一、高汤骨汤的区别？
高汤比骨汤更丰富种类更多一些。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
二、骨汤粉可以代替高汤吗？
骨汤粉口感上可以代替高汤，但是营养上无法代替高汤。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中。目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。
三、骨汤膏可以替代高汤吗？
应急时可以，但不建议这么做。骨汤膏口味偏腻，咸，远没有高汤味道的醇厚。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
四、大骨汤与高汤区别？
大骨头汤主要是一猪腿啊，或者是羊腿呀熬煮熬煮出来的汤多一半是牛骨汤，骨头熬出来汤一般对老人，孩子嗯，缺钙补钙效果最好猪骨筒骨熬出的汤对人身体苦质疏松呀，胶原蛋白补充好像食堂用的高汤一般，用骨头呀，鸡呀，还有一些海鲜呀，经过熬煮调味出来的高汤这种汤味道特别鲜美，再喷出一些主要食材的时候，听这些高汤使菜品更加鲜美
五、如何熬制大骨汤高汤？
大骨高汤原料: 大骨两根、水（骨头与水的比例是3：1）、料酒15毫升 做法：
1、锅中烧开水，下入骨头煮两分钟，煮出骨头里的血沫，然后捞出骨头用冷水冲洗干净。
2、煲汤锅里放入骨头，注入水，大火烧沸。
3、水烧开后，转中大火，捞去表面白沫，尽量把白沫捞彻底，然后倒入料酒。
4、转小火（只要保持汤水微微沸腾的状态就行），慢煮3个小时。在煮的过程中要注意把浮在表面上的油花和骨渣捞去。
5、3个小时后熄火，等汤彻底凉后，捞出骨头。
6、将汤过滤去肉渣和杂质，把汤倒入密封性好的保鲜盒里置于冷藏柜保存；也可以分装入保鲜袋内（每个袋子中的汤量最好是每次做汤时的需要量）置于冷冻柜保存，随时用随时取出加热即可。
六、用浓缩骨汤膏做高汤好不？
应急时可以，但不建议这么做。骨汤膏口味偏腻，咸，远没有高汤味道的醇厚。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
七、猪骨汤粉面高汤怎么做？
(1)从冷水煮起 (2)水与食材必须要有一定的比例 (3)用慢火不需加盖熬煮 (4)熬煮过程中不需加盐 (5)要充分的熬煮 (6)要随时捞掉浮渣与浮油 高汤的储存步骤: (1)煮沸 (2)冷却 (3)冷藏 高汤可大量熬煮再利用制冰盒制成高汤冰砖后分成小包装每次取适量加热不管是煮面煮汤做菜都很好用且可节省时间 。 猪肉高汤 材料: 大骨2斤 , 白萝卜1条 , 红萝卜1条 , 甘蔗1小段 姜少许 , 葱少许 , 米酒1/2杯 , 水5斤 做法: 猪大骨洗净先以热水川烫捞出再洗净 将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮) 。 大火煮滚再改中火煮约2小时 。 水5斤大约是15杯左右(水要一次加足) 。
熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水) 。 煮时浮渣要捞除 。 煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收 。
八、骨汤高汤和自己熬汤的区别？
区别在于一个有防腐剂，一个没有任何添加剂。
骨汤高汤含有一些鸡精，盐，料酒和一些含有防腐剂的调料。而自己熬的汤没有含任何的多余的调料。比较放心，含有防腐剂的调料，吃多了对人的身体有害，所以一般骨头汤的话自己熬比较放心可靠。外面的大骨汤都是含有一定的防腐剂，虽然量很小，对人的身体并没有太大的危害，但是吃多了还是不好。
九、筒骨海带汤需要炒筒骨吗？
对于广东家常汤水的做法而言，筒骨海带汤的筒骨一般不需要炒。但是猪骨头一般都会有血水，所以广东的做法是会焯一下水再煲汤的。具体的做法如下：
先把筒骨清洗干净，然后准备一锅清水，冷水把筒骨下锅，水煮开以后，把表面的浮沫捞起来。最后把筒骨捞出来，再次用清水冲洗干净就可以煲汤了。
十、猪骨高汤膏如何调汤才自然？
1 买回来的大骨，反复用水清洗，尽量冲去血水，第一是为了食材干净，第二是减少熬煮时候漂浮出来的血沫。
2 冲洗完的大骨在干净的清水里浸泡一会儿，浸泡后，锅里加水，把大骨放进去，开火，大骨煮出浮沫，这时候撇去浮沫，经过冲洗，浸泡，焯水层层洗礼之后，这时候的大骨基本已经干净了，可以放入锅中正式熬煮。这里附赠个小贴士，如果想炖出来的大骨汤味肉味浓郁，那么可以先把大骨事先烤制一下，或者煎一下也是可以的，经过高温处理后的大骨在熬汤，味道会非常香浓。
3 下锅正式炖煮，这时候还有关键的一步，不能盖锅盖，如果盖了锅盖，炖煮出的高汤颜色会混浊偏奶色，所以，全程要把盖子敞开，才能炖煮出颜色清亮的高汤，同时，如果还有漂浮上来的血沫，记都要撇出去，最后记得大火烧开后，全程小火炖煮。
4 最后就是炖煮的时间，一般3—4个小时就差不多了，这时候大骨里的营养基本都炖进高汤里了，如果还想加点蔬菜调味增香，建议放适量的胡萝卜或者蘑菇都不错，高汤的味道除了骨香还会多一份鲜甜。