一、番茄罐头的原理？
主要原料番茄、精盐、氯化钙、白糖、高锰酸钾。 设备用具缸、锅、排气锅。 制作方法选择成熟、果质坚实、肉质细密、籽少、色红品种的番茄。
二、番茄罐头的由来？
要论罐头最早的罐头是用玻璃瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而成的，人类科技进步就用铝合金做外壳密封的金属罐头。后来人们为了能让番茄保存更久，就做成了番茄罐头。
三、番茄罐头怎么保存？
吃前预处理将蕃番茄酱开封后先在锅内蒸一下，并用无油腻勺子取酱，这样吃剩下的番茄酱便可以保存较长时间，
在番茄酱开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏也可储藏许久，食用时刮去上面一层食用即可
食盐加香油。在每次使用后都像灌内洒些食盐，滴些香油便能有效地抑制番茄酱中细菌的繁殖l11而延长存放时间
四、番茄牛肉汤做法？
材料：
熟牛肉、西红柿、樱桃小番茄、精盐、植物油、生姜、洋葱
做法：
1、西红柿去皮洗净、把去皮的西红柿切成小丁。牛腩切成指头肚大小的肉丁。
2、锅里倒入一汤匙油倒入西红柿丁，小火炒成西红柿酱。倒入牛腩丁，放入姜片，大火煮开后，倒入煮锅大火煮开后改小火炖制10分钟。倒入洗净切成两瓣的樱桃小番茄，小火炖制20分钟。
3、洋葱去皮洗净后切成大块、把切好的洋葱块倒入煮锅，大火煮开、调入精盐，煮开即可。
五、番茄罐头和番茄酱的区别？
1.制作工艺不同：番茄酱由成熟的红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质等处理后，经浓缩、杀菌、装罐而成。番茄罐头是用番茄榨成的汁水。
2.颜色、质地和口味不同：番茄酱颜色为深红，略发黑，呈膏体状；番茄罐头颜色较为鲜艳，是鲜红色，呈流动性液体状。
3.适用烹饪场景不同：番茄酱不仅可以直接吃还可以把它当做调味品，熬制番茄汤等。番茄罐头是可以直接喝的饮品。
六、番茄黄豆鱼罐头做法？
制作材料：鲅鱼一条，黄豆 200克，葱适，姜，蒜，料酒适量，盐适量，酱油适量，花椒，大料，干辣椒，香叶，冰糖，番茄酱，醋，水
番茄黄豆鱼罐头的做法步骤
1.将鲅鱼收拾干净，去头，切段，用盐和料酒腌半个小时。
2.黄豆提前泡好洗净。
3.调料准备好。
4.番茄酱。
5.锅中加入适量的油，放入花椒大料，然后加入葱姜蒜炒香，放入少量的酱油，加入水，水开后放入鱼[也可以先把鱼煎一下]，料酒，醋，糖，番茄酱，盐，香叶。调好口味后关火。
6.把调好口味的鱼放入电高压锅中，加入黄豆，为了让鱼骨酥，我选的45分钟。
7.时间到后不要马上打开，要用余热让鱼充分在汤汁中入味，凉了会味道更好。酸甜，微辣。鱼骨酥。小孩也可以放心吃，尤其是对鱼刺恐惧者，可以放心大口吃。
七、番茄黄豆罐头如何吃好？
加蛋就可以了 先把蛋加入酱油,胡椒粉,打至起泡 煎熟拿出切片 刚刚煎蛋的锅就直接倒入黄豆 加入少许的热水 把鸡蛋倒进去 盖上锅盖 滚上2-3分钟就好了
八、番茄丁罐头正宗做法？
食材清单
西红柿 5磅 、 柠檬汁 5汤匙 、 粗粒盐 5茶匙 、 紫苏叶 10片
烹饪步骤
步骤1/15
将罐子，盖子洗净，高温消毒 ，晾干备用。
步骤2/15
将罐子置于沸腾的装制罐头容器中，用中火煮10分钟，关火。
步骤3/15
将罐子留在热水中直到使用时才取出。
步骤4/15
将西红柿洗净，在底部切一个浅浅的X形状的口子
步骤5/15
在大锅中加入水并用高火加热。向大碗中加入一半冰块一半水以制成冰水备用。漂洗西红柿直到西红柿表皮变松并且开始脱落，大约30到60秒。用篦式漏勺将西红柿转入冰水中，保留漂洗用的水。
步骤6/15
将西红柿去皮去核，然后将剥好皮的西红柿切丁放回漂洗水中，用中高火加热5分钟。
步骤7/15
一旦西红柿煮好了，从热水中用夹子取出罐头瓶，滤干多余的水。将水加入罐头制作器中以加工罐头。
步骤8/15
向每个消毒的罐头瓶中加入一汤匙柠檬汁和1茶匙粗盐。将番茄和紫苏叶加入罐头瓶中，需要的话可捣碎番茄，保证罐头顶部油1/2英寸的空间。
步骤9/15
为了去除气泡，可以用橡胶刮刀将番茄捅到底部同时旋转罐头瓶，刮刀刷瓶子的侧壁。重复3到4次。
步骤10/15
用干净的湿毛巾擦瓶子的边缘将瓶盖置于罐头瓶上，检查密封圈是否对正。用松紧带拟合罐头瓶，直到反作用力刚好达到时收紧。
步骤11/15
检验罐头机里的水是否处于即将沸腾的状态，将罐头放入机器里。
步骤12/15
用密封盖子盖住罐头机，用中高火将水煮沸。将罐头用稳定的沸水煮45分钟。
步骤13/15
将罐头瓶取出直立放在干毛巾上，间隔1至2英寸。不要再次拧紧，静置冷却至少12小时。
步骤14/15
冷却后，按压瓶盖中心以检验密封性。如果中心时凹的并且不会弯曲，则移除松紧带并尝试用指甲撬开瓶盖。如果你不能撬开盖子，说明真空密封的很好。如果盖子被撬开了，则说明密封的不好，请在2周内将罐头吃完。
最后一步
为了储存罐头，用干净的湿布擦干净罐头盖子，为罐头贴标签，并储存在阴凉干燥阴暗的地方。没有被打开的罐头可以储存1年。一旦打开，请储存于冰箱中并在2周内吃完。
九、制作番茄罐头的原理？
1、將番茄橫切成杯狀，用湯匙挖去茄籽，用廚房紙漬乾番茄，擺放在烤盤中。
2、平煎鍋中放入1/4杯的橄欖油，以小火拌炒洋蔥丁和蒜末，炒至洋蔥軟身香味出來，再加入培根丁繼續拌炒至培根丁變色，大約6-8分鐘吧。
3、再用1大湯匙橄欖油與麵包碎、羅勒和Parmesan混合，然後再一起與剛出鍋的材料混合，再加入鹽和胡椒調味。
4、把這些餡料分六份裝進番茄杯中，最後在番茄頂部(杯蓋)撒上一些橄欖油。
5、烤箱180度(預熱)，之後將番茄約烤30分鐘，或者觀察餡料烤到變為酥脆為止。趁熱吃。
十、自制番茄罐头如何密封？
1.购买玻璃瓶,必须有盖子。
2.装满后,放入蒸锅蒸5分钟。
3.在压力的作用下,瓶盖会往内收缩,罐头也就密封完成。
制作番茄罐头主要如下排气密封：通常采用热力排气，使罐中心温度达到60°C〜70°C即可。然后立即封罐。等到罐头放凉之后，瓶中的空气收缩，就会起到更好的密封作用，且瓶中的空气减少，还能减轻罐头的氧化程度