一、红烧肉罐头制作工艺？
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选择好的五花肉很重要，这样五花三层的肉炖出来才不会油腻。
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把肉洗净，切成你喜欢的大小块，准备好冰糖、葱、姜、八角2颗、花椒粒少许、干辣椒3颗。
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凉油，小火，下冰糖。不停搅拌至融化。
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冰糖搅拌至棕红色，开始冒泡了赶紧关火，时间久了糖浆容易糊掉。趁热、下肉块。
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糖色跟肉块炒匀，上了颜色之后，开火，入葱、姜、花椒，八角，干辣椒，翻炒片刻，把肥肉的油尽可能煸炒出来，加点料酒，炒出肉香。（注意炒的时候不要糊锅，可适当添点水炒）
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肉块炒好后加入适量热水，调入适量盐，大火烧开，撇去浮沫，转中小火慢炖。
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在炒肉的时刻，鸡蛋用另一锅，冷水煮至沸腾后关火闷至10分钟，肉汤烧开后入鸡蛋一同炖煮。
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大约炖至1个多小时，肉块软烂，大火收汁，关火，出锅。
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配米饭吃，香的不得了！
二、红烧肉罐头的配方？
) 原料肉处理
精修猪带皮五花肉(三元肉)，脂肪层厚度不超过2cm，解冻至中心温度-6-2℃后检品，要求肉皮目视无猪毛等异物附着，然后分切成长宽约为1.5~2cm，高度为3~5cm近似柱状，单块重量17±2g备用。
(2) 蔬菜处理
葱 姜 蒜去皮洗净斩切为碎末状备用；面筋分切为1.0~1.5cm见方，重量3~6g的丁状后，放入150~160℃色拉油中，炸制30~40s后捞出沥油备用;辅料处理结束4h内结束装袋作业。
2、上色
按处理好的五花肉重量1∶1.5的比例称取软化水，加入水重量0.5%红曲米粉及3%老抽溶液 (用 40~60℃温水溶解并加以过滤，确保溶解充分)，将其加热到80 ~100℃，投入五花肉块，汆水10min至肉变为酱红色时捞出，需要加以搅拌(重复利用的色素溶液需添加70%配方比例的色素及老抽，并及时补充损失的水分以保持良好的着色效果)，沥干水后置于150~160℃色拉油中，视数量多少炸制30~60s至肉块变至酱红色时，捞出沥油，要求目视无猪毛及毛根，然后移至预冷间冷却至40~50℃即可使用。要求辅料处理结束4h内结束装袋作业。
3、调汁
按照产品配方数量准确称取色拉油，置于夹层锅中加热至120~140℃后加入配方数量的洋葱 蒜末，约30~60s煸炒出香味后出锅备用。称取软化水(以每份计)至夹层锅中，依次加入葱伴侣豆瓣酱 猪肉膏 料酒 老抽 爆香的葱蒜末 木薯变性淀粉(以配方比例的软化水化开)，搅匀后加热至沸腾状态后，关火加入粉态复合料，搅拌均匀充分溶解后转移到预冷间充分冷却到40~50℃备用，要求营养汁熬制结束3h内结束装袋作业。
4、包装
将规格为160mm×200mm的四层高温蒸煮铝箔袋，用紫外灯照射15~20min后进行表面杀菌后使用。每袋包装内容物：五花肉120g(约为10块)+面筋20g（要求4块，每块约为5g）+调味汁80g。装袋时产品封口处均要求用经过消毒的专用器具伸到包装袋封口线以下，保持包装袋封口内侧洁净(如有汤汁污渍可用经过消毒纸巾或无线头抹布擦拭干净后再封口)，封口处均要求平整无褶皱，不低于0.06的真空度，进行及时包装，包装结束要把产品整理平整，便于保持良好的杀菌效果。
5、杀菌
包装好后，将产品摆放在杀菌盘上，每盘不多于30袋，每车不多于21层，产品不能叠压，不能放置到临边靠角部位。要求杀菌盘四角用搭扣支好，保持2~4cm间距，以免杀菌过程挤压造成产品漏气。摆放完毕后按如下杀菌工艺执行，要求杀菌设备使用前，进行彻底地清洗及必要的安全检查，确保设备正常运转，杀菌过程蒸汽压力不低于0.2kg/平方厘米。利用升降器将杀菌车推入杀菌锅内；第四辆推入之后，插入两个温度探头按要求分别置于最上层一袋和中间层一袋的肉块中心。
开始杀菌，采用如下杀菌条件；首先5min之内升温至100℃保持5min，再2min之内升温至110℃保持5min，接着2min之内升温至118℃保持5min，最后升温至123℃保持10min(确保产品实际的中心温度达到121℃并保持4min，如达不到可适当延长时间，如达到即可结束杀菌作业)，杀菌温度存盘并打印出，交于品控部。杀菌后，利用升降器将杀菌锅推出，置于预冷车间进行风干，并抽取样品留样检验。
6、烘干
杀菌后的产品要用清水冲洗产品包装，确保产品包装袋表面无异味，必要时可以使用毛巾擦拭，直到表面洁净为止，结束后要把产品整理平整，并挑选出次品(封口不严造成漏气或是外包装破损等次品挑出，单独处理)，然后转移置于烘干机中烘干包装袋表面水分。
7、检测
产品内容物检测:铝箔袋包装要求过X光探测器，然后转移至保温库36±1℃保温10d，同步做商业无菌检测。
8、装箱
每盒内水平放置4袋产品，扣上盒盖，加上盖标，生产日期打印于盖标上，将其装入双层收缩膜内(尺寸350mm×235mm，沿封好的底边侧角用剪刀剪一放气孔，便于产品热缩膜作业后保持良好形状)沿短边封口，去掉多余的边料。然后先将产品侧放通过热缩膜机，取回后平放再通过一次热缩机即可，要求平整 无开裂，腹膜完整。
盒装产品:每排6盒，2排，合计12盒，外包装箱对应产品名称及企业标准代号后面打 “√” (220g×4/盒，12盒/箱，10.56kg)。按照要求标识品名(红烧肉) 规格(880g/盒) 保质期，确认合格后封口。
三、板栗罐头工艺参数？
背景技术：
板栗营养价值极高，每百克含糖及淀粉60～70g，蛋白质5～10g，脂肪3-7g，并含有多种维生素、无机盐和不饱和脂肪酸，是深受大众喜欢的干果类食品。但是板栗采收之后，容易霉烂、失水、生虫以及后期发芽，要解决这一问题，根本出路还在于对板栗进行规模化深加工处理，将板栗加工成罐头是解决这一问题的有效途径。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种板栗罐头加工工艺，杂质去除更为彻底，加工口感好，方便存储且便于运输。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种板栗罐头加工工艺，按如下步骤进行：
步骤一：原料准备；
步骤二：预煮，原料解冻后放入煮料锅中，并加入体积为原料总体积2～2.5倍的水，加热至温度68～72℃，加热时间50～55分钟；
步骤三：漂洗；
步骤四：糖浸，按质量配比白砂糖50～55％、麦芽糖浆10～15％、水30～40％，合计100％制成糖液，控制糖液糖度为70度，然后将原料与糖液按照质量比＝1:2放入煮料锅中，糖液沸腾后煮35～45分钟，然后煮料锅停止加热，煮透的原料和糖液在密封的煮料锅中放置12小时，然后取出并控出糖液将板栗装盘，控出的糖液保留注汁用；
步骤五：利用磁力棒初步去除金属异物；
步骤六：利用金属探测仪扫描板栗，检测是否有金属杂质，并用磁力棒在有金属杂质区域反复扫描，进一步去除金属杂质；
步骤七：板栗装罐，且装罐过程中再次过磁力棒去除金属杂质；
步骤八：取步骤四控出的糖液加热，然后向步骤七的各个罐中注汁；
步骤九：脱气并封罐口；
步骤十：杀菌；
步骤十一；冷却入库。
步骤一中，先选择新鲜饱满的板栗，然后将带皮板栗利用去皮机去掉老皮(最外面的硬皮)，再人工去除紧贴果实的一层涩皮，原料验收要求无涩皮，然后直接冷冻备用。
步骤二中，原料取出后解冻2小时，糖液煮沸后加入质量占原料总质量百分0.03～0.06％的添加剂VC。
步骤四中，利用白砂糖、麦芽糖浆和水熬制糖液。
步骤七中，利用装罐机装罐，并且所述装罐机上配有磁力棒。
步骤八中，取步骤四控出的糖液加热至90℃，然后注汁。
步骤十中，杀菌温度95℃，杀菌时间90分钟。
本发明的优点与积极效果为：
1、本发明加工出的板栗罐头，其杂质去除更为彻底且添加剂使用量少，人们食用更加安全卫生。
2、本发明加工出的板栗罐头口感好，保质期长，方便存储
四、菠萝罐头工艺参数？
1.原料选择选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。除去病虫、伤残、干瘪果。
2.清洗分级用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净，再按果径大小分级。
3.切端、去皮、捅心该项工艺用菠萝联合加工机进行。
4.修整切片削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成10～16毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。
5.预抽装罐将果片放入预抽罐内，加入1.2倍的50℃左右的糖水，在80KPa下抽空25分钟；有条件的可用真空加汁机抽空，效果更佳。968罐型装菠萝片280克，加入用柠檬酸将pH值调至4.3以下的糖水174克。玻璃罐装果片320克，加糖水180克。
6.排气密封热排密封，温度98℃左右，罐中心温度不低于75℃。真空密封的真空度应在53.3KPa以上。
7.杀菌冷却杀菌公式，968罐型为3’～18’／100℃，玻璃瓶为5’～25’／100℃。杀菌后立即分段冷却至38℃。
果肉淡黄至金黄色，色泽一致，糖水透明，允许有少量不引起混浊的果肉碎片，果肉酸甜适宜，无异味：果片完整，软硬适中，切削良好，无伤疤和病虫斑点；果肉重不低于净重的54％，糖水浓度按折光计为14～18％。
五、自制红烧肉罐头的做法？
1、红烧猪肉罐头、茄子备齐。首先将茄子洗净切片加入少许盐腌制片刻。
②锅里加热，不用放油，放入腌制的茄子煎自两面微黄变软即可。
3炒锅烧油，爆香葱姜蒜，然后倒入茄子翻沙。
④红烧猪肉罐头打开，把红烧肉汤汁红烧肉不要倒入，翻炒出出香。加入味精、白糖、醋等调料翻炒再加入适量的清水或高汤。
6大火煮上10分钟，汤汁半干加入猪肉捣碎，继续烧至茄子熟烂，收汤。
六、山楂罐头红烧肉的做法？
食材
主料
五花肉500g
山楂25g
茶叶10g
辅料
白酒1汤匙
料酒1汤匙
生抽2汤匙
白糖2茶匙
姜蒜适量
盐适量
大葱半根
步骤
1.原材料准备好；
2.原材料准备好；
3.五花内洗净放入锅中，倒入料酒，放入一半姜片和切成段的大葱，煮开；
4.茶叶用热水泡出茶汤，过滤后备用；
5.五花肉煮至用筷子可以轻松穿过即可关火，这次买的有点肥了；
6.五花肉晾凉切成三厘米左右的小块；
7.锅内入少量油，入五花肉小火尽量煸出油；
8.调入白糖；
9.放入另一半姜片；
10.放入洗好的山楂片；
11.倒入生抽；
12.倒入白酒；
13.最后把茶汤倒入锅中，以没过材料为准；
14.大火烧开转中小火煮至收汁；
15.入少许盐调味即可出锅。
小贴士
1、山楂的量不可过多，不然会发酸。这是我第二次做了，头一次没掌握好，弄得又酸又苦；
2、茶叶最好用红茶，感觉绿茶泡出的茶汤很苦，不适合做菜；
3、俗话说：料酒去腥，白酒去腻。先用料酒煮开五花肉，在烹制时加入白酒，腥腻都去除了，味道会更好，而且我喜欢用白酒做菜，很香。
七、红烧肉罐头土豆的做法？
先把土豆切块倒入锅中炒熟，再把肉罐头倒入锅中和土豆一起翻炒，加少许盐，生抽，胡椒，闷五分钟就可以了
八、古龙红烧肉罐头的吃法？
这个红烧肉最好是炖大白菜豆腐的时候放点进去，味道真的是鲜，香，好吃。
九、红烧肉罐头哪个好？
当然红烧肉好，作料都是现放的现烧的，味道鲜美，肉香味十足。而罐头几乎没什么肉香味。
十、梅林红烧肉罐头做法？
原料
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五花肉 (适量)
鸡蛋 (适量)
葱、姜 适量
冰糖、料酒、盐 适量
花椒、八角、干红辣椒 适量
1/选择好的五花肉很重要，这样五花三层的肉炖出来才不会油腻。
2/把肉洗净，切成你喜欢的大小块，准备好冰糖、葱、姜、八角2颗、花椒粒少许、干辣椒3颗。
3/凉油，小火，下冰糖。不停搅拌至融化。
4/冰糖搅拌至棕红色，开始冒泡了赶紧关火，时间久了糖浆容易糊掉。趁热、下肉块。
5/糖色跟肉块炒匀，上了颜色之后，开火，入葱、姜、花椒，八角，干辣椒，翻炒片刻，把肥肉的油尽可能煸炒出来，加点料酒，炒出肉香。
6/肉块炒好后加入适量热水，调入适量盐，大火烧开，撇去浮沫，转中小火慢炖。
7/在炒肉的时刻，鸡蛋用另一锅，冷水煮至沸腾后关火闷至10分钟，肉汤烧开后入鸡蛋一同炖煮。
8/大约炖至1个多小时，肉块软烂，大火收汁，关火，出锅。
9.美味又好吃的梅林红烧肉罐头做法完成开吃了。