，自然无异味，把一粒小米放入口中，微甜的是优质的，微苦的是劣质的。
5.小米如果你捏一下就碎了没说明发潮或发霉了，绝对不要买它！
小米
操作步骤：
1.将清水倒入50克小米中，清水要完全没过小米，浸泡一小时以上。
浸泡小米
2.分离小米与水，注意不要把水全部倒完，保留一小部分水。
小米与水分离
3.加入60克中筋面粉和4克盐，搅拌成絮状。
小米和面粉混合
4.将面团夹杂两张抹了高筋面粉的油纸中间，尽可能地擀成薄片。
5.擀好的面饼平铺在桌子上，用刀割呈正方形或长方形，用叉子均匀的插出小孔，以便排出气体，面胚完成。（有条件的话也可以用模具印出自己喜欢的造型哦！）
确定锅巴形状
6.中小火加热，将油烧至7分熟，分批下面胚炸，炸至金黄。
炸面胚炸
7.捞出沥干，金黄酥脆的锅巴就完成啦！!撒上自己喜欢的调料，开动吧！
出锅啦！
6. 自制锅巴怎么才能酥脆
做饭的米一定要好，然后火候适合，等饭做好后，将上面的饭铲去，只留下锅里的一层锅巴后，再用小火细细烧烤，锅巴内没有水份，后铲出，再放入油中炸至金黄。去油后食用。
7. 面粉做锅巴怎么酥脆的
主料：香米适量、面粉适量。
辅料：盐适量、油适量、孜然粉、花椒粉适量。
作法
1、把香米洗净后用水浸泡1-2小时，根据米的质地不同将米用手捏碎或用搅拌机打成小渣渣，但别打得太细腻了，保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆。
2、按1:1左右的比例加入面粉，加入适量盐，揉成团揉均匀。（如果太干可以适量加水揉，面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准，可以先揪一小块擀成薄片试一下。如果太湿就加面，太干就加水）。
3、揉好的米面团醒15分钟以后，用面条机或者擀面杖压成薄薄的片，然后切成小方块。
4、油锅烧制7成热后转中火，一片一片下入锅巴片炸，炸至表面金黄色即可。
5、用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉，锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。
6、拌好调味粉后的锅巴就可以吃了
8. 家庭面粉锅巴怎么做好吃
1.
米饭中加入两茶匙油，搅拌均匀，放入微波炉中，以中火火力加热1分钟，取出；
2.
在加热过的米饭中加入干淀粉，芝麻一起搅拌均匀，揉成团，和好的米饭团放在保鲜袋里擀成薄片，这样可以擀得更薄，且不会粘黏在擀面杖和板子上；
3.
把锅巴薄片平摊在微波盘中，放入微波炉中，以中火火力加热4分钟；
4.
取出加热好的锅巴片，用刀切成菱形块或其他形状的小块，5、用大火烧热锅中的油至六成热，放入切好的锅巴块，炸至淡金色捞出，沥去油分，美味的锅巴就做好了；
9. 怎样用面粉做出酥脆的锅巴
做大米锅巴再放点面粉，做出的锅巴不煎，而且酥脆好吃