1. 熬制鸽子汤
牛骨汤如何熬制才会白？汤呈现奶白色，是因为熬制的肉制品或者豆类中的油脂被乳化，导致汤水的光折射发生变化。所以熬汤的时候想汤白，油脂少不了，同时大火也少不了。蒸制的汤不管多肥腻的肉类食材都是清汤，主要是因为油脂没有在翻滚的水中充分乳化。无油脂的食材，无论多大的火，也是清汤，比如单煮鲍鱼你不加油汤也清。掌握了这个道理就简单了，牛骨的油脂一定要厚，一定要带肉多的骨头，不行就加肥一些的牛胸腩肉。汤滚的时候扫血沫子，千万别把油都捞上来了，否则也白不了汤。火不能文火，必需中火。牛骨的量一定要足够，这样胶原蛋白才够多，才能稳定乳化效果。腊牛肉也能出白汤效果，少量即可。鱼类脂肪少，为什么汤白，因为鱼皮的胶原蛋白丰富，很快就能析出，起到稳定乳化的效果，而且鱼腹腩也是有很多油脂的。而且煮鱼汤的师傅都知道，鱼汤一定要加猪油，不加猪油，汤很难白。很多人熬汤羊肉汤会加鲫鱼进去，鲫鱼鱼皮胶原蛋白容易析出，白汤的效果好，而且汤鲜。其实白汤只是看上去好看，还是双吊汤来的好，吊顶汤的时候，师傅一般都会卸掉鸡皮，拉掉皮下脂肪，为的就是吊汤的过程中，不会因为脂肪过多的原因导致汤浑浊，增加后期的扫汤难度。这样处理，往往扫一次汤就有很好的效果。不过目前扫汤的还是用血水扫汤的多，用鸡胸脯肉做白哨子扫汤的少多了。更别提第二道扫汤用田鸡肉做白哨子扫汤了。
2. 如何烹饪鸽子汤
取一个杀好洗净的鸽子，剁成块，冷水下锅，放入稍许的姜片，大火烧开，撇净浮沫，下适量的盐和白酒，再煮十分钟即可 。
3. 鸽子汤的吃法
放点当归排骨炖的吃特别好吃
4. 鸽子汤下厨房
鸽子汤又叫飞奴汤，还有叫飞贼汤
5. 这样做鸽子汤
食材：鸽子、姜片、冰糖、大枣、葱段、香菜、白胡椒粉、盐
1.将肉用开水烫一下后放入砂锅中，加水漫过鸽子肉。
2.放入姜片、冰糖、大枣、葱段，盖上锅盖，小火慢炖一小时。
3、关火后撒入香菜、白胡椒粉、盐盛出即可。
扩展资料：
功效：
1、促进伤口愈合
红豆鸽子汤是尽人皆知的补品，此汤富含鸽胶原蛋白，有愈合创伤的作用，加之红豆有补血、退热、消素的作用，能促进身体康复和伤口愈合，修复疤痕。
2、美容美颜，强身健体
鸽肉富含各种营养素，其软骨素含量可与鹿茸媲美。常吃鸽子可以理服人增加营养，改善人体机能，使人富有生气，皮肤亮丽，具有常驻葆青春的功效，还能工巧匠促进性功能。
3、妇科良药
鸽子是热血动物，为妇科良药。鸽的正常体温为40.5一42.5度，故其血肉具有活血化淤、调理阴阳平衡之作用，可解除女性月经不调、白带赤下、阴部瘙痒等难言之苦；也可预防孕妇流产、早产等妇科顽疾。
6. 鸽子汤做用
这个是非常补气血的，月经过后可以来一碗，熬夜过后也适合补补，男女适宜
食材清单鸽子 1个 红枣 5个 枸杞 1勺 党参 2条 当归 2块 玉竹 2块 桂圆 几颗 盐 适量
烹饪步骤 步骤1
把鸽子洗干净，切块。红枣去壳，和当归，党参，玉竹，桂圆等材料洗干净放进炖盅里，放入适量的水，隔水炖一个小时。
步骤2
最后放进枸杞和适量的盐即可
7. 烹饪鸽子汤的方法
一、炸乳鸽
材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1只；淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。
加工方法：乳鸽一只宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上；然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。
花椒盐制法：取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用。
二、油焖乳鸽
材料：500克乳鸽2只，鸡蛋2只，生油或豆油250克，酱油，盐，砂糖，黄酒，淀粉，葱，姜，花椒粉。
加工方法：乳鸽2只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出。
另用一深锅，放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用。
三、脆皮乳鸽
材料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。
卤汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。
加工方法：先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味。
四、贵妃乳鸽
材料：500克乳鸽2只，竹笋100克，酱油，黄酒、葱，姜，生粉，盐，花生油，及香菇5只。
加工方法：乳鸽宰后，去毛及内脏，漂洗清洁，切成大块，加入酱油、酒、糖、盐，拌匀浸半小时。竹笋切成菱形，香菇切成条状，备用。
取花生油50克，入铁锅烧热，先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止，再加入竹笋及香菇炒拌，加入少量汤汁后移至砂锅中，以文火煮半小时，中间翻动2~3次，食前加入味精及生粉少许。
五、焗乳鸽
材料：500克乳鸽2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精盐，砂糖，酱油，蕃茄酱及洋葱。
加工方法：杀好去内脏的乳鸽，吹干，内外涂抹酱油，腌半小时，放在油锅中炸2分钟呈金黄色时捞起，锅中留油少许，放入切成丝的洋葱略炒。然后将乳鸽及其他调味一起放在锅中，使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、蕃茄酱煮成汁，均匀的沾在鸽体四周。
六、清蒸乳鸽
材料：500克乳鸽1只，金针，木耳，香菇，火腿，姜，葱，酒，盐及生油。
加工方法：金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净，切成4片，加入葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸽块放在盆中，将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸12~15分钟，取出淋上一些麻油，即可食用。
七、三煲乳鸽
材料：乳鸽2只，葱，姜，糖，酒，麻油，酱油，盐。
加工方法：将乳鸽切块状，连同辅料一起放於小锅中，（不放水）用慢火将锅中的汤煲干即可食用。
八、红烧乳鸽
材料：乳鸽2只，葱，姜，酱油，八角茴香，麻油及盐少许。
加工方法：将乳鸽切块，入锅中加入姜片葱段，辣椒，酱油，盐，水，及八角茴香，烧至八成烂即可食用，食前淋上麻油，味更香。
九、五味乳鸽
材料：乳鸽2只，葱，姜，酒，马铃薯，洋葱，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。
加工方法：乳鸽清洗干净，去头脚及内脏，切块后放锅内煮沸两分钟，捞出，放在缸中然后放葱、姜、酒，用大火蒸至肉烂取出。马铃薯煮熟捣烂成泥备用。
将蒸煮熟的鸽块，放入洋葱、咖喱粉、马铃薯泥及油的锅中，炒四五次，浇上蕃茄酱即可。
十、柠檬乳鸽
材料：乳鸽2只，柠檬1个，酱油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。
加工方法：乳鸽去毛，洗净去内脏，酱油腌制十五分钟，将沙拉油倒入锅中，鸽子放入，煎至金黄色。加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油，慢火烧15分钟，将鸽放入盘中，把柠檬汁浇在鸽肉上，锅中汁液浇在鸽上，别有风味。
8. 鸽子汤 美食杰
配料：柠檬6个，川贝30克，糖适量，蜂蜜适量。
步骤一：先把所有的食材都给准备好，柠檬的个头不需要太大，只要是适中的个头就是可以的。
步骤二：先用盐把柠檬外皮的果蜡给清除掉，要仔细的搓洗干净，然后把柠檬泡在盐水中浸泡，一个是半个小时左右就可以了。
步骤三：泡好的柠檬把头尾给去掉不要，然后切成片，切片之后把柠檬中的籽给去掉，这也是不要的，有籽的话就会有苦味。
步骤四：川贝要直接打成粉的，最好是最细的粉，这样做出来的效果才会比较的好。
步骤五：把柠檬片和冰糖放到锅中，要一层柠檬片，一层冰糖这样的堆放起来。
步骤六：把冰糖和柠檬片放好之后，最上面放上打成粉的川贝。
步骤七：开锅煮十二个小时，由于煮的时间比较长，所以最好是用电炖锅，这样不用一直看着。炖好之后直接淋上蜂蜜就可以了。
做好的膏要找干净的容器放，这样才可以放的时间比较的长一些，冰糖最好是敲碎了放。
9. 烹鸽子汤是否要放生姜
炖鸽子汤要放料酒。建议可以在焯水的时候放，炖汤的时候不放。放料酒的作用主要是去除腥味，而炖鸽子第一步就是先将鸽子肉焯水，在焯水的过程中可以将存在于鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水中的油脂中，形成浮沫，这样鸽子肉的行为就会减弱了。
而在这个过程中如果加入料酒，去腥的作用会加强。