一、江华剁椒鱼罐头做法？
：将淡水鱼扩成肉块并去腥；
s2：采用茶油对去腥后的肉块进行油炸，油炸温度为100~250℃，直至肉块外酥里嫩；
s3：选用红辣椒，使其形成剁辣椒后，用盐腌制；
s4：将腌制后的剁辣椒与肉块搅拌混合，搅拌后进行密封低温发酵，发酵温度为3~7℃；
s5：对制出的成品进行装罐密封。
进一步，s2中，所述淡水鱼的油炸时间为3~8min。
进一步，s3中，所述腌制的时间为10~20天。
进一步，所述红辣椒包括小米椒和线椒，其中小米椒的辣度占1/3。
进一步，s4中，所述低温发酵的时间不小于5天。
进一步，所述低温发酵的时间为6~10天。
进一步，s2中，所述茶油选用野生茶油。
进一步，s2中，所述油炸温度为150~200℃。
进一步，s1中，所述扩成肉块之前的淡水鱼必须为活鱼。
进一步，所述淡水鱼在加工前要喂养六个月以上，且喂养饲料为草、豆腐、红薯渣中的至少一种。
本发明的有益效果：本发明通过特殊的炸鱼方式，一方面能够使肉块外部精美可观，肉质外酥里嫩，且香味十足，不会出现致癌物质，另一方面，能够防止滋生细菌；通过特殊的剁辣椒与肉块结合的处理方式，能够获得酱香类鱼罐头，且拥有坛子菜的香味，并适用于大多数人的口味；通过将剁辣椒与肉块进行密封低温发酵，并与油炸温度相结合，既消除了外侧细菌，又可将内层的细菌本身作为发酵的酵母，从而消除内层细菌，实现没有经过肉质污染的蛋白质发酵。
另外，由于只采用辣椒与肉块进行混合低温发酵，并未添加其他防腐剂，能够彻底避免对人体健康的危害，且通过控制发酵时间和发酵温度，大大提高口感。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
一种剁椒鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：
s101：将淡水鱼扩成肉块并去腥。
本实施例中，所述的淡水鱼选用草鱼或者雄鱼，其喂养饲料为草、豆腐、红薯渣中的至少一种。草鱼或者雄鱼这种淡水鱼通常是在2月份左右放苗，即通常是将一斤二两左右的鱼苗放入水塘或田间，以草、豆腐、红薯渣中的至少一种作为喂养饲料进行喂养，即纯生物饲料喂养，能够使得草鱼或者雄鱼生长快、肉多，且肉质更嫩更香；当草鱼或雄鱼喂养六个月以上，通常是6~8个月。2月份放苗，到8~10月份，例如草鱼差不多有三斤重，就可以对这种淡水鱼进行加工处理。
本实施例中，采用机器或手工将淡水鱼扩成肉块，将肉块清洗后，对肉块进行去腥。
s102：采用茶油对去腥后的肉块进行油炸，油炸温度为100~250℃，直至肉块外酥里嫩。
具体地，本实施例采用野生茶油对肉块进行油炸，因为野生油茶很香，炸出的鱼就更香。之所以不选用其他油，使防止出现苯并芘，而苯并芘是一种致癌物质。例如，菜籽油在100℃以上，只要到达130-150°，就会出现苯并芘，然而如果油炸温度太低，并不能做出外酥里嫩的肉块。而茶油在300℃以内，都不会出现苯并芘。可以说，本实施例的淡水鱼加工方式非常健康。本实施例的油炸温度若低于100℃，则肉块上不会起泡，如果高于250℃，就容易冒黑烟，即容易将肉块全部炸透，而炸透会导致发干、不新鲜，从而使肉质变差。而本发明油炸温度为100~250℃，进一步优选为150~200℃，能够使肉块身上起泡，且不会全部炸透，达到外酥里嫩的效果，且该温度下，是茶油散发香味的最佳温度。油炸时间为3~8分钟，优选为5分钟，炸5分钟左右，所获得的肉块形态为外层嫩黄或淡黄，内层肉白。
上述做出的肉块可直接食用，当然，本发明还可将肉块做成酱香罐头等，而且是无任何防腐剂、添加剂的有机鱼罐头，具体操作如下：
s103：选用红辣椒，使其形成剁辣椒后，用盐腌制。
具体地，本实施例的辣椒可根据不同人的口味进行选取，例如有人吃辣，有人不吃辣。本实施例为了符合大多数人的口味，优选为红辣椒，且红辣椒包括小米椒和线椒，其中小米椒带有一定的辣度，线椒不辣且较香，本实施例优选的小米椒数量要满足小米椒的辣度占整体的1/3，如果过辣，会让大多人无从下口。将红辣椒变成剁辣椒后，用盐腌制，腌制时间为10~20天。其中，剁辣椒需要提前腌制，腌制10~20天，就会散出酸味。如果腌制时间过短，就不会出酸味，如果腌制时间过长，就变成坛子菜而不是酱菜了，而本实施例的腌制时间为10~20天，这样，就既有坛子菜的香味，但它又不是坛子菜，而是真正的酱菜。
s104：将腌制后的剁辣椒与肉块搅拌混合，搅拌后进行密封低温发酵，发酵温度为3~7℃。
具体地，本实施例采用冰箱保鲜，在5℃温度下进行低温发酵。由于鱼肉是高蛋白肉类，很容易滋生细菌，如果肉块内外层全部炸黄，它就不会发酵，因此本发明设置油炸温度为100~250℃的另一个目的就是：保证肉块的外层为黄色，且外层通过高温油炸已经将细菌杀死，而内层被外层包裹后，外层的细菌进不去，且内层即使有细菌，通过发酵，内层的细菌本身就作为发酵的酵母，从而也就消除了细菌，可以说，本发明的发酵为没有经过肉质污染的蛋白质发酵。本实施例的低温发酵时间优选为6~10天。本实施例通过密封低温发酵，使得肉块与剁辣椒的味道融合在一起，口味非常香且鲜美。由于没有任何防腐剂，制备出的鱼罐头的保质期通常为常温下两周左右，冰箱储存2~3个月左右，如果有特殊生物保鲜模式，也可达6个月左右。
s105：对制出的成品进行装罐密封。
通过对发酵后的剁椒鱼块进行装罐密封，形成剁椒鱼罐头，从而用于销售。本发明的肉块可以是鱼身上的肉块，也可是鱼头部分的肉块，甚至是整个鱼头，做成剁椒鱼头进行装罐密封。
综上所述，本发明通过特殊的炸鱼方式，一方面能够使肉块外部精美可观，肉质外酥里嫩，且香味十足，不会出现致癌物质，另一方面，能够防止滋生细菌；通过特殊的剁辣椒与肉块结合的处理方式，能够获得酱香类鱼罐头，且拥有坛子菜的香味，并适用于大多数人的口味；通过将剁辣椒与肉块进行密封低温发酵，并与油炸温度相结合，既消除了外侧细菌，又可将内层的细菌本身作为发酵的酵母，从而消除内层细菌，实现没有经过肉质污染的蛋白质发酵。
二、剁椒罐头怎么吃？
食材
辣椒（500克）
蒜瓣（50克）
食用盐（5克）
姜（10克）
花椒（5克）
步骤1、到菜市场购买红辣椒。去掉辣椒梗。洗干净凉干。
步骤2、把辣椒剁碎，找个罐头瓶子，洗干净了备用。
步骤3、把大蒜去皮儿切碎备用。
步骤4、加入食用盐量可以放多一点这样可以放人更久些。
步骤5、把姜洗净、切碎或者切片、喜欢吃姜就切碎、不喜欢姜的就切片、这样吃的时候可以挑出来丢掉。
步骤6、加入姜片（或姜末）在加入花椒。
步骤7、装入罐头瓶子里面盖好盖子密封要严实。完成
三、剁椒鱼的剁椒怎么腌制？
剁椒可以直接吃也用来炒菜，是吃辣爱好者的最爱。
首先我们要学会挑选什么样的辣椒来进行腌制。我自己做剁椒的话，会挑选好的辣椒。要找那种外表红艳，体型尖尖的那种，这种辣椒够味。腌制出来的口感特别鲜美，原材料找好了，还有一个重要的工序就是怎么腌制啦。制作好的剁椒工序也是非常讲究的。
下面我们就来说说如何腌制剁椒：
所需材料：红尖椒、生姜、蒜、盐、糖、白酒。
1、现将买回来的小尖椒洗净，坛子也清洗干净，晾干，这一步最好是提前做好。
2、姜和蒜去皮洗净，切碎。
3、将晾干水分的红尖椒去蒂，用刀切碎，越碎越好。
4、将切好的剁椒、姜和蒜一起放在盆里面，放入盐、白糖一起搅拌均匀。再放到一个可以密封的干净的坛子或是玻璃瓶里面。最后再加入适量白酒，密封后温室内放置一天，再转入冰箱放置10天，就可以吃啦。蒸鱼头，炒菜，直接吃都可以。
四、剁椒鱼的剁椒怎么制作？
/原料
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草鱼 (1条)
水 适量
油 适量
耗油 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
泡椒豆瓣酱 适量
蒸鱼鼓油 适量
葱花 适量
灯篓椒酱 适量
辣妹子 适量
野山椒 适量
洋葱 适量
小米辣 适量
姜 适量
清水 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
1/草鱼顺中间劈开。
2/锅内烧水，下葱、姜、料酒、盐。
3/放入草鱼，烫熟。
4/油锅放入泡椒豆瓣酱、灯篓椒酱、辣妹子。
5/下入野山椒、洋葱、小米辣、姜。
6/放入料酒、耗油、蒸鱼鼓油、清水、白糖、胡椒粉。
7/熬开两分钟，浇在鱼身上。
8/撒上葱花即可完成。
9.美味又好吃的剁椒鱼的剁椒制作完成开吃了。
五、剁椒黄豆鱼？
去腥；清洗完鱼后，头尾各一刀将鱼腥线抽出，反面同样。然后把取一勺盐均匀涂抹鱼身，用葱姜和料酒把鱼腌制十分钟。
腌完鱼准备碗汁，豆豉（把豆豉冲洗一下压扁），剁椒，海天黄豆酱，料酒，白糖，鸡精，米醋放碗里备用。
鱼腌制好后用油煎一下，热锅热油，这样鱼不粘锅，双面煎完出锅。
锅内倒入油，放入葱姜炝锅，炒出香味放入碗汁，炒一下放入一碗水（根据鱼大小），把煎好的鱼放入锅中，盖盖子，大火烧开，改小火烧制
最后大火收汁出锅
六、剁椒鱼做法？
用料
草鱼 250克
淀粉 25克
金针菇 100克
葱花 25克
做法步骤
1、洗干净的草鱼切片备用。
2、切好的鱼片，加入淀粉，胡椒粉，料酒，抓匀腌制半小时
3、将金针菇洗净后，铺在盘底备用
4、腌好的鱼肉可以整齐的码放在金针菇上。
5、再放一层准备好的剁椒，让鱼肉充分入味。
6、最后用火星人蒸烤一体集成灶，鱼和米饭同时进行，蒸汽后排，不易窜味哦。选择快速蒸模式，温度设定120度，时间10分钟。
7、蒸好的鱼撒上葱花，分次淋上热油，即可
七、除了剁椒鱼还有什么剁椒做法？
油菜入沸水快速焯水，捞出铺入盘中。400克带馅鱼鳔放入沸水快速汆水，捞出沥干水分，铺入油菜上备用。锅入底油烧热，下入红、黄剁椒酱各25克，调入2克鸡粉、8克白糖小火炒香，盛出铺在鱼鳔上，上笼蒸5分钟取出，点缀葱丝、红椒丝即可。
八、剁椒鱼是什么鱼？
剁椒鱼所用的鱼是花鲢鱼，剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。
九、剁椒鱼用什么鱼？
做剁椒鱼用胖头鱼好，具体做法如下：
【材料】
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
【做法】
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
十、什么是剁椒鱼？
剁椒鱼所用的鱼是花鲢鱼，剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。