一、高汤制作方法？
做法：
1、洗净的整鸡、棒骨跺小。
2、冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。
3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。
4、大汤锅放足够的清水（5斤），再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。
保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。煮好的高汤，鸡和棒骨都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质即可。
二、山东高汤制作方法？
食材用料：
鸡一只
葱（打结）三颗
姜一大块相克食物
枸杞适量相克食物
猪蹄膀（最好买的时候
让卖肉的师傅收拾一下
把猪腿骨和猪脚也劈开）
菜谱做法：
1.把鸡和剔下的大骨清洗干净
2.所有食材放入锅里，放清水要没过食材。汆水
3.所有食材放入锅里，大火烧开，小火炖7个小时
4.用漏勺过滤清汤，过滤后的骨，肉
5.这就是所需要的精品高汤，待放凉，撇去上面的一层浮油，装入瓶子，放进冷冻箱。
6.放凉，成肉冻一样的就成了
三、卤鸡高汤制作方法？
1. 将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用
2. 准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗
3. 把姜切片，细香葱挽成节
4. 将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中
5. 加入6大勺酱油
6. 加入足量的水，水要没过所有食材
7. 煮开后，转小火炖煮1至1个半小时
四、火锅高汤制作方法？
第一种：大骨高汤。原料猪大骨1000克，鸡肉300克，水适量。
制作：将大骨洗净，用刀背敲开，鸡肉洗净切大块。然后放入开水中汆一些水捞出。放入冷水锅中，大火烧开，转小火熬两个小时，过滤即可。
第二种：清汤。原料，净母鸡一只葱一根，姜25克，水适量。
制作：将母鸡剁成大块，放入开水中烫煮一下，捞出在清水中洗净，葱切段，姜切片。然后把鸡放入冷水锅中下葱段下姜片，熬到鸡肉软烂即可。
第三种：鲜奶汤。原料净母鸡一只，净猪肘1000克，猪肉250克，葱段50克，姜片25克，料酒50毫克，盐味精，胡椒粉，水各适量。
制作：将鸡剔下铺肉，切块，同猪肘分别放入开水中烧烫煮一下，捞出。将鸡肉猪肘放入开水锅中，下入葱段，姜片，大火烧开，小火煮至鸡块肘子软烂，再加入料酒汤快开是加入猪肉，鸡肉用小火炖至汤如奶时即可。
五、高汤河豚片的制作方法？
河豚片的做法：
1.将鲜活河豚宰杀洗净，取河豚净鱼肉进一步漂洗至无血丝，将枸杞用温水泡开备用。
2.将豚骨，皮按程序将其熬成浓白乳汤备用。
3.将豚肉剁成泥，加入备好的浓河豚骨汤、蛋清，调味上劲制成大小厚薄均匀的片，下油锅成型。
4.将已成型的豚片下锅，滑油调味翻炒，勾薄芡淋油装盘，撒上枸杞点缀即可。
六、原味高汤的制作方法？
自来水 5000g
粗盐 40g
味丹 15g
鸡粉 15g
筒骨 500g
鲜肉（全瘦） 500g
米粉 400g
生菜 50g
花生香型的油（非花生油） 350g
红葱头（熟） 350g
大蒜（熟） 200g
香粉 适量
蒜蓉（炸好的） 15g
嫩肉粉 5g
芹菜梗 10g
操作方法
01
第一步制作汤底，看起来是表面上最重要的部分，实际上真的没那么麻烦，很简单的步骤。
首先：把备好的500g筒骨洗干净
去血，取下一部分瘦肉，不用太多，防止汤水的肉末过多，影响色相， 然后将筒骨放入高压锅内，并倒入适量自来水煮出骨髓（龙骨），然后另取大锅水烧到中温
后，将高压锅内的一并倒入大锅（前后两个锅总水量是十斤）然后大火熬至沸腾，再放入粗盐，味丹，鸡粉，转小火慢煮，3分钟后关火，到这里汤底部分基本完成了，有些人可能觉得那么好喝的汤为什么熬制过程如此简单？其实诀窍在后面 .
02
以上的成汤只是完成了味道和营养的基本调控，下面就来讲这个香鲜浓郁的味道是怎么出来的
首先将红葱头和蒜一起剥好搅碎 ，越碎越好，味道才能充分发挥。
然后将花生香型的油倒入钢桶/铁锅烧热，烧到你的手不能碰桶边的时候，再倒入搅好的蒜和葱，慢慢持续导入边倒入边搅拌，倒完后也不要停
，继续搅拌，直到红葱头根蒜的颜色由最开始的金黄色变成暗红色才算熟，大约半小时左右，全程要保持中火或大火。此时
你会闻到非常香的味道，蒜油就算做好了。
将油放置通风口处，大约晾至半小时左右，倒入油粉（一般市场卖增香剂的地方都有，
做蒜油的粉），之后不要刻意去搅动它，很均匀的洒在表面上，放置一个晚上。
03
先将准备好的纯瘦肉按纹理切片（很重要），后加入嫩肉粉和油，直接用手拌均匀，放置一小时 （冷藏）其次将米粉泡至松软后在烫水中滚烫5到8秒后捞起，再放入一汤匙蒜蓉和适量芹菜梗。
将煮好的汤底单独呈一点起来，加热翻滚后放入肉片，不停的搅动肉片，搅散，大至1分半钟后放人炸好的蒜油（一碗粉2汤匙，家用的那种大小，分开放，先放一汤匙，随后放入生菜，再煮30秒左右，关火 ，这时再放一汤匙油到刚才的粉中，再将汤倒入粉中），
到了这一步，一碗正宗的原味汤粉就做好了，虽然过程复杂，但只要严格遵守工序，把控好食材和火候，就不会太难，为了可口的美味，辛苦点也是值得的！
特别提示
肉一定要鲜，如果放入冰箱过久，会影响口感，高汤煮出来后尽量不要超过14个小时，否则味道会发酸
肉一定要先洗干净了，再按纹理切片，切好后再次清洗掉肉末，并且尽量保证切口和厚度一致，熟度一致口感才会好。
七、大地鱼干高汤的制作方法？
1大地鱼1包。
2用湿的厨房纸把大地鱼擦一下，利用烤面包的余温把大地鱼烤脆。（我烤面包用华氏350度（摄氏180度）烤，烤完面包关火把大地鱼放入，利用余温闷烤的。）
3烤脆的大地鱼扳小块，放入料理机。（精致的可只取鱼肉，我连头连尾一起放进去打了。）
4一开始打下停下，等大地鱼都碎了就可以连续打成粉状。
5广东馄饨必不可少的调味料。熬汤放点也鲜美无比。
八、外婆长高汤制作方法？
步骤/方式1
准备好食材，西红柿切十字刀，开水烫一下剥皮。土豆切块，玉米切断胡萝卜切滚刀。
步骤/方式2
开水煮骨头，放两勺料酒，清水洗干净浮沫
步骤/方式3
骨肉玉米放锅煮，水开后放胡萝卜，两个整个剥皮后西红柿，开小火煲一个半小时。
步骤/方式4
一个半小时后放土豆再包30分钟。
步骤/方式5
两小时后放盐，关火
步骤/方式6
酸甜浓郁的胡萝卜玉米土豆骨头汤就好了。
九、蕉岭三及第高汤的制作方法？
三及第汤是一道汉族小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。 在做这道汤之前,特地去外面试了,出来味道还真不错,八九不离十,起码我是没出息放味精的,呵呵!也做了腌面,下一个菜谱介绍~
主料 4种
粉肠的做法大全
粉肠
100g
猪肝的做法大全
猪肝
100g
猪瘦肉的做法大全
猪瘦肉
150g
枸杞叶的做法大全
枸杞叶
适量
辅料 1种
姜 适量
调料 3种
油 适量盐 适量胡椒粉 适量
烹饪步骤 11步
步骤1
三及第汤_的做法步骤：1
备好主料,粉肠,瘦肉和猪肝;
步骤2
三及第汤_的做法步骤：2
猪肝肝和粉肠分别用生粉,料酒洗净,去味,切片和切小段;
步骤3
三及第汤_的做法步骤：3
瘦肉切片并用油盐腌一下;
步骤4
三及第汤_的做法步骤：4
汤锅里入少许油,下姜片爆香一下;
步骤5
三及第汤_的做法步骤：5
然后倒入瘦肉,粉肠和猪肝,稍为爆一下,不爆也是可以的,水开再放;
步骤6
三及第汤_的做法步骤：6
然后加入适量的开水;
步骤7
三及第汤_的做法步骤：7
煮开,撇去浮沫,然后转小火煲约半小时左右;
步骤8
三及第汤_的做法步骤：8
正在煮汤的时候可以把枸杞叶洗净,沥干;
步骤9
三及第汤_的做法步骤：9
汤好了,下枸杞叶煮软;
步骤10
三及第汤_的做法步骤：10
下盐和胡椒粉调味即可。
十、东台臭豆腐高汤的制作方法？
东台臭豆腐汤汁的做法：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用