一、牛骨高汤里要加入鸡架吗？
看是商用还是家庭用，商用为了汤的风味更好可加鸡架，还可加猪腿，猪骨等，家庭用就可简单些。
二、牛骨高汤跟牛骨清汤有区别吗？
牛骨高汤跟牛骨清汤是有区别，牛骨高汤是经过长时间的煎熬，牛骨清汤是已经熬好的骨头，再放一点清水去煮。
第一锅汤+肉糜 去除杂质 过滤后得到清汤，清汤是最好的高汤，清澈如水 故曰清汤高汤就是煮完清汤后 继续煮的汤，一般乳白色。为高汤。顶汤 上汤可能是叫法不同吧。
三、牛骨高汤与牛骨膏区别？
牛骨高汤是用牛骨来制成的汤，而牛骨膏则是化学添加剂
四、高汤里能放当归吗？
高汤里能放当归的
当归本身适用的烹饪方式较为局限，只有在长时间炖煮的环境中才能发挥它的香气，于是人们便有了一个思想上的局限，觉得似乎只有卤水最为合适它，其实转变一下思想方式，用当归来制作带有香气的高汤，赋予高汤调味的效果，也是一种不错的选择。小鸣就曾见过一位师傅将它熬制成高汤，用于调制猪肉包子的馅料，起到一种提升回口香料的效果。
五、牛骨高汤浓缩膏合法吗？
合法
牛骨高汤浓缩膏是中华人民共和国食品安全检测中心和市场管理同意生产的产品，是合法的产品。
六、牛骨粉可调高汤吗？
可以调比例一般为50：1。
一般是按照50倍来兑，比如30斤水兑0.6斤牛骨粉，也可根据自己口感喜好以这个比例稍微调稀或浓一点。
牛骨粉兑水应该是要做牛骨汤；牛骨汤是一种用牛骨粉熬制而成的汤，这种汤对于人体有着很好的进补作用，当然，在口感方面也是比较好的。不过，牛骨汤制作起来并不简单；在制作的过程中，也有很多需要掌握的小技巧，其中就包括牛骨兑水比例的讲究，以50：1地兑水，这样能让牛骨汤更有营养，且让牛骨汤更加鲜美。
七、高汤牛骨头要锯断吗？
高烫牛骨头要锯断吧？
在熬制高烫时都得要剧断或者是砸裂缝，那样炖汤时骨头里面的骨髓和精华都熬出来了。熬高烫的是最好什么不用添加，大火烧开，小火熬三个小时，熬的时间越长高烫就越浓。熬出来的高烫好像跟牛奶私的一样白嫩滑，谢谢
八、熬高汤牛骨可以用几次？
一次。
牛骨头可以一直熬，可以把骨头熬的化成了水儿，这样喝会更好一些。反复熬汤喝，这时营养全失，只能存有口感不错而己的效果。只要不变质，第二天也是可以喝的。每次喝的时候一定要煮沸，然后凉温再喝。
牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
九、牛骨高汤和猪骨高汤的区别？
牛骨熬汤和猪骨熬汤的区别
1.
材料不同
牛骨熬汤:一般都是选择牛科野牛属动物黄牛或水牛属动物水牛身上的骨骼,有时会因为做法不同,而选择牛身上不同部位的骨头。
猪骨熬汤:一般都是选择猪科猪属动物猪身上的骨骼,有时会因为做法不同选择不同部位的骨骼,...
2.
营养功效不同
牛骨熬汤:牛的骨骼含有丰富的钙质、蛋白质,具有强筋壮骨、蠲痹,截疟,敛疮等
十、牛骨髓浸膏跟牛骨高汤哪个好？
牛骨浸膏好
这种东西不仅具有滋补身体的作用，而且还具有补中益气以及延年益寿的功效，食用之后对人身体健康的好处是很多的，生活中，很多人平时都喜欢吃牛骨膏，不过牛骨膏虽然营养价值高，但是并不是适合所有的人食用，有些人是不适合食用的。