一、炖猪肘子汤用冷水还是开水？
如果想喝汤为主就冷水下锅，想要肘子肉好吃就热水下锅！
因为冷水下锅会让肘子肉甜汁全部流入汤中，所以肉会变得又柴又渣！
热水下锅可以快速让肘子肉表面熟透，因此有封边的效果，可以将肉汁封在肉内，因此可以保留肉的口感！
如果你又想喝汤，又想吃肘子肉，就热水下锅，大火将水大滚后，改为小火慢褒，这样就可以两者兼顾
二、做鸽子汤鸽子用冷水飞水还是开水飞水？
用冷水炖。主料：鸽子两只 辅料：枸杞适量、红枣适量、姜1块、盐适量1、鸽子去毛洗净2、生姜切片，鸽子切块放入炒锅3、加入水4、大火烧开5、等汤开了，用勺子捞掉表面的泡沫6、改用小火慢慢炖，大约炖了一个小时7、最后加入盐，红枣和枸杞，乳鸽汤就炖好了8、成品
三、蒸鸽子用冷水还是开水？
用冷水，蒸东西都是用冷水，肉才会嫩
四、煲鸽子汤冷水或开水下锅？
煲鸽子汤必须要焯水，如果不焯水直接煮，那就太失败了！焯水并不会流失太多的营养物质，可以说是基本没有流失营养。相反如果直接煮，腥味太重了，能喝下去的应该没几个人！是不是很多人做错了？用错了方法，难怪口感差，腥味重！
想要做好的鸽子汤没腥味，直接煮肯定是不对的！小简教您一招，先用白酒把鸽子炒一下，这样就能完全的去除腥味。小简教您的这种办法，不只局限于鸽子肉，可以是母鸡，鸭子，排骨等，适用于腥味比较重的肉类食材，一起看看详细做法吧……
所需食材：新鲜鸽子，姜片，红枣，山药，桂圆，香葱，枸杞，盐。
做法，1：买回的鸽子，剁成大块，用清水漂洗一会，控干水分之后，冷水下锅汆烫2-3分钟，然后捞出洗净，并且控干水分。
2：炒锅烧热加入少许的食用油（一定要少），油热后下入鸽子，开大火煸炒，炒制2-3分钟后，沿锅边淋入高度白酒，煸炒一会。
3；炒好以后，加入清水，大火烧沸，然后倒入砂锅中，加入姜片，转小火煲煮1小时。
4：趁这个时间，将山药削皮，切成滚刀块，大枣洗净，枸杞洗净，桂圆去壳。
5：鸽子煮好后，下入切好的山药块，桂圆肉，大枣，再煮15分钟，然后加盐，枸杞，再煮5分钟。
6：喝的时候，撒点香菜末或者香葱末，就可以了，是不是非常简单……
五、炖鸭子用冷水还是开水？
如果鸭子之前焯过水，那就热水下锅。如果没有焯过水，就冷水下锅。
六、炖银耳用冷水还是开水？
冷水。
炖银耳汤要用冷水，让水和银耳在炖煮的过程中一起升温，这样银耳受热均匀。先大火烧开，之后转小火慢慢熬煮，这样才容易出胶。
七、炖萝卜用冷水还是开水？
我们煮一些食物的时候，一定要冷水下锅，千万不要热水下锅，那样食物是煮不熟的，尤其是白萝卜这样的青菜，我们把它热水下锅，她煮的时间是非常短的，而且白萝卜就会煮不熟，吃起来口感是比较辛辣的，味道也不好，所以我们冷水下锅，慢慢的去煮他就会被煮透。
八、炖燕窝加开水还是冷水？
首先要将燕窝进行泡发，泡发的时候最好使用凉水，必须用矿泉水或者纯净水，防止燕窝因为水污染等水质问题出现各种异味。
燕窝泡发后要处理杂质，因为燕窝由海藻、唾液、羽毛、苔藓等组成，所以要去除杂质才不会影响味道。并且隔水炖能保证口感，使营养不流失。
九、炖墨鱼用开水还是冷水？
炖墨鱼用冷水，冷水炖墨鱼的香味会慢慢释出。
十、炖骨头是开水还是冷水炖好吃？
炖骨头汤用冷水最好，冷水到热水的过程可以让骨头慢慢地加热，这样更利于骨头中的蛋白质和钙质充分释放后溶解至汤中，让汤水中的营养价值更高
如果没有焯水就要冷水下锅，如果用热水会使其表面收缩，营养物质无法煮出来；
焯过水的排骨用热水下锅，如果冷水下锅同样造成表面收缩，无法煮出营养物质。