一、罐头瓶酸菜腌制方法？
酸菜是北方人冬天经常吃菜之一，尤其是东北的当家菜，腌制方法是:将白菜买回来，去掉外面的大帮，一批两半，切成细丝，宽窄合适，大约5mm左右，用盐杀一下，准备瓶子，把瓶子清洗干净，瓶子里的水控干，然后再用白酒消毒晾干，将杀好水的白菜丝装进瓶子里，瓶子盖拧好，放30天就可以吃了。
二、用罐头瓶储存酸菜方法？
把菜放罐头瓶后，必须要密封好瓶口，就能储存很久！
三、罐头瓶储存酸菜的方法？
1、提前准备好多个密封瓶，装菜和取菜时较为非常容易，可是，无论如何一定要确保盖上外盖是密封性的。
2、洗大白菜：将大白菜一叶叶的扒开，放到水中洗一下，假如大白菜太脆，就在水里放一点盐，把大白菜稍腌一下。
3、最先要片菜：每一个白菜帮最少要片几刀，一般是片三刀，那样切出的泡菜丝细，吃起來口味特别好。
4、脎水：放到盆中撒上盐腌一下，待大白菜被腌倒，大白菜水被脎出水量之后，就把水攥出去。
5、装罐:放满，随后压一压，假如室内空间大，就再往里装，可是不必装得太满，要留一点空间，给大白菜发酵的室内空间。
6、盖上：如果是密封瓶，立即把外盖盖紧就可以了。如果是玻璃瓶，最好是把瓶塞封一下，再把外盖盖紧。
7、放存：放进阴凉的地方就可以了。假如溫度高一周上下就发醇了。
四、怎样腌制酸菜？
白菜略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开，这样腌制更快而且不容易烂。
主料：大白菜一棵。
辅料：盐适量、凉开水适量。
做法步骤：
1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。
2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。
3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
5、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水冲洗一下，酸菜做饺子、炖肉，味道好好滴。
五、酸菜几月腌制？
因为秋白菜在十月份左右上市所以酸菜在十月以后腌制以免气温高腐烂。
六、酸菜腌制标准？
1、选菜：每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3·5天，白菜外表有所发蔫即可
2、晾过头的酸菜腌制完成会不脆，而不晾晒过于新鲜的大白菜则不好码放，在摆放紧实过程中容易断裂碎掉。
3、加工：正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸
4、如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过。但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可。
5、入缸：容器清洗干净保证无油。摆放时要一层一层的摆 颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，对摆放方向顺序都没有要求，自己有更好的摆放方法也都可以，只要每层能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放。每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以，重复此步骤直到整个大缸装满为止。之后把刷洗烫过的石头压在缸中心的白菜上。
6、石头的选择没有硬性要求要看容器大小，主要目的是为了不让腌制缩水后的白菜飘上来，石头不用太大但最好是够宽够平整，保证加完水后不会浮起来就可以，要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。
7、加水：摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。
8、腌制：腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄，而熟腌的腌制汤水相对干净清亮发酵速度较快剩下并无差别，但是熟腌没有经验容易烂所以建议生腌。一般生腌50天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到。
七、冷水酸菜腌制方法？
步骤/方式1
新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
步骤/方式2
锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下
步骤/方式3
将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。
步骤/方式4
晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）
步骤/方式5
搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
步骤/方式6
最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）
八、山东酸菜腌制方法？
1、找到一口大缸，把缸清洗干净
2、最好把缸放在一个常温10℃左右的房间，温度太冷太热都不好，冷了不能发酵，热了会导致酸菜的腐烂
3、挑选白菜是个比较重要的环节，选择长得饱满有心儿的白菜，将白菜根部砍去，外面的黄叶老帮等一并去掉
4、腌制酸菜不能用家里平时吃的细盐，需要买腌菜专用的粗盐
5、将白菜一层层整齐的码放在缸里，每放一层，就要均匀撒上一层盐，不要撒多了，撒多了就腌制成咸菜了，撒盐是为了防止菜在水里腐烂。
6、一边码放一边撒盐，尽量压实，一直码放到高出缸沿儿，上面压上一块大石头，缸里填满水，随着时间的延伸，菜会慢慢发酵变酸，颜色也会变成金黄色。
7、如果温度合适的话，一个多月酸菜就腌制好了，记着日子，不要在一个月内食用，因为腌制的一星期之内，它的亚硝酸盐含量是最高的，二十天之后才会慢慢消失，我们食用它一个月之后是最安全的
九、如何腌制广东酸菜？
1. 芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。
2. 晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。我放的三小勺子盐，可以少放的，后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。
3. 早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 。把它放到容器内。
4. 密封好。
5. 第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。三天这样就会有少许酸了！
其他具体步骤：
1、我们在做芥菜腌酸菜之前，先把芥菜整株切下来，然后再拿去凉干晒干，凉到用手去抓芥菜的时候觉得很软没有什么水这样就可以了。
2、接下来就是准备了好一个干净的陶制的坛子，要干净，没有油，然后再把水烧开，把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面，再加在每一层上加上盐，再加上别的芥菜。
3、接下来就可以把开水倒进坛子里面，然后再盖上盖子，放在阴凉的地方存方，一般过了几天就可以吃了，这些芥菜腌酸菜可以用来炒肉片，用来做酸菜鱼，这样都是特别不错的。
4、天气越热，这个芥菜腌酸菜就越快可以吃，天气很凉的时候就要存放久一点才能吃。每次取芥菜腌酸菜的时候都要用干净无油的筷子去取，然后再盖好，芥菜腌酸菜要浸大水下面才行。
十、叶梗酸菜腌制方法？
首先将菜洗干净。切好。放入盐腌制一个小时。去除菜中的酸涩，苦味。腌制好后捞出来清洗3~5遍，去除盐味，
把水控干。放入八角，花，椒盐，鸡精，味精，糖。千万不能放油。不然会坏。调料放入好之后，把酸菜拌均匀。装入密封的调料罐里。腌制一个星期即可食用